Τα κουκουνάρια είναι μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών και βιταμινών. Περιέχουν υδατάνθρακες (γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη, ζάχαρη, άμυλο), μικρο και μακρο στοιχεία (σιδήρου, χαλκού, μαγνησίου, μαγγανίου, πυριτίου, βαναδίου, καλίου, ασβεστίου, νικελίου, φωσφόρου, ιωδίου), Β6, Ε, ΡΡ), στους πυρήνες των καρπών με κέλυφος περιέχει περίπου 70% πολύτιμο έλαιο και 17% πρωτεΐνες. Τα τηγανητά καρύδια σε ένα τηγάνι είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτό το μοναδικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε σάλτσες, ψάρι και πιάτα με βάση το κρέας. Τα κουκουνάρια είναι σπόροι του σιβηρικού κέδρου, ένας μακρινός συγγενής του μεσογειακού πεύκου (πεύκο), επομένως, για την παρασκευή πολλών ιταλικών πιάτων και σάλτσες, συνιστάται η χρήση κουκουναριών ως πλήρης αντικατάσταση των σπόρων πινεόλης και πεύκου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για το πέστο:
- 50 γραμμάρια παρμεζάνας.
- 50 γραμμάρια βασιλικού.
- 100 ml ελαιολάδου ·
- 2-3 σκελίδες σκόρδου.
- 3 κουταλιές κουκουνάρι?
- το αλάτι.
- Για ριζότο με πέστο:
- 1 ποτήρι ρύζι.
- 1 κρεμμύδι.
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα?
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σάλτσας πέστο?
- 300 g σπανάκι ·
- 50 γραμμάρια κουκουνάρι.
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της τριμμένη παρμεζάνα.
- Για το carpaccio του βοείου κρέατος:
- 200 γραμμάρια φιλέτο βοείου κρέατος.
- 2 πορτοκάλια.
- 1/2 λεμόνι
- 40 γρ φύλλων από ρόκα.
- 20 γραμμάρια παρμεζάνας.
- 10 γρ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι.
- πιπέρι
- το αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Η σάλτσα Pesto χρησιμοποιείται στην παρασκευή ιταλικών πιάτων όπως ζυμαρικά, λαζάνια, προστίθεται σε σούπες. Το πέστο απλώνεται σε ψωμί, κροτίδες και αποδίδει ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ. Για να μαγειρέψετε το πέστο, πρέπει να κόψετε το τυρί, το βασιλικό, το σκόρδο, να προσθέσετε ελαιόλαδο και κουκουνάρι, να αναμίξετε τα πάντα σε ένα μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Αυτή η βασική συνταγή έχει πολλές επιλογές: χρησιμοποιήστε το πεκορίνο ή το τυρί παρμεζάνας, συμπεριλάβετε το κοράνι και τα κάπαρη, σε όλες τις παραλλαγές, ωστόσο, υπάρχουν pinoli ή κουκουνάρι.
2
Σε αυτή τη συνταγή ριζότο, τα κουκουνάρια χρησιμοποιούνται τόσο στη σάλτσα όσο και για να διακοσμήσουν το πιάτο. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε για 4-5 λεπτά. σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα. Προσθέστε ρύζι και τηγανίζουμε με κρεμμύδια για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει καθαρό το ρύζι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός, στη συνέχεια προσθέστε μισό ποτήρι ζωμού και επαναλάβετε τη διαδικασία. Προσθέστε μισό φλιτζάνι ζωμού και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Ανακατέψτε, ρίξτε μισό φλιτζάνι ζωμό όταν απορροφηθεί, προσθέστε πέστο και κουκουνάρια. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πριν το σερβίρουμε.
3
Το Carpaccio είναι ένα παραδοσιακό πιάτο πολλών ευρωπαϊκών εθνών, είναι ακατέργαστο κρέας (βοδινό, χοιρινό, κρέας αλόγου, γαϊδούρι) με ειδικό τρόπο ψιλοκομμένο και ωριμασμένο. Σε αυτή την συνταγή ιταλικής κουζίνας, τα κουκουνάρια χρησιμοποιούνται για την εποχή και τη διακόσμηση ενός πιάτου. Μαρινάρετε το βόειο κρέας σε χυμό πορτοκαλιού για 2 ώρες. Τυλίξτε με το φιλμ προσκόλλησης και παγώστε. Κόψτε το κρέας σε έναν κόφτη 0, 5 χιλιοστών πάχους και βάλτε ένα λεπτό στρώμα σε μια μεγάλη πλάκα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε πάνω από χυμό πορτοκαλιού. Βάλτε στα πιάτα ρόκα, φέτες τυριού, πασπαλίζετε με καρύδια και ρίχνετε ξίδι.
Δώστε προσοχή
Το έλαιο κέδρου τακτοποιείται γρήγορα και χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του, οπότε είναι προτιμότερο να πάρουμε τα κουκουνάρια σε ένα φλοιό και να τα αφαιρέσουμε αμέσως πριν από τη χρήση.
Χρήσιμες συμβουλές
Η φλούδα των κουκουνάρι είναι σχεδόν το ήμισυ του βάρους τους, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά ξηρών καρπών σε μια φλούδα για περαιτέρω χρήση σε πιάτα μαγειρικής με κουκουνάρια.