Η κατάψυξη είναι μακράν ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος αποθήκευσης των τροφίμων μακροπρόθεσμα. Σε αντίθεση με την ξήρανση και την κονσερβοποίηση, σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη βιολογική αξία, το σχήμα, το χρώμα, την υφή, το άρωμα και τη γεύση των τροφίμων. Είναι αλήθεια ότι τα προϊόντα μπορεί να χάσουν όλες αυτές τις ιδιότητες εάν αποψυχθούν λανθασμένα. Και αν είναι καλύτερο να παγώσει το φαγητό όσο το δυνατόν γρηγορότερα, η διαδικασία απόψυξης θα πρέπει να γίνεται αργά και σταδιακά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Ένας σημαντικός κανόνας για τη χρήση των αποψυγμένων τροφίμων είναι η άμεση χρήση τους. Το γεγονός είναι ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα, των οποίων η κυτταρική δομή έχει καταστραφεί σε ένα ή τον άλλο βαθμό λόγω της μετατροπής του υγρού που περιέχει σε κρυστάλλους πάγου, είναι πιο ευάλωτα στις επιπτώσεις επιβλαβών μικροοργανισμών από τα νωπά τρόφιμα. Επομένως, τα αποψυγμένα τρόφιμα θα πρέπει να μαγειρεύονται, να τηγανίζονται, να μαγειρεύονται ή να ψηθούν αμέσως μετά την αφαίρεση τους από την κατάψυξη.
Για να αποψύξετε κατάλληλα τα τρόφιμα, ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για μανιτάρια, κρέας, πουλερικά, ψάρι, λαχανικά, φρούτα ή μούρα, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια κατάλληλη πινακίδα μεγέθους και να τα τοποθετήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Είναι σημαντικό στη διαδικασία της απόψυξης του ωμού κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών να μην τους επιτρέψει να έλθουν σε επαφή με το δικό τους χυμό λόγω της πιθανής περιεκτικότητας σε βακτήρια σε αυτό. Το προϊόν θα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια πιατάκι αναποδογυρισμένη, τοποθετημένη σε μια βαθιά πλάκα, καλύψτε την κορυφή με ένα μπολ ή κομμάτι φύλλου για ελεύθερη κυκλοφορία αέρα.
Η διάρκεια της απόψυξης εξαρτάται από τον όγκο και το βάρος του φαγητού. Έτσι, ένα κομμάτι κρέατος που ζυγίζει 500 γραμμάρια θα είναι έτοιμο για χρήση 5-6 ώρες μετά την απομάκρυνσή του από την κατάψυξη, με απόψυξη 0, 5 κιλά ψαριού μπορεί να διαρκέσει 3-4 ώρες. Πριν τη χρήση, τα αποψυγμένα τρόφιμα πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό και να χτυπήσουν με χαρτοπετσέτα.
Μην αποψύχετε τα τρόφιμα στον υπαίθριο χώρο λόγω του υψηλού κινδύνου πολλαπλασιασμού μικροβίων στην επιφάνεια τους, σε φούρνο μικροκυμάτων - εξαιτίας της αναπόφευκτης στέρησης γεύσης, σε ζεστό και ζεστό νερό - εξαιτίας της απώλειας χρήσιμων ιδιοτήτων και ελκυστικής εμφάνισης. Δεν συνιστάται επίσης η απόψυξη των τροφίμων σε κρύο νερό, αλλά εάν η ανάγκη ταχείας απόψυξης είναι πιο σημαντική από τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων των τροφίμων, προσπαθήστε τουλάχιστον να μην έρθει σε επαφή με το νερό, για παράδειγμα, τοποθετήστε το σε πλαστική σακούλα ή σε οποιαδήποτε άλλη αδιάβροχη συσκευασία.
Η μόνη εξαίρεση, ίσως, είναι ολόκληρο ψάρι, το οποίο για γρήγορη απόψυξη μπορεί να τοποθετηθεί σε αλατισμένο κρύο νερό για λίγο. Το φιλέτο ψαριού από την επαφή με το υγρό μπορεί να χάσει όλες τις διατροφικές του ιδιότητες, γεύση και οφέλη. Σε γενικές γραμμές, οι έμπειρες νοικοκυρές συστήνουν να μαγειρεύουν τα ψάρια χωρίς να περιμένουν την πλήρη απόψυξη. Με αυτή τη μορφή, είναι ευκολότερο να το επεξεργαστείτε και τα τελικά πιάτα ως αποτέλεσμα είναι πιο ζουμερά και τρυφερά.
Τα ημικατεργασμένα προϊόντα από κρέας, πουλερικά και ψάρια, καθώς και φέτες λαχανικών ή φρούτων προετοιμασμένα για τη δημιουργία μαγειρικών αριστουργημάτων, δεν χρειάζεται να αποψυχθούν. Σε μια κατσαρόλα, τηγάνι ή ταψί, τα προϊόντα αυτά πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως μετά την απομάκρυνση από την κατάψυξη. Εξαίρεση είναι το κιμά, η κατάλληλη απόψυξη του οποίου παρέχει φυσική απόψυξη στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Για να διαπιστώσετε αν έχετε κάνει τα πάντα σωστά κατά τη διαδικασία απόψυξης ενός προϊόντος, δώστε προσοχή στην ποσότητα χυμού που χάσατε. Όσο μικρότερο είναι, τόσο καλύτερα κατορθώσατε να διατηρήσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες του αποψυγμένου φαγητού.
Είναι αδύνατο να αποφευχθεί η επανειλημμένη κατάψυξη και απόψυξη των προϊόντων, επειδή αυτό απειλεί όχι μόνο την απώλεια της γεύσης, τα οφέλη και την ελκυστικότητα των τροφίμων, αλλά και την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών στη δομή και στην επιφάνεια.