Τα λαχανικά είναι ένας συχνός προσκεκλημένος στο τραπέζι μας και το μαγείρεμα του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος δεν είναι πλήρες χωρίς αυτά. Κάνουν πλάγια πιάτα από αυτά και τα τρώνε ξεχωριστά, κομμένα και ωριμασμένα. Η γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά εξαρτάται από το πώς κόβονται τα λαχανικά. Τα σωστά ψιλοκομμένα λαχανικά είναι πολύ σημαντικά στην προετοιμασία των σαλατών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Για τις σαλάτες που χρησιμοποιούν βρασμένο ρύζι ή πράσινα μπιζέλια με κρέας ή ψάρι, τα υπόλοιπα λαχανικά κόβονται συνήθως σε κύβους έτσι ώστε η σαλάτα να έχει ομοιόμορφη συνοχή. Τέτοιες σαλάτες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το διάσημο "Olivier". Σε αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να ψιλοκομμένα για να μην μασήσετε ξεχωριστά μεγάλα κομμάτια λαχανικών που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Αυτό ισχύει και για το βινεγκρέτ, κάθε κουτάλι μιας τέτοιας σαλάτας θα πρέπει να δίνει μια πολύπλοκη αίσθηση γεύσης.
2
Για να τεμαχιστούν τα λαχανικά σε κύβους, κόβονται σε πλάκες 5-7 mm, το καθένα από τα οποία κόβεται έπειτα σε κύβους και έπειτα σε κύβους. Για τις ζεστές σαλάτες, οι κύβοι γίνονται μεγαλύτεροι - περίπου 1 εκατοστό.
3
Εάν η σαλάτα περιλαμβάνει ακατέργαστα τεύτλα ή καρότα, τότε είναι τριμμένα ή κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε πρώτα τις πλάκες, οι οποίες στη συνέχεια συνθλίβονται σε καλαμάκια, το πάχος του οποίου δεν υπερβαίνει τα 1-2 mm και μήκος 3-4 cm.
4
Εάν μια σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες, τότε κόβονται σε φέτες, και το πιπέρι κόβεται σε 4 μέρη και κόβεται σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια σε μια τέτοια σαλάτα κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
5
Λαχανικά που έχουν στρογγυλό σχήμα - κεράσι, ραπανάκι, κομμένα σε φέτες. Τα κρεμμύδια, ανάλογα με τον τύπο της σαλάτας, μπορούν να κοπούν σε μικρούς κύβους.
6
Το μπρόκολο κόβεται σε διάφορα μέρη, το κουνουπίδι ταξινομείται σε ταξιανθίες και συγκολλάται ελαφρά, κατόπιν ψιλοκομμένο. Το λευκό λάχανο κόβεται κυρίως σε λεπτές λωρίδες, μερικές φορές τα καλαμάκια κόβονται επιπρόσθετα σε 2-3 μέρη, ώστε να μην είναι πολύ μακρύ.
7
Τα φυλλώδη λαχανικά - το σπανάκι και οι σαλάτες είναι τώρα συνήθως ψιλοκομμένα με τα χέρια σας, αλλά ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο και άνηθο με ένα μαχαίρι. Πράσινα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς δακτυλίους, το πλάτος τους δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 2-3 mm.
Χρήσιμες συμβουλές
Τα λαχανικά κόβονται πάντα πριν από το σερβίρισμα, σε τεμαχισμένη μορφή δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού χάνονται πολύτιμες ιδιότητες.