Βαυαρικά λουκάνικα στην πατρίδα τους, στη Γερμανία, ονομάζονται λευκά λουκάνικα ή Weisswurst. Παρασκευάζονται από ένα μείγμα ψιλοκομμένου μοσχαρίσιου και λιπαρού χοιρινού κρέατος, γενναιόδωρα με λεμόνι, μαϊντανό, κρεμμύδι, τζίντζερ και κάρδαμο. Όλη η γέμιση τυλίγεται σε νωπά χοιρινά έντερα, από τα οποία, με το ντύσιμο, γίνονται μικρά λουκάνικα. Η Weisswurst είναι ένα φυσικό προϊόν και κατά συνέπεια φθαρτό. Τα βραστά λουκάνικα σερβίρονται με μπύρα ελαφρού σιταριού, γλυκιά μουστάρδα (Weisswurstsenf) και παραδοσιακό αλατισμένο κουλουράκι - κουλουράκι (Bretzel).
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- λευκά λουκάνικα.
- νερό / μπύρα / λευκό κρασί.
- Για κουλουράκι
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό (από 55 έως 65 ° C) νερό?
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
- 1 φακελάκι ξηρής μαγιάς.
- 4 ½ φλιτζάνια αλεύρι?
- 60 γραμμάρια άψητου βουτηγμένου βουτύρου
- 10 φλιτζάνια νερό.
- 1 κρόκο από ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου.
- φυτικό έλαιο;
- χονδρό αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σε αντίθεση με όλα τα άλλα γερμανικά λουκάνικα και λουκάνικα, τα βαυαρικά λουκάνικα δεν ψήνονται ποτέ. Επιπλέον, δεν βράζονται ποτέ. Το θέμα είναι ότι το φυσικό κέλυφος είναι πολύ λεπτό - από τη θέρμανση αυτή μπορεί να σπάσει και, σύμφωνα με τους Βαυαρούς, τα περιεχόμενα γίνονται αμέσως ακατάλληλα για φαγητό.
2
Πάρτε ένα ευρύ αλλά ρηχό τηγάνι. Γεμίστε το μισό με νερό, μπύρα ελαφρού σιταριού ή λευκό κρασί.
3
Φέρτε το υγρό σε βρασμό και, μόλις βράσει, σβήστε τη θερμότητα.
4
Αμέσως βάζετε τα βαυαρικά λουκάνικα στο ζεστό υγρό έτσι ώστε να βρίσκονται σε ένα στρώμα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Κρατήστε τα λουκάνικα κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά. Μια τέτοια θερμική επεξεργασία είναι αρκετή για να τους φέρει σε ετοιμότητα. Το γεγονός είναι ότι τα βαυαρικά λουκάνικα τρώγονται μόνο πολύ φρέσκα. Μετά από όλα, δεν καπνίζονται, δεν προσθέτουν συντηρητικά, παραδοσιακά weisswurst καταναλώθηκε την ίδια μέρα όταν ήταν γεμιστό. Οι Γερμανοί έχουν ακόμη ένα ρητό ότι η Weisswurst δεν πρέπει να «ακούει» το μεσημέρι το κουδούνι. Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας ψύξης, η παράδοση της σερβιρίσματος βαυαρικών λουκάνικων μόνο για το πρωινό ξεχάστηκε, αλλά μόνο τα πιο φρέσκα στοιχεία μπορούν ακόμα να μαγειρευτούν σωστά.
5
Pretzel
Αναμίξτε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και το μικρό αλάτι σε ένα μπολ με ένα μίξερ, πασπαλίστε τη ζύμη ομοιόμορφα στην κορυφή.. Περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Χρειάζονται περίπου 5 λεπτά.
6
Προσθέστε το αλεύρι και το βούτυρο, και χρησιμοποιώντας ένα γάντζο ζύμης, αναμείξτε τα συστατικά σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξήστε την ταχύτητα και ζυμώστε την ομαλή ζύμη.
7
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, διαμορφώστε το μπολ, λιπάνετε το με φυτικό λάδι και το βάζετε πίσω στο μπολ. Καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί.
8
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 ° C. Ζεστάνετε νερό (10 φλιτζάνια) σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και φτιάξτε ένα φλιτζάνι με φυτικό λάδι, χοντρό αλάτι και μια βούρτσα ψησίματος.
9
Αφαιρέστε τη ζύμη και διαιρέστε σε 8 ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα περιβραχιόνιο 16 εκ. Τοποθετήστε κάθε περιστρεφόμενο σε σχήμα U και στη συνέχεια διασχίστε τα ελεύθερα άκρα μαζί. Θα πάρετε ένα pretzel.
10
Χτυπάτε τον κρόκο με λίγο ζεστό νερό.
11
Βυθίστε κάθε κουλουράκι στο βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα και απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Λιπάνετε τις κουλούρες με ένα χτυπημένο αυγό, πασπαλίζετε με αλάτι.
12
Ψήστε το μπρετζέλι για 10-12 λεπτά, μέχρι ελαφριά χρυσή απόχρωση. Σερβίρετε ζεστό αλλά όχι ζεστό.
Δώστε προσοχή
Τα βαυαρικά λουκάνικα όχι μόνο μαγειρεύονται και σερβίρονται με έναν ιδιαίτερο τρόπο, αλλά και τρώγονται διαφορετικά από οποιαδήποτε άλλα λουκάνικα ή λουκάνικα.
Υπάρχουν αρκετές βασικές μέθοδοι:
- πιπιλίστε τα περιεχόμενα από το ένα άκρο του λουκάνικου κρατώντας το άλλο στο χέρι σας. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται zuzeln.
- κάντε μια τομή κατά μήκος του λουκάνικου και αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι.
- κρατήστε το κέλυφος από το κάτω μέρος με τον αντίχειρα και το δείκτη και τραβήξτε το προς το μέρος σας, αφαιρώντας το κέλυφος με μια "κάλτσα".
- Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι για να πιέσετε μικρά κομμάτια λουκάνικου σε ένα πιάτο.
Σχετικό άρθρο
Πώς να κάνετε chevapchichi