Τυρί με κρασί - ένας κλασικός συνδυασμός. Σχεδιάζοντας να εκπλήξεις τους επισκέπτες με μια εξαιρετική ποικιλία, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τυρί. Αλλά όλοι δεν θα προσεγγίσουν ένα συγκεκριμένο ποτό σε ένα ποτήρι. Επιλέγοντας το σωστό τυρί, δημιουργώντας το τέλειο ντουέτο είναι μια ολόκληρη τέχνη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Τις περισσότερες φορές, τα τυριά σερβίρονται με κόκκινα κρασιά για κάποιο λόγο. Οποιοσδήποτε όμως εξελιγμένος γκουρμέ ξέρει ότι αυτός είναι ένας μάλλον ριψοκίνδυνος συνδυασμός, διότι τυχαία επιλεγμένο τυρί μπορεί να εξομαλύνει ένα εξαίσιο μπουκέτο από ένα vintage ποτό. Δεν πρέπει να συνδυάσετε τυριά με νέους κόκκινους οίνους: περιέχουν πολλές τανίνες που μπορούν να "σκοτώσουν" τη γεύση της πιο ακριβής ποικιλίας.
Και λόγω της υψηλής οξύτητας των νέων κρασιών, όταν συνδυάζεται με γλυκά ή φρέσκα τυριά, το ποτό θα φαίνεται πολύ ξινό. Η ιδανική επιλογή σε αυτή την περίπτωση θα ήταν ένα ντουέτο από κόκκινο κρασί με ένα νεαρό, όχι πολύ ώριμο τυρί.
Και όμως, οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες είναι πεπεισμένοι: αν επιλέξετε κόκκινο κρασί για την εξυπηρέτηση με ευγενή τυριά, τότε μόνο παλιά, ηλικίας. Ωστόσο, μια πιο αρμονική επιλογή είναι ακόμα λευκό. Ισχύουν οι ακόλουθοι κανόνες: όσο πιο ώριμο είναι το τυρί, τόσο μεγαλύτερο θα είναι το κρασί. Και όσο σκληρότερο είναι το τυρί, τόσο πιο πικάντικο θα πρέπει να είναι το κρασί.
Οι έμπειροι σομελιέρ συμβουλεύουν να μαζεύουν κρασιά και τυριά από την ίδια περιοχή. Η σύσταση αυτή οφείλεται στο γεγονός ότι μια παρτίδα τυριού-κρασιού υπήρχε εδώ και αιώνες και οι οινοπαραγωγοί με παραγωγούς τυριών με δοκιμή και λάθος μαζί αναζητούσαν μια συνταγή για τον καλύτερο συνδυασμό των προϊόντων τους. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του κρασιού και του τυριού από μια τοποθεσία δίνει ένα πλούσιο μπουκέτο σε ένα ζευγάρι.
Υπάρχουν επίσης ορισμένοι κανόνες σχετικά με συγκεκριμένους οίνους και τυριά. Έτσι, για παράδειγμα, τα ευγενή μπλε τυριά με μούχλα αποκαλύπτονται καλύτερα μαζί με λευκό κρασί επιδόρπιο. Στην περίπτωση αυτή, τόσο το τυρί όσο και το κρασί ενισχύουν ο ένας τον άλλον, ούτε ένα προϊόν χάνει την ευαίσθητη γεύση του.
Πιο συγκεκριμένα, στη συνέχεια στο Roquefort, είναι παραδοσιακά συνήθης η εξυπηρέτηση γλυκών sternes (Sauternes), ο Stilton (Stilton) πηγαίνει καλά με το Πόρτο (Πόρτο). Αλλά υπάρχει μια σημαντική απόχρωση: αυτά τα κρασιά δεν πρέπει να είναι ηλικίας, ειδικά vintage.
Υπάρχουν επίσης ποικιλίες τυριών που δεν συνδυάζουν καθόλου κρασί. Για παράδειγμα, Langres (Langres) ή Epuas (Époisses). Στην παραγωγή τέτοιων τυριών χρησιμοποιείται διάλυμα διαφόρων αποσταγμάτων σταφυλιών.
Μαλακά τυριά
Τα κρασιά όπως το Cava Brut, το Champagne Brut, το St. Estephe, το Pinot Noir, το Chenin Blanc, το μηλίτη Normandy, το Bordeaux, το Beaujolais ή το St. Emilion σερβίρονται καλύτερα με το τυρί Camembert.
Οι ποικιλίες Brie είναι Pinot Noir, Champagne Rose, Σαμπάνια Blanc De Blanc, Beaujolais, Ξηρό κρασί, Riesling, Bordeaux, Chardonnay και Cabernet Sauvignon.
Η Robiola πηγαίνει καλά με τα Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Ο Taleggio αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση με τους Barolo, Nebbiolo, Barbaresco και Chianti Riserva.
Σκληρά τυριά
Το δημοφιλές τυρί Gouda συνδυάζεται με λευκά κρασιά από μπορντό, καθώς και με Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Τα φαγητά Cheddar τρώνε με την Cabernet Sauvignon California, Zinfandel και Pinot Noir.
Elite τυρί Parmesan "φίλους" με Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco ή Barolo.
Το Double Gloucester συνδυάζεται τέλεια με το Syraz και το Zinfandel.
Pecorino είναι κατάλληλα για Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Το Gruyere μπορεί να σερβιριστεί με λευκά και κόκκινα μπορντό κρασιά, καθώς και με τα Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc και Champagne Brut.
Η Fontina είναι νόστιμη με τους Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto και Barbera.
Μπλε τυρί
Το Gourmet Gorgonzola σερβίρεται συνήθως με την ύστερη συγκομιδή, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone ή Barbaresco.
Το Stilton συνδυάζεται με Sherry, Port, Sauternes, Late Harvest και Ice Wine.
Τα μπλε τυριά είναι κατάλληλα για Ύστερη Συγκομιδή, Μπορντό, Sauterness, Merlot, Μαδέρα.
Το Cambozola συνήθως ξεπλένεται με το Chardonnay.