Το μη βρασμένο ή αντίστροφα ψημένο κρέας μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου, και ταυτόχρονα τη διάθεση της οικοδέσποινας. Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, πρέπει να είστε σε θέση να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος. Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικά θερμόμετρα, όπως οι σεφ των καλύτερων εστιατορίων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μία από τις γνωστές μεθόδους για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας του κρέατος είναι η μέθοδος σύγκρισης του μαλακού μέρους της παλάμης και του κρέατος. Χαλαρώστε το χέρι σας και ανοίξτε την παλάμη σας. Καθορίστε την απαλή περιοχή μεταξύ του αντίχειρα και του μέσου της παλάμης (μικρός σωλήνας) και πιέστε το με το δείκτη του άλλου χεριού. Αυτό θα είναι ωμό κρέας.
Κλείστε τα άκρα του αντίχειρα και του δείκτη σας. Αυτό θα είναι κρέας με αίμα.
Συνδέστε τις άκρες του αντίχειρα και του δακτύλου σας και πιέστε την απαλή περιοχή. Αυτό θα είναι μεσο-σπάνιο κρέας.
Συνδυάζοντας την άκρη του αντίχειρα και του μικρού δακτύλου, καθορίζετε ποιο θα πρέπει να είναι το τηγανισμένο κρέας.
2
Μπορείτε να καθορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας του κρέατος για το πόσο καιρό ψήνεται. Αν τηγανίζετε κρέας για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά, θα είναι κρέας με αίμα, παρά το γεγονός ότι σχηματίζεται μια κρούστα στην κορυφή.
Εάν τηγανίζετε ένα κομμάτι κρέατος για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά, παίρνετε το κρέας με εξωτερική κρούστα και ροζ ίνες μέσα.
Με τηγάνισμα τριών λεπτών, το κρέας είναι μεσαίο σπάνιο.
Για να πάρετε καλά τηγανητό κρέας, πρέπει να το τηγανίζετε για πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά.
Αυτές οι παράμετροι είναι κατάλληλες για ένα κομμάτι πάχους περίπου 2 cm. Εάν έχετε πάρει ένα παχύτερο κομμάτι κρέατος, προσθέστε ένα λεπτό για κάθε εκατοστό. Για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε πλήρως τηγανητό κρέας 3 εκ. Πλάτος, πρέπει να το τηγανίζετε, όχι πέντε, αλλά έξι λεπτά σε κάθε πλευρά.
3
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος από το χρώμα του χορηγούμενου χυμού. Πετάξτε ένα κομμάτι κρέατος με ένα πιρούνι ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν ο εκκρίνεται χυμός είναι θολό ή με αίμα, το κρέας είναι ακόμα ωμά. Αν ο χυμός είναι καθαρός, το κρέας είναι καλά τηγανισμένο. Μην τρυπάτε συχνά το κρέας, αλλιώς θα χάσει όλους τους χυμούς που θα επηρεάσουν δυσμενώς τη γεύση του.
Δώστε προσοχή
Το κρέας αίματος μπορεί να καταναλωθεί μόνο αν είστε 100% σίγουροι για την ποιότητά του.