Οι πίτες ζύμης είναι από καιρό ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα στη Ρωσία. Είναι κατασκευασμένα σε διαφορετικά σχήματα, μεγέθη και με μεγάλη ποικιλία γεμάτων. Δοκιμάστε να κάνετε πίτες από συκώτι
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για τη δοκιμή:
- 3 φλιτζάνια σιταριού αλεύρι?
- 1 φλιτζάνι νερό ή γάλα.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
- 1-2 αυγά?
- 0, 5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 15 g ζύμης.
- Για λιπαντικές πίτες:
- 2 αυγά
- 50 γραμμάρια βουτύρου.
- Για τη γέμιση:
- 400 γραμμάρια συκωτιού βοείου κρέατος.
- 4 αυγά
- 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
- 50 g ghee ή φυτικού ελαίου.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Κάντε ζύμη ζύμης ζύμης. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό ή γάλα που θερμαίνεται σε θερμοκρασία 35-37 βαθμών σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε πιέζεται μαγιά, που προηγουμένως αραιώνεται σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Ρίξτε μια κουταλιά σούπας κοκκώδη ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα δοχείο, βάλτε φυτικό λάδι και ελαφρά χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε το μίγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενές, χωρίς κομμάτια αλεύρου και να παραμένει εύκολα πίσω από τα χέρια και τους τοίχους των πιάτων. Πατάρετε ελαφρά την τελική ζύμη με αλεύρι, καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος (25-30 μοίρες) για δύο έως τρεις ώρες για ζύμωση.
2
Για να κάνετε μια πλήρωση για τις πίτες, ξεφλουδίστε το συκώτι από τις μεμβράνες και τους χολικούς αγωγούς, ξεπλύνετε το με κρύο νερό και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα δύο κεφάλια κρεμμυδιού. Ζεσταίνετε το ghee ή το φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το συκώτι με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, περάστε το ήπαρ μέσα από ένα μύλο κρέατος, αλάτι, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά.
3
Ανακατέψτε τη ζύμη και σχηματίστε μικρά στρογγυλά ψωμάκια. Βάλτε τα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, αφήστε το να αποσταθεί για 5-10 λεπτά, και στη συνέχεια τα τυλίξτε με τη μορφή στρογγυλών κέικ. Στο κέντρο κάθε κέικ, βάλτε τη γέμιση και πιάστε τις άκρες, δίνοντας τις πίτες επίπεδη ημικυκλική μορφή. Τοποθετήστε τις κομμένες πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος πασπαλισμένο με αλεύρι και ρυθμίστε για 20 λεπτά στην απόδειξη.
4
Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 230 μοίρες. Απαλλαγείτε απαλά τα κομμάτια με τα χτυπημένα αυγά, τοποθετείτε τις πίτες σε ένα χαρτόνι ή δίσκο, βουρτσίστε με βούτυρο, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε για 10 λεπτά.
Σχετικό άρθρο
Ψητές ή τηγανισμένες πίτες