Τα μανιτάρια είναι νόστιμα όχι μόνο πρόσφατα παρασκευασμένα, αλλά και με τη μορφή κενών. Αλατισμένα μανιτάρια θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, και μπορούν επίσης να τεθούν σε σούπες και σαλάτες. Είναι δυνατή η συγκομιδή για μελλοντική χρήση τόσο των ζαχαρωτών όσο και των δασικών μανιταριών διαφορετικών ποικιλιών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Αλατισμένα στήθη
Θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά φρέσκων στήθη, - 1/2 lbsp. άλατα.
- 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο?
- 1/2 κόκκινο καυτό πιπέρι, - αρκετές ταξιανθίες άνηθρου, - 10 σκελίδες σκόρδου.
Προετοιμάστε τα μανιτάρια για αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, ξεπλύνετε τα στήθη, καθαρίστε τα πόδια από το έδαφος, για ιδιαίτερα μεγάλα μανιτάρια, χωρίστε το καπέλο από τα πόδια. Βάλτε τα στήθη σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε με νερό και αφήστε για μια μέρα σε δροσερό μέρος. Μετά από μερικές ώρες, στραγγίστε το νερό και προσθέστε φρέσκο, ώστε τα μανιτάρια να μην υποβαθμίζονται.
Προετοιμάστε ένα δοχείο στο οποίο θα γίνει αλάτισμα. Μπορεί να είναι κουβάς αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, ή ένα ταψί. Πλύνετε το δοχείο, βάλτε τον πλυμένο άνηθο στο κάτω μέρος. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Επίσης ψιλοκόψτε κόκκινη πιπεριά. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώματα, ραντίζοντας τα με ένα μέρος του αλατιού και προσθέτοντας πιπέρι και σκόρδο. Τοποθετήστε περισσότερο άνηθο στην κορυφή, καλύψτε τα μανιτάρια με ένα καθαρό πανί και πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ, ώστε το φορτίο να κατανέμεται ομοιόμορφα.
Βάλτε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος και προσέξτε να μην πάρετε πάρα πολύ υγρό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε θαλασσινό νερό στα στήθη. Μετά από 3 εβδομάδες, τα μανιτάρια σας θα είναι έτοιμα. Προετοιμάστε το δοχείο - βάλτε τα βάζα και τα καουτσούκ καλύμματα σε μια κατσαρόλα, στο κάτω μέρος της οποίας πρέπει να βάλετε μια πετσέτα. Γεμίστε το τηγάνι με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Φέρτε το νερό σε βρασμό και αποστειρώστε τα βάζα για τουλάχιστον 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα δοχεία και τα καπάκια. Γεμίστε τα δοχεία με αλατισμένα μανιτάρια, κλείστε και φυλάξτε στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε επίσης να αλατίσετε ένα μείγμα ποικιλίας δασικών μανιταριών.