Τα σαλιγκάρια είναι ένα μάλλον εξωτικό προϊόν για εγχώρια γεωγραφικά πλάτη, ενώ σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες καταναλώνονται παγκοσμίως με αρωματικό λάδι, βότανα, λευκό ψωμί και ζεστή σάλτσα. Για να μάθετε πώς να τρώτε τα σαλιγκάρια σωστά, θα πρέπει να καταλάβετε την απλή εθιμοτυπία της χρήσης τους και ταυτόχρονα να εξοικειωθείτε με τους κανόνες για την εξυπηρέτηση αυτού του πιάτου.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Βρώσιμα σαλιγκάρια
Στον κόσμο υπάρχουν περίπου εκατό ποικιλίες σαλιγκαριών που είναι βρώσιμα, αλλά συχνά απαντώνται στις μεσογειακές ή γαλλικές περιοχές όπου ζουν τα περισσότερα βρώσιμα μαλάκια. Το πιο δημοφιλές κατά τη χρήση είναι το σπουργίτι της Βουργουνδίας, το οποίο πρώτα καταναλώθηκε από τους αρχαίους Ρωμαίους και Έλληνες. Αυτό το μαλάκιο με κρέμα ή ανοιχτό καφέ κέλυφος έχει μήκος 10 εκατοστά και εκτρέφεται όχι μόνο στην Ευρώπη αλλά και στις ΗΠΑ. Τα σαλιγκάρια της Βουργουνδίας είναι σχεδόν εξαφανισμένα στην άγρια φύση, έτσι οι Ευρωπαίοι τα έχουν συμπεριλάβει στον κατάλογο των προστατευόμενων ειδών.
Ο γαστρονομικός ανταγωνιστής του σαλιγκαριού της Βουργουνδίας είναι το τουρκικό σαλιγκάρι - εισάγεται ετησίως σε ποσότητα 600 τόνων. Αυτή η ποικιλία βρώσιμων σαλιγκαριών βρίσκεται στη νότια Ρωσία, αναγνωρίζεται από ένα καφέ κέλυφος με διαχρονικές ρίγες με κρέμα και ύψος 2 εκατοστών. Ωστόσο, ακόμα και όταν βρίσκονται σαλιγκάρια, δεν πρέπει να τρώγονται χωρίς προηγούμενη προετοιμασία - δηλαδή, μια δίχρονη σίτιση αλεύρου καλαμποκιού, η οποία αφαιρεί όλες τις βλαβερές ουσίες από τα σαλιγκάρια.