Η μαρέγκα είναι μια λεπτή, που λιώνει στο στόμα σας για το γλυκό δόντι. Τα υπέροχα "σύννεφα", τα οποία συχνά ονομάζονται μαρέγκες, πηγαίνουν με ένα κτύπημα και με έναν απλό τρόπο και σε διάφορα κέικ. Κατά την προετοιμασία των μαρέγκων είναι απλή, αλλά απαιτεί τη συμμόρφωση με μια σειρά κανόνων. Οι κατάλληλα προετοιμασμένες μαρέγκες αποδίδουν μεγάλη χαρά σε όλα τα μέλη της οικογένειας, διότι διαφέρουν από τα αγορασμένα, αλλά και από τα χέρια της μαμάς
Τόσο πώς να μαγειρέψουν μαρέγκες;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- 4 σκίουροι.
- 180 - 200 γραμμάρια (μη πλήρες γυαλί) ζάχαρης.
- 0, 5 κουτ άμυλο ·
- 1 κουτ λευκό ξύδι κρασί (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού
- ή κιτρικό οξύ).
- βανιλλίνη (προαιρετικά).
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για να προετοιμάσετε τις μαρέγκες, χωρίστε προσεκτικά τους σκίουρους από τους κρόκους. Αφαιρέστε το τελευταίο - δεν θα χρειαστείτε. Αποστραγγίστε τα σκίουροι σε ένα κύπελλο, κατά προτίμηση ψηλά. Συχνά υπάρχουν συμβουλές για να προσθέσετε λίγο αλάτι στο χτύπημα για καλύτερο μαστίγιο - προσθέστε αλάτι κυριολεκτικά στο άκρο του μαχαιριού. Πώς να νικήσει τους σκίουρους; Ξεκινήστε το μαστίγιο σε μια αργή ταχύτητα του μίξερ. Αυτό θα αποφύγει το σχηματισμό μεγάλων "φυσαλίδων", οι οποίες στη συνέχεια θα εκραγούν και θα προκαλέσουν την εγκατάλειψη των μαρέγκων.
2
Προσθέστε τη ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα του μίκτη. Σε υψηλές ταχύτητες κτυπήματος, οι πρωτεΐνες αυξάνονται καλύτερα και παχύνονται πιο γρήγορα. Η κτύπηση δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 5-8 λεπτά.
3
Το άμυλο είναι ένα προαιρετικό συστατικό, το οποίο χρησιμοποιείται περισσότερο για την επιδιόρθωση των μαρέγκων. Με την εμπειρία, η ανάγκη για αυτό θα εξαφανιστεί. Προσθέστε το στο τέλος του μαστίγιασμα, χύνοντας απαλά, όσο το δυνατόν λεπτότερο.
4
Στο τέλος του μαστίγιασμα, προσθέστε κιτρικό οξύ ή ξύδι. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πλούσια, επίμονη μάζα, με πλήρως διαλυμένη ζάχαρη. Κατά το ψήσιμο, θα έχει την πιο λιωμένη υφή.
5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 ° C. Καλύψτε το τηγάνι με λαδωμένη περγαμηνή. Πετάξτε τις μαρέγκες μέσα από μια τσάντα ζύμης, με τη μορφή πυργίσκων, δαχτυλιδιών, ραβδίων - όπως λέει η φαντασία. Ή απλώς χαλαρώστε με ένα κουτάλι στην επιφάνεια του φύλλου ψησίματος - παίρνετε μια επίπεδη κέικ. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με μάζα πρωτεΐνης που καίγεται και δεν τηγανίζεται. Οι μαρέγκες πρέπει να στεγνώσουν περισσότερο από το ψήσιμο με την κυριολεκτική έννοια της λέξης. Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, μην αφαιρέσετε αμέσως τη μαρέγκα, αφήστε την να κρυώσει στην ίδια θέση.
Δώστε προσοχή
Το λίπος εμποδίζει το μαστίγιο των πρωτεϊνών, έτσι τα πιάτα και το χτύπημα πρέπει να πλυθούν καλά
Χρήσιμες συμβουλές
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σπάσει ο κρόκος, δεν μπορεί κανείς να αφήσει ούτε μια σταγόνα κρόκου να πέσει μέσα στις σκίουροι - δεν θα σπάσουν.
Σε μεσαίες ταχύτητες, καθώς και κατά το χτύπημα με το χέρι, η μάζα είναι χαμηλότερη και πυκνότερη.
Στην ιδανική περίπτωση, δεν θα πρέπει να υπάρχουν κρύσταλλοι ζάχαρης στη μαρέγκα, εάν η πρωτεϊνική μάζα που έχετε ήδη σφυρίξει, είναι πυκνή και στέκεται, και η ζάχαρη παραμένει - μην την χύσετε.