Harira - παχιά σούπα πιπεριάς, το οποίο είναι σύμβολο της μαροκινή νηστείας. Σχεδόν κάθε μαροκινός τελειώνει το βράδυ του Ραμαζανιού με φρέσκο γάλα και ημερομηνίες, ακολουθούμενο από ένα πιάτο της σούπας. Το ιδανικό harirah είναι μέτρια πικάντικο, πολύ παχύ, αρωματικό και ζεστό. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για την προετοιμασία του.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 200 γρ.
- 400 g κόκκινων φακών ·
- 500 γραμμάρια προβάτου ·
- 2 ντομάτες.
- 50 g ελαιολάδου ·
- 3 μίσχοι σέλινου.
- 3 κρεμμύδια.
- ρίζα τζίντζερ?
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουταλάκι κουρκούμη?
- μαϊντανό πράσινο?
- 1, 5 λίτρο ζωμού.
- 0, 5 κουταλάκι κουταλάκι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- 0, 5 κουταλάκι ψιλοκομμένο τσίλι?
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
- 1 λεμόνι
- φουντούκια.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το βράδυ, βυθίστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό και το πρωί ξεπλύνετε καλά, ξεφλουδίστε το και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Φροντίστε να το δοκιμάσετε έτσι ώστε να μην είναι πολύ μαλακό και βραστό.
2
Βράστε το ζωμό κρέατος. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, βάλτε το σε ένα τηγάνι με βράζοντας νερό, αλατοποιείτε και μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό.
3
Πλένουμε τις ντομάτες, ζεματίζουμε με βραστό νερό, ξεφλουδίζουμε τους σπόρους και φλούδες, κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του σέλινου, κόβουμε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια.
4
Στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε σέλινο και κρεμμύδια. Τηγανίστε τα σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τριμμένο τριμμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε για μερικά ακόμα λεπτά, βάζουμε κουρκούμη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5
Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και μισό λίτρο ζωμού και αφήνουμε να βράσει. Μετά το βράσιμο, στείλτε 2/3 των φακών σε αυτό και αφήστε το 1/3. Μαγειρεύουμε για τριάντα λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τις ντομάτες.
6
Ρίξτε τη σούπα σε μπλέντερ, πουρέ για τριάντα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε πίσω στο τηγάνι, αφήνουμε να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε κόλιανδρο και κύμινο. Βάλτε τις υπόλοιπες φακές, τσίλι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά.
7
Πλύνετε το λεμόνι, ξεφλουδίστε το χυμό και πιέστε το χυμό έξω από αυτό. Προσθέστε το στο hariru με ψιλοκομμένη φλούδα. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε τα ρεβίθια στη σούπα, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να βρασταθεί.
8
Βάλτε τα καρύδια σε ένα τηγάνι, βάλτε σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά, έτσι ώστε να είναι καφετιά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα, βάλτε τα σε μια σανίδα και καλύψτε με μια πετσέτα. Αλέθεται τα ψυχθέντα καρύδια με μια τροχαλία, αναμειγνύεται με κύμινο.
9
Κόβουμε το βραστό κρέας σε μικρά κομμάτια. Σερβίρετε το κρέας και τα καρύδια χωριστά στο τραπέζι. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ με τη σούπα λίγο πριν το γεύμα.