Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα των προϊόντων, αλλά και από τον τρόπο με τον οποίο μεταποιούνται. Επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν ποια προϊόντα είναι καλύτερα κομμένα σε φέτες, τα οποία μπλοκ ή κύβους. Οι φέτες είναι ένα κομμάτι ενός προϊόντος. Συνήθως, τα λουκάνικα, το ψωμί, το τυρί και κάποια λαχανικά κόβονται σε αυτή τη μορφή.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι.
- - σκάφους ·
- - τεμαχιστής ·
- - προϊόντα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Είναι πολύ βολικό να κόβετε τα προϊόντα σε φέτες χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κόφτη ή κόφτη. Κάποιοι τρίφτες στο κιτ έχουν ένα ειδικό ακροφύσιο, το οποίο είναι μια ενιαία λεπίδα συγκολλημένη σε πλαστική βάση σε μια ορισμένη γωνία. Με αυτό το ακροφύσιο μπορείτε να κόψετε μόνο σκληρό τυρί, ζαμπόν, λουκάνικο, αγγούρια, κολοκυθάκια. Πρέπει να προσέξετε να μην κόψετε τα δάχτυλά σας. Ειδικά αν δεν υπάρχει ειδική θήκη για το κομμένο προϊόν στο κιτ για τον τρίφτη.
2
Εάν έχετε ένα τεμαχιστή, τότε οι δυνατότητές σας επεκτείνονται: συνήθως αυτές οι συσκευές καθιστούν δυνατή την προσαρμογή του πάχους της φέτας από 2 χιλιοστά σε 2 εκατοστά, ενώ μπορείτε να κόψετε μαλακά και λιγότερο ομοιόμορφα από ό, τι στην προηγούμενη περίπτωση, τα προϊόντα - τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ψωμί, σαλάμι.
3
Εάν ούτε το ένα ούτε το άλλο είναι στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε το λεγόμενο μαχαίρι σεφ. Όσο μακρύτερο, ευρύτερο και πιο έντονο, τόσο το καλύτερο. Αν το μέγεθος του κομμένου προϊόντος είναι μικρό, τότε δίνετε έμφαση στην άκρη του μαχαιριού και, χωρίς να το σκίζετε από το χαρτόνι, φτιάχνετε φέτες. Αν θέλετε να κόψετε το τυρί, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με χορδές. ευγενές τυρί μούχλας - ένα ειδικό μαχαίρι με μια συμπαγή λεπίδα.
Δώστε προσοχή
Μια φέτα άσπρου ψωμιού πάχους 1 cm σε ένα τυπικό σάντουιτς ζυγίζει 20 γραμμάρια. Εάν απλώσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι 110 kcal, προσθέστε μια λεπτή φέτα λουκάνικου και η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα αυξηθεί στα 150 kcal. Και αν βάζετε μια φέτα τυρί στην κορυφή, έπειτα ετοιμαστείτε να απορροφήσετε 170 kcal.
Όσο πιο λεπτή είναι η φέτα, τόσο πιο εύκολο είναι να σκύβει χωρίς να σπάει. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται όταν δημιουργείτε διακοσμητικά για τελικά πιάτα.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να κόψετε μια μαλακή ντομάτα σε φέτες, τρυπήστε το δέρμα της με το άκρο ενός μαχαιριού και διαιρέστε προσεκτικά το λαχανικό στα μισά. Κόψτε κομμάτια του επιθυμητού πάχους από την πλευρά της κοπής.
Πολύ λεπτές φέτες καλούνται carpaccio. Παίρνουν το όνομά τους από το ιταλικό πιάτο του ακατέργαστου βοείου κρέατος - το νωπό κρέας κόβεται πολύ λεπτά και καρυκεύεται με σάλτσα ή ελαιόλαδο. Τώρα σε πολλά εστιατόρια μπορείτε να βρείτε carpaccio από λαχανικά, φρούτα ή ψάρι.