Οι σούπες ψωμιού είναι ένα τυπικό πιάτο πολλών εθνικών κουζινών. Αρχικά, πρόκειται για συνταγές χωριών, που γεννήθηκαν από την επιθυμία των φτωχών αγροτών να χρησιμοποιήσουν όλα τα υπολείμματα τροφίμων. Αλλά κατά τη διάρκεια των αιώνων, αυτό το απλό πιάτο έχει γίνει όλο και πιο εξελιγμένο, και τώρα μπορεί να βρεθεί στο μενού πολλών ακριβών εστιατορίων. Οι νότιες σούπες ψωμιού - Ιταλικά, Ισπανικά, Γαλλικά - με σπάνιες εξαιρέσεις, ζεστές και πλούσιες. Βόρεια - Βαλτική, Σκανδιναβική - κρύα και γλυκά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ιταλική σούπα ψωμιού με το σκόρδο και το δεντρολίβανο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 8-10 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά αλάτι χονδρόκοκκο
- 150 γραμμάρια άσπρου ψωμιού χωρίς κρούστα
- 5 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι και πιπέρι για γεύση
- 3 μεγάλα αυγά
- φύλλα μαϊντανού για διακόσμηση
- Ισπανική ψωμί σούπα (Salmorejo)
- 1 φλιτζάνι φέτα ελαφρώς ξερά λευκό ψωμί χωρίς κρούστα
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδου
- 1 κιλό ντομάτας
- 3/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι στη γεύση
- Προαιρετικά:
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ζαμπόν Serrano
- 3 αυγά κοτόπουλου
- Εσθονική σούπα ψωμιού
- 400 γραμμάρια ζεστό ψωμί σίκαλης χωρίς κρούστα
- 1, 5 λίτρα νερού
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- κανέλα κανέλας
- 200 ml χυμού (βακκίνιο ή μήλο)
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ιταλική σούπα ψωμιού με το σκόρδο και το δεντρολίβανο
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ζεστό, αλλά μην περιμένετε μέχρι να καπνίσει. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε ένα χρόνο μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού αλατιού, τηγανίζουμε, ανακατεύουμε μέχρι το σκόρδο να είναι αρωματικό και χρυσαφικό, αλλά όχι ψημένο ή σκούρο καφέ. Με το χρόνο είναι περίπου 10 λεπτά.
2
Κόψτε το ψωμί και βάλτε το σκόρδο. Τρίψτε, ανακατεύοντας, έως ότου το ψωμί είναι επιχρυσωμένο. Ρίξτε στο απόθεμα κοτόπουλου. Κόψτε τα φύλλα δεντρολίβανου και ρίξτε στη σούπα, προσθέστε την εποχή του φύλλου δάφνης για να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3
Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Προσθέστε ελαφρά χτυπημένα αυγά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, γαρνιρισμένη με φύλλα μαϊντανού και πασπαλισμένη με ελαιόλαδο.
4
Ισπανική ψωμί σούπα (Salmorejo)
Ξεφλουδίστε το σκελίδες σκόρδου. Βάλτε το με ψωμί στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και κόψτε το σε μια λειτουργία παλμών. Ψεκάστε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τους, χωρίς σπόρους και προσθέστε στο ψωμί. Puree μέχρι ομαλή και βελούδινη. Προσθέτουμε αργά το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε να επεξεργαζόμαστε έως ότου η σούπα είναι αφρώδης. Αλατοπιπερώνουμε με γεύση.
5
Ψύξτε για 1 ώρα. Βράζετε τα αυγά, τα κόβετε σε κύβους και σερβίρετε τη σούπα, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο ζαμπόν Serrano και αυγά σκληρά βραστά.
6
Εσθονική σούπα ψωμιού
Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε καθαρό κρύο νερό. Περιμένετε έως ότου το ψωμί μαλακώσει, αναμίξτε το μείγμα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει πλήρως το ψωμί. Σκουπίστε τη μάζα των δημητριακών μέσα από ένα κόσκινο και επιστρέψτε στη φωτιά. Προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες, ένα ραβδί κανέλας και ζάχαρης, αραιώστε τις πατάτες με χυμό και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφαιρέστε την κανέλα και τη δροσερή σούπα. Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή σαντιγύ.
Σχετικό άρθρο
Πώς να φτιάξετε σούπα στο τσέχικο ψωμί