Ορισμένα πιάτα περιέχουν είτε μόνο πρωτεΐνη (για παράδειγμα, μαρέγκα) ή μόνο κρόκους (για παράδειγμα, μαγιονέζα). Το ψήσιμο είναι πολύ πιο θαυμάσιο αν χτυπήσετε χωριστά τα λευκά από τους κρόκους. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν ερωμένες που δεν μπορούν να διαχωρίσουν τον κρόκο από την πρωτεΐνη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ένα αυγό.
- - μαχαίρι.
- - ένα κόσκινο.
- - τρία φλυτζάνια.
- - χαρτί.
- - μια τσάντα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σπάστε το αυγό σε ένα καθαρό κόσκινο στο οποίο κοσκινίζετε το αλεύρι. Τοποθετήστε το κόσκινο σε μια πλάκα με την ίδια διάμετρο. Η πρωτεΐνη αποστραγγίζεται σε μια πλάκα και ο κρόκος παραμένει στην κορυφή με την υπόλοιπη πρωτεΐνη. Αφαιρέστε απαλά τον κρόκο με ένα κουτάλι και ρίξτε την υπόλοιπη πρωτεΐνη από το κόσκινο.
2
Κάνε δύο φλιτζάνια. Σπάστε το αυγό έτσι ώστε το περιεχόμενο να παραμείνει στο μεγαλύτερο μέρος του κελύφους. Αποστραγγίστε τα σκίουρια μέσα στο κύπελλο κρατώντας τον κρόκο με το δεύτερο μισό του κελύφους. Εάν πρέπει να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη από διάφορα αυγά, πάρτε το τρίτο κύπελλο. Σε περίπτωση μικρής αποτυχίας, δεν θα χαλάσετε τους προηγουμένως χωρισμένους κρόκους.
3
Σπάστε το κέλυφος σε δύο ίσα μέρη με ένα μαχαίρι. Μπορείτε να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο με το χύσιμο του κρόκου από το μισό του κελύφους πάνω από το μπολ πάνω από το μπολ μέχρι να στραγγίσει όλη η πρωτεΐνη.
4
Κάντε μια διοχέτευση από ένα φύλλο χαρτιού με μια πολύ λεπτή τρύπα στο κάτω μέρος. Σπάστε το αυγό σε αυτό. Η πρωτεΐνη θα βγει από κάτω και ο κρόκος θα παραμείνει στη χοάνη.
5
Χτυπήστε το αυγό σε ένα πιάτο. Για να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο, καλύψτε τον κρόκο με ένα ποτήρι που έχει ελαφρώς μεγαλύτερη διάμετρο από τον κρόκο. Αποστραγγίστε τις σκίουροι σε ένα φλιτζάνι ενώ κρατάτε ένα πιάτο με γυάλινο τοίχο κάθετα.
6
Κάνετε δύο τρύπες στο κέλυφος, πάνω και κάτω. Κρατώντας το αυγό πάνω από το κύπελλο, αφήστε το σκίουρο να στραγγίσει από την οπή του πυθμένα. Ρίξτε τον κρόκο σε άλλο κύπελλο, σπάζοντας το κέλυφος.
7
Κόψτε το κέλυφος με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά όχι εντελώς, μόνο για να σχηματιστεί μια τρύπα. Απελευθερώστε την πρωτεΐνη από το κέλυφος ανασηκώνοντας το αυγό σε μία πλευρά και έπειτα στην άλλη πλευρά. Όταν έχει αποστραγγιστεί όλη η πρωτεΐνη, απελευθερώστε τον κρόκο σε άλλο δοχείο.
8
Ρίξτε το αυγό σε μια σακούλα με μια μικρή τρύπα μέσα από την οποία βγαίνει η πρωτεΐνη. Μετακινήστε τον κρόκο σε διάφορες κατευθύνσεις, έτσι ώστε να βγει όλη η πρωτεΐνη. Ρίξτε τον κρόκο από την τσάντα σε ένα μπολ.
9
Σπάστε το αυγό στο χέρι σας πάνω από το κύπελλο για να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Μετακινώντας τον κρόκο πάνω από το χέρι, ο σκίουρος θα χυθεί μέσα από τα δάχτυλα και στις πλευρές. Μεταφέρετε τον κρόκο σε άλλο μπολ και πλύνετε τα χέρια σας. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με γάντια.
Δώστε προσοχή
Ρίχνουμε προσεκτικά τα περιεχόμενα του αυγού έτσι ώστε να μην βλάψουμε το σχήμα του κρόκου, το οποίο μπορεί εύκολα να εισέλθει στην πρωτεΐνη.
Χρήσιμες συμβουλές
Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα αυγά για να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη και τον κρόκο.