Υπάρχει μια άποψη ότι για να είστε υγιείς πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση της ζάχαρης ή να την ελαχιστοποιήσετε. Ωστόσο, μας φαίνεται πολύ απάνθρωπο, γιατί η σοκολάτα, τα γλυκά, τα γλυκά κέικ και τα αγαπημένα ποτά φέρνουν στιγμές χαράς στη ζωή μας και βελτιώνουν τη διάθεσή μας. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να διαπιστώσουμε εάν η ζάχαρη είναι πραγματικά ένα αποκλειστικά επιβλαβές συστατικό και ζήτησε από έναν γιατρό διατροφολόγο ενδοκρινολόγου, Ph.D. Ναταλία Ivanovna Fadeeva, βοηθήστε να καταλάβετε αυτό το θέμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η ζάχαρη είναι ένα απόλυτα ασφαλές προϊόν, αν χρησιμοποιηθεί σωστά και με μέτρο. Αν θυμηθούμε το σχολικό πρόγραμμα σπουδών, τότε το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες γλυκόζης και φρουκτόζης. Μόλις βρεθεί στο σώμα, η ζάχαρη τελικά διασπάται στο ανθρώπινο σώμα σε αυτούς τους απλούς υδατάνθρακες. Τόσο η γλυκόζη όσο και η φρουκτόζη περιλαμβάνονται σε μια σειρά από φυσικά τρόφιμα που οι άνθρωποι τρώνε εδώ και πολλούς αιώνες. Αυτά είναι το μέλι, τα φρούτα, τα μούρα, τα λαχανικά, τα δημητριακά. Η γλυκόζη είναι η κύρια φυσιολογική πηγή ενέργειας για την πλήρη λειτουργία ολόκληρου του σώματος: του εγκεφάλου, των μυών, των πνευμόνων και άλλων ζωτικών οργάνων. Η γλυκόζη παρέχει χαλάρωση και καταστολή, καθώς είναι σε θέση να αυξήσει το επίπεδο της ορμόνης της χαράς, της σεροτονίνης. Γι 'αυτό, μετά από ένα κομμάτι σοκολάτας, ένα ποτήρι σόδα ή γλυκά φρούτα, αισθανόμαστε μια έντονη δύναμη και μια βελτίωση στη διάθεση.
Η γεύση της ζάχαρης είναι κατανοητή και ευχάριστη για ένα άτομο από τη βρεφική ηλικία. Ο διάσημος μοριακός βιολόγος John Medina [1], ο οποίος είναι ο συγγραφέας πολλών δημοφιλικών επιστημολογικών έργων για τη φυσιολογία του εγκεφάλου, γράφει ότι ένα άτομο έχει ένα γλυκό δόντι για αγάπη στην προγεννητική του κατάσταση. Σε περίπου 7 μήνες κύησης, το παιδί έχει μια αλλαγή στη συμπεριφορά κατάποσης όταν η μητέρα της τρώει ζαχαρούχα τρόφιμα [2]. Και τότε, όταν το παιδί έχει ήδη μια σύνδεση των γευστικών δοκιμασιών με τα αντίστοιχα μέρη του εγκεφάλου, αντιλαμβάνεται τη γλυκιά γεύση ως ευχάριστη.
Στο στάδιο του θηλασμού, η γλυκιά γεύση του μητρικού γάλακτος που περιέχει γαλακτοσάκχαρο - λακτόζη, ενισχύει τη στάση του ανθρώπινου σώματος στη γλυκιά γεύση, όσο επιθυμητό, ευχάριστο, ηρεμώντας και μειώνοντας το άγχος.
Μια γλυκιά γεύση σας καθιστά κορεσμένους με υδατάνθρακες για να διατηρήσετε το απαραίτητο επίπεδο ενέργειας και δύναμης. Κατά μέσο όρο, το ανθρώπινο σώμα αποτελείται από πρωτεΐνες (19, 6%), λίπη (14, 7%), υδατάνθρακες (1%), μέταλλα (4, 9%) και νερό (58, 8%). Διατηρεί συνεχώς τα αποθέματά του για την αναπλήρωση της καταναλισκόμενης ενέργειας, η οποία είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, διατηρώντας τη σωματική και πνευματική δραστηριότητα [3].
Περισσότερο από το 50% αυτής της ενέργειας παίρνουμε από τους υδατάνθρακες. Η ανάγκη για υδατάνθρακες σε ενήλικες είναι 4-6 g ανά 1 kg σωματικού βάρους, και με βαριά σωματική εργασία ή ενεργό άθλημα - 8 g ανά 1 kg. Από αυτά, το 80-90% (300-400g ημερησίως) θα πρέπει να είναι σύνθετοι υδατάνθρακες αμύλου (λαχανικά, φρούτα και δημητριακά) και η κατανάλωση γρήγορων υδατανθράκων, κυρίως ζάχαρης (χυμοί, γλυκό σόδα, σταφύλια,, αποξηραμένα φρούτα, σοκολάτα, μέλι) δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10-20% του θερμιδικού περιεχομένου της καθημερινής διατροφής (περίπου 50-100g ημερησίως). Οι γρήγοροι υδατάνθρακες απορροφώνται εύκολα από το σώμα και γρήγορα τροφοδοτούν το ενεργειακό κόστος, ειδικά με ενεργητική σωματική άσκηση. Δεδομένου ότι αυτή η ενέργεια είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του σώματος, η τακτική κατανάλωση μιας εύλογης ποσότητας ζάχαρης δεν αντενδείκνυται σε υγιείς ανθρώπους. Ο κίνδυνος είναι μόνο το υπερβολικό ποσό. Το ποσοστό των εύπεπτων υδατανθράκων (γλυκόζη, σακχαρόζη, λακτόζη κ.λπ.) σε υγιείς ανθρώπους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25% της συνολικής ποσότητας υδατανθράκων στη διατροφή. Η υπερβολική πρόσληψη απλών υδατανθράκων προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα και, ως εκ τούτου, επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του παγκρέατος. Ένα υγιές άτομο που δεν έχει προβλήματα με το μεταβολισμό των υδατανθράκων ή είναι υπέρβαρο δεν θα υποστεί βλάβη από τη μέτρια κατανάλωση τροφίμων ή ποτών που περιέχουν ζάχαρη.
Έτσι, δεν υπάρχει λόγος να αποκλείσετε τη ζάχαρη από τη διατροφή σας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια τη σοκολάτα ή ένα ποτήρι γλυκό σόδα όπως το κόλα, λαμβάνοντας έτσι μια ώθηση της ενέργειας και καλή διάθεση όλη την ημέρα.
Θυμηθείτε ότι είναι σημαντικό να ακολουθείτε απλά την πρόσληψη ζάχαρης και, κυρίως, να έχετε έναν υγιεινό τρόπο ζωής και να φροντίζετε συνεχώς για τη διατροφή σας, καθιστώντας την όσο το δυνατόν πιο ισορροπημένη και ολοκληρωμένη.
[1] Δ. Μεντίνα Κανόνες του εγκεφάλου. Τι πρέπει να γνωρίζετε εσείς και τα παιδιά σας για τον εγκέφαλο
[2]
[3] Matyukhina Z.P. Θεμελιώδη στοιχεία της φυσιολογίας της διατροφής, της μικροβιολογίας, της υγιεινής και της υγιεινής. C.7
Υλικό προετοιμασμένο με υποστήριξη πληροφοριών από την TCCC.