Ο σολομός είναι ένα νόστιμο, ευγενές ψάρι, από όπου παρασκευάζονται πολλά διαφορετικά πιάτα. Ολόκληρος ο σολομός είναι κατάλληλος μόνο για το ψήσιμο σφαγίων, για όλες τις άλλες συνταγές θα πρέπει να κοπεί. Για κάθε συνταγή συνιστάται η δική της μέθοδος τεμαχισμού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - σφάγιο σολομού
- - κοπής
- - μαχαίρι
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν προχωρήσετε στη σφαγή του σφαγίου ψαριών, ξεπλύνετε τον σολομό με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσπαθήστε να μην κόβετε τόσο βαθιά ώστε να μην αγγίζετε τη χοληδόχο κύστη, το πικρό περιεχόμενο του οποίου μπορεί να καταστρέψει ανεπανόρθωτα ολόκληρο το ψάρι.
2
Κόψτε το κεφάλι του ψαριού, μπορεί να κάνει ένα όμορφο αυτί. Η περαιτέρω συμπεριφορά σας θα εξαρτηθεί από το τι ακριβώς πρόκειται να μαγειρέψετε.
3
Εάν θέλετε να μαρέψετε το φιλέτο, πάρτε ένα μακρύ λεπτό μαχαίρι. Περιττό να πω, πρέπει επίσης να είναι πολύ απότομη. Κάντε διαμήκεις τομές και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, διαχωρίστε το βήμα κατά βούληση από το νωτιαίο οστό και τις νευρώσεις. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα μακρύ στρώμα φιλέτου. Βγάλτε τα μικρά κόκαλα από το με τσιμπιδάκια και μπορείτε να προχωρήσετε στο αλάτισμα.
4
Για να μαγειρέψουν μπριζόλες, η κοπή σολομού δεν είναι εύκολη, αλλά πολύ απλή. Το μαχαίρι πρέπει να είναι ευρύ και μακρύ, καλά, και αιχμηρό. Κόψτε τα ψάρια σε εγκάρσια τμήματα πλάτους 2-2, 5 cm. Εάν ο σολομός είναι πολύ μεγάλος, τότε οι μπριζόλες μπορούν να γίνουν ευρύτερες - μέχρι 3-4 cm.
5
Το πιο δύσκολο είναι να κόψετε σολομό για σούσι και οποιαδήποτε άλλα πιάτα που απαιτούν πολύ λεπτές φέτες ψαριού. Για να καταστεί ευκολότερη η κοπή, παγώστε λίγο τα ψάρια. Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού στο τραπέζι. Κρατώντας με το χέρι σας, πηγαίνετε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε όλο το στρώμα παράλληλα με το τραπέζι. Έτσι παίρνετε πολύ διαφανείς φέτες. Ή μπορείτε απλά να κόψετε το φιλέτο εγκάρσια, κόβοντας τον κατεψυγμένο πολτό, τσιπ μετά το τσιπ.
Χρήσιμες συμβουλές
Πριν αρχίσετε να κόβετε το σφάγιο, σκεφτείτε το. Τι ακριβώς θέλετε να μαγειρέψετε από αυτό. Μην ξεχνάτε το ρητό που συνιστά μέτρηση 7 φορές και μόνο στη συνέχεια πιάνοντας το μαχαίρι.