Οι ανοιχτές πίτες με κρεμμύδια ή πράσα είναι ένα δημοφιλές πιάτο τόσο στη Γαλλία όσο και στη Γερμανία. Μόνο τα γαλλικά ψήνουν το κρεμμύδι quiche, παίρνοντας ως βάση τη ζαχαροπλαστική, ενώ οι Γερμανοί κάνουν μια πίτα στη ζύμη ζύμης. Αλλά και οι δύο γεμίζουν το γέμισμα με ένα μείγμα αυγών και κρέμας, παίρνοντας ένα γλυκό κρεμμύδι σε μια κρέμα κρέμας. Ένα κέικ παρόμοιο με το γαλλικό quiche ψήνεται επίσης στην Ιταλία, αλλά τα βρασμένα κρεμμύδια είναι γεμιστά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Alsace κρεμμύδι quiche (Alsace oignon quiche)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
- 3-4 μεγάλα κρεμμύδια.
- 4 αυγά
- 1 φλιτζάνι λίπος κρέμα?
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο?
- 1 κιλό ζαχαροπλαστικής.
- Γερμανική πίτα κρεμμυδιού (Zwiebelkuchen)
- 1 κιλό ζύμης ζύμης.
- 4-5 κεφαλές κρεμμυδιού (περίπου 1 kg).
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 4-5 φέτες μπέικον,
- 2 αυγά
- 3/4 φλιτζάνι λίπος κρέμα?
- πιπέρι
- αλάτι
- μοσχοκάρυδο?
- σπόρους κύμινου.
- Ιταλικό quiche με βραστά κρεμμύδια (Cipolle Lessate στην Torta)
- 1 κιλό γλυκών ποικιλιών κρεμμυδιού.
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- 75 γραμμάρια τριμμένο τυρί Gruyere.
- 2 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι λίπος κρέμα?
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
- Ιταλικά βότανα.
- 1 κιλό ζαχαροπλαστικής.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Alsace κρεμμύδι quiche (Alsace oignon quiche) Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι στη μέση φωτιά και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέσα σε αυτό μέχρι να διαφανεί. Αφήστε να κρυώσει.
2
Στρέψτε ένα σχήμα με διάμετρο 22-25 εκατοστά στο κάτω μέρος και στις πλευρές με τη ζύμη shortcrust. Βάλτε το κρεμμύδι στη ζύμη και το ρίχνουμε με μείγμα αυγών, κρέμας και μπαχαρικών. Βάλτε το κέικ στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι να βρεθεί το κρέμα στο κέντρο της πίτας.
3
Το Quiche μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Δεν είναι λιγότερο γευστικό την επόμενη μέρα σε δροσερή ή ζεστή μορφή. Τα κρεμμύδια σε αυτή τη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με αρκετούς μίσχους πράσα, αλλά μόνο το λευκό μέρος πρέπει να ληφθεί.
4
Γερμανική πίτα κρεμμυδιού (Zwiebelkuchen) Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, χωρίστε κάθε κρεμμύδι στο μισό και κόψτε σε λεπτές μισές δαχτυλίδια. Κόψτε το μπέικον στα μεσαία τετράγωνα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε φέτες μπέικον πάνω σε αυτό. Αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμή, αφήστε το λίπος να στραγγίσει πίσω στο τηγάνι και βάλτε το τηγανισμένο μπέικον σε χαρτοπετσέτα. Σε λιωμένο λίπος και λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Θα πρέπει να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να γίνονται καφέ.
5
Βάλτε τη ζύμη ζύμης σε ένα καλούπι με διάμετρο 22-25 εκατοστά, σχηματίζοντας ένα κάτω μέρος και πλευρές από αυτό. Γεμίστε απαλά την πίτα με τη γέμιση κρεμμυδιού, πασπαλίζετε με τηγανητό μπέικον και σπόρους κυδών. Από τα αυγά, την κρέμα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατέψτε το γέμισμα και διανείμετέ το πάνω στο γέμισμα. Ψήνουμε το κέικ για 40-45 λεπτά σε θερμοκρασία 190 ° C.
6
Ιταλικό quiche με βραστά κρεμμύδια (Cipolle Lessate σε Torta) Τα κρεμμύδια πρέπει να αποφλοιωθούν και να κομθούν σε μισο δακτυλίους. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με τρία ποτήρια νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Αποστραγγίστε τα βρασμένα κρεμμύδια μέσα από ένα σουρωτήρι. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρις ότου φως χρυσή καφέ σε μέτρια φωτιά. Chill.
7
Μορφή από την κονσέρβα ζαχαροπλαστικής στο κάτω μέρος και τις πλευρές του κέικ σε ένα ταψί με διάμετρο 20-25 εκατοστά. Κόψτε το κάτω μέρος της πίτας με ένα πιρούνι. Απλώστε τα τηγανητά κρεμμύδια ομοιόμορφα στο κάτω μέρος. Ανακατέψτε τα αυγά, την κρέμα και τα μπαχαρικά, προσθέστε τυρί και γεμίστε το μίγμα με αυτό το μείγμα. Τυλίξτε το καλούπι αρκετές φορές, έτσι ώστε η πλήρωση να κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω από το κέικ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 ° C για 40-50 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά με λευκό κρασί.
Σχετικό άρθρο
Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο quiche με λαχανικά