Το σούσι ανάμεσα στους εραστές της ανατολικής κουζίνας είναι πολύ δημοφιλές. Αυτό το πιάτο παραγγέλλεται υπηρεσίες παράδοσης στο σπίτι, που αγοράζονται σε εστιατόρια και μπαρ. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ποια γη ήταν αρχικά, πώς εμφανίστηκε, ποια εξέλιξη πέρασε και πόσα άλλαξε, φτάνοντας στις μέρες μας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Το Sushi εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Νότια Ασία. Η προετοιμασία αυτού του φαγητού ξεκίνησε με τον καθαρισμό των θαλάσσιων ψαριών. Στη συνέχεια, χύνεται με στρώματα αλατιού και τίθεται κάτω από την καταπίεση ο ένας στον άλλο. Μετά από μερικές ημέρες, η καταπίεση αφαιρέθηκε και αφέθηκε κάτω από το καπάκι για αρκετούς μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια κατάφεραν να ζυμωθούν και έμειναν έτοιμα για φαγητό. Οι σημερινοί λάτρεις του σούσι είναι απίθανο να προσελκύονται από τη μυρωδιά που προήλθε από τα ψάρια. Παρεμπιπτόντως, το ρύζι δεν χρησιμοποιήθηκε αρχικά για να γίνει σούσι, εξυπηρετήθηκε ως ξεχωριστό πιάτο.
2
Το Sushi προετοιμάστηκε με αυτόν τον τρόπο μέχρι το 1900, έπειτα έγιναν προσαρμογές. Ο διάσημος ιαπωνικός σεφ Yohei αποφάσισε ότι θα πρέπει να εγκαταλείψει τη διαδικασία της ζύμωσης των ψαριών, άρχισε να σερβίρει σούσι με ωμό ψάρι. Αυτό έχει γίνει μια παράδοση για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, το οποίο μέχρι σήμερα δεν διακόπτεται. Άλλοι δάσκαλοι συνδέονται άμεσα με μια τέτοια διαδικασία, και σύντομα εμφανίστηκαν διάφορα στυλ (Kansai, Edo) παρασκευής σούσι.
3
Kansai sushi αποτελούνταν από ένα μεγάλο ποσό του ρυζιού, μετά το μαγείρεμα το πιάτο τοποθετήθηκε σε ένα βρώσιμο όμορφο σχήμα. Το Edo sushi ήταν πιο άφθονο στα ψάρια (δεδομένου ότι η πόλη που προετοιμάστηκε αυτό το σούσι βρισκόταν στην ακτή του κόλπου, αυτό έκανε τα ψάρια πιο κοινά και προσιτά), αλλά περιλάμβαναν ρύζι, αν και με τη μορφή ενός μέτριου μικρού κομματιού.
4
Με την πάροδο του χρόνου, το ρύζι έγινε ένα από τα κύρια συστατικά του σούσι, άρχισε να παρασκευάζεται με λαχανικά, ψάρια, μανιτάρια και άλλα προϊόντα, αυτό έδωσε στο πιάτο μια νέα ασυνήθιστη γεύση. Η ζύμωση του ρυζιού εξαλείφθηκε με την προσθήκη καρυκευμάτων, ξύδι από ρύζι, ζάχαρη, αλατισμένο νερό, σακέ, mirin και φύκια. Τα θαλασσινά, τα ψάρια και τα λαχανικά προστέθηκαν στο μαγειρεμένο ρύζι και στη συνέχεια το σούσι κρατήθηκε για κάμποσο χρόνο υπό καταπίεση. Οι Ιαπωνέζοι άρεσαν πολύ αυτή τη συνταγή, άρχισαν να ανοίγουν εστιατόρια, καταστήματα και εστιατόρια όπου οι άνθρωποι μπορούσαν να παραγγέλνουν σούσι όλων των ειδών.