Το Pesto Peppermint είναι μια πολύ τρυφερή και φρέσκια σάλτσα, ιδανική για βρασμένα ψάρια, ψητά κρέατα ή πουλερικά. Αναπαράγει αρμονικά το ζουμερό αρμυρό αρνί, συνδυάζεται με ζυμαρικά με νωπά λαχανικά, είναι μέρος μερικών σούπας, στην Ιταλία τοποθετείται σε πίτσα και απλώνεται σε σάντουιτς, ενώ η γλυκιά έκδοση αυτής της σάλτσας σάλτσα σε μερικά επιδόρπια.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Κλασικό πέστο με μέντα
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων πεύκων
- μικρό μάτσο φύλλα μέντας
- ελαιόλαδο
- Μέντα Πέστο με βασιλικό και αμύγδαλα
- 1 1/2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 3/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδου
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Επιδόρπιο Peppermint Pesto
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 φλιτζάνια φύλλα μέντας
- 1/2 φλιτζάνια αμυγδάλου
- 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κλασικό πέστο με μέντα
Για να κάνετε σάλτσα πέστο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι και κονίαμα (έτσι οι ιταλικές νοικοκυρές έχουν κάνει αυτή τη σάλτσα για αιώνες) ή αλέθε τα συστατικά σε παλμική λειτουργία σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Οι υποστηρικτές της παραδοσιακής αυθεντικής μεθόδου ισχυρίζονται ότι με αυτόν τον τρόπο το πέστο περιέχει περισσότερα αιθέρια έλαια, αλλά, βεβαίως, το τρίψιμο καρύδια και τα βότανα σε κονίαμα είναι ένα μακρύ έργο και απαιτεί κάποια προσπάθεια. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να συνδυάσετε τα κουκουνάρια με τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε μία μάζα που μοιάζει με πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα μέντας στο κονίαμα ή το μπολ της μηχανής συλλογής και συνεχίστε να αλέθετε, ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο για να συνδυάσετε τη σάλτσα. Δεδομένου ότι το πέστο είναι μια «ακατέργαστη» σάλτσα, η γεύση του φυτικού ελαίου θα διακρίνεται σαφώς. Χρησιμοποιήστε το καλύτερο ψυχρό λάδι που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Θα χρειαστεί λάδι από μερικές κουταλιές σούπας σε 1/3 φλιτζάνι, ανάλογα με το πόσο παχύ είναι η σάλτσα που θέλετε να μαγειρέψετε.
2
Μέντα Πέστο με βασιλικό και αμύγδαλα
Προετοιμάστε μια πιο εξελιγμένη έκδοση του πέστο με μέντα, στην οποία μια τρυπητή σημείωση φρέσκιας μέντας συμπληρώνεται αρμονικά με αμύγδαλα, βασιλικό και λεμόνι.
3
Τοποθετήστε ένα στεγνό, καθαρό ταψί σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τα αμυγδάλου για 2-3 λεπτά μέχρι να φτιαχτεί ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα φύλλα με δυόσμο και βασιλικό, με παγωμένα αμύγδαλα, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού. Grind σε παλμική λειτουργία. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, επιτυγχάνουμε μια ομαλή μάζα της επιθυμητής συνοχής. Πετάστε το πέστο με αλάτι και χυμό λεμονιού.
4
Επιδόρπιο Peppermint Pesto
Το πέστο επιδόρπιο συνήθως τοποθετείται σε παγωτό κρέμας, προστιθέμενο σε ζύμη ή φρουτοσαλάτες που συμπληρώνονται με αυτό.
5
Τρίψτε τις νιφάδες αμυγδάλου όπως περιγράφεται παραπάνω. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό, βράστε. Μαγειρέψτε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
6
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε μέντα με αμύγδαλα. Με τον κινητήρα να λειτουργεί, προσθέστε το παγωμένο σιρόπι ζάχαρης και το μέλι, ανακατέψτε μέχρι το πέστο να έχει μια ζύμη συνεκτικότητα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό βραστό νερό για να πάρετε αυτό που θέλετε. Αποθηκεύστε το πέστο επιδόρπιο στο ψυγείο για περισσότερο από 3 ημέρες ή παγώστε για έως και 3 μήνες.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα κουκουνάρια στο πέστο μπορούν να αντικατασταθούν όχι μόνο με αμύγδαλα, αλλά και με καρύδια ή φιστίκια. Πρέπει επίσης να στεγνώσουν σε ένα στεγνό τηγάνι. Φυσικά, οι γεύσεις της σάλτσας από την αντικατάσταση των περικοχλίων μετατοπίζονται κάπως.
Το μέντα μπορεί να αντικατασταθεί με βάλσαμο λεμονιού, αλλά να έχετε κατά νου ότι έχει έντονη επίγευση λεμονιού.