Καμία κουζίνα στον κόσμο δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τους Καυκάσιους όσον αφορά τις σάλτσες. Αυτές οι αρωματικές προσθήκες στα πιάτα μπορούν να ονομαστούν με ασφάλεια το χαρακτηριστικό της καυκάσιας κουζίνας. Μια από τις γνωστές καυκάσιες σάλτσες είναι η σάλτσα zakhton.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ξινή κρέμα - 250 ml
- - κολοκύνθη - 1 μάτσο
- - uzo-suneli, αλάτι - για γεύση
- - σκόρδο - 3 σκελίδες
- - φρέσκια ζεστή πιπεριά - για γεύση
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Γενικά, το tzachton παρασκευάζεται από τρία συστατικά. Αυτά είναι γιαούρτι, κόλιαντρο και σκόρδο. Στο τέλος του μαγειρέματος, η σάλτσα αλατίζεται και αρωματίζεται με uchi-suneli. Γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα 25% λίπος, και εκτός από τη σάλτσα, για να δώσει πιο πιταρότητα, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη καυτερή πιπεριά και τριμμένα καρύδια. Το κοράνιο και το σκόρδο είναι απαραίτητα και απαραίτητα συστατικά. Αν δεν σας αρέσει το κόλιαντρο, προσπαθήστε ακόμα να φτιάξετε tzachton και ίσως να αγαπήσετε το κοράνι.
2
Πρώτα προετοιμάστε το σκόρδο. Πρέπει να καθαριστεί και να αλεσθεί με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσει μια πρέσα σκόρδου. Το σκόρδο θα πρέπει να μετατραπεί σε χυλό.
3
Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόψτε πολύ το πλυμένο πράσινο κόλιαντρο. Μπορείτε ακόμη και να σκουπίσετε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ στο τέλος του μαγειρέματος.
4
Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με λοβό και σκόρδο. Προσθέτουμε τη χυμώδη ζεστή κόκκινη πιπεριά, προαιρετικά, αλατίζουμε τη σάλτσα και βάζουμε το σφυροκόπημα στο κονίαμα uchi-suneli. Αυτό το μπαχαρικό είναι δύσκολο να βρεθεί, καθώς δεν πωλείται στα συνηθισμένα καταστήματα. Μπορείτε να αναζητήσετε uchi-suneli στο κατάστημα των ανατολίτικων μπαχαρικών εμπόρων στην αγορά ή, σε ακραίες περιπτώσεις, αντικαταστήστε το λυκίσκο-suneli.
5
Προκειμένου τα συστατικά της σάλτσας zakhton να τεμαχιστούν καλύτερα, να αναμιχθούν και να δοθούν τα αρώματά τους, μπορείτε να τα αναμίξετε ξανά με ένα μπλέντερ χειρός στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας.
6
Τώρα η σάλτσα πρέπει να εγχυθεί σε σφραγισμένο δοχείο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Μερικοί σεφ συστήνουν να επιμείνουν στο τσάκχτον στο ψυγείο, ενώ άλλοι συμβουλεύουν να αφήσουν την κατσαρόλα σε ζεστό μέρος. Μπορείτε να το κάνετε και έτσι, για να επιλέξετε μια αποδεκτή επιλογή για τον εαυτό σας.
Η σάλτσα Zakhton σερβίρεται με ψάρι ή πιάτα με βάση το κρέας, αλλά για εραστές, το zakhton είναι καλό με ψωμί, λαχανικά και βραστές πατάτες.