Το κόκκινο ψάρι χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες: σολομός, οξύρρυγχος και λευκός σολομός. Ανεξάρτητα από την τάξη που επιλέγετε, το πιο λεπτό κρέας και η γεύση δεν θα σας αφήσουν αδιάφορη. Κόβουν τα ψάρια με διαφορετικούς τρόπους, εξαρτάται από το τι θα μαγειρέψετε από αυτό.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πριν από την κοπή κόκκινο ψάρι, πρέπει να προετοιμαστεί. Κόψτε τη κεφαλή ψαριού και ανοίξτε την κοιλιά. Πρέπει να καθαρίζετε προσεκτικά τα ψάρια, αλλιώς μπορείτε να προκαλέσετε βλάβη στη χοληδόχο κύστη και τα ψάρια θα έχουν πικρία. Αφαιρέστε όλα τα εντόσθια από τα ψάρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2
Μαγειρική μπριζόλα.
Βάλτε τα εκσπλαχνισμένα ψάρια σε ξύλινη σανίδα. Πάρτε ένα μακρύ μακρύ μαχαίρι. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια ίσο με 1, 5-2 cm. Αυτή η μέθοδος τεμαχισμού είναι κατάλληλη για το ψήσιμο των ψαριών.
3
Φίλτρο μαγειρικής.
Βάλτε την κοιλιά του ψαριού μακριά από σας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια περικοπή στο πίσω μέρος του ψαριού. Η κοπή δεν πρέπει να είναι πολύ βαθιά και να φτάνει μόνο στα οστά. Στη συνέχεια, διαχωρίστε το φιλέτο από τα οστά. Πάρτε ένα αιχμηρό μαχαίρι και μικρές περικοπές για να διαχωρίσετε το φιλέτο από τη σπονδυλική στήλη. Η κίνηση πρέπει να είναι από την πλάτη στην κοιλιά. Κάνετε το ίδιο με την άλλη πλευρά του ψαριού. Αφαιρέστε όλα τα μικρά οστά από το σχηματισμό που προκύπτει. Το φιλέτο μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες. Για κοπή, βάζετε το φιλέτο με τον πολτό και κόβετε σε μικρά κομμάτια πλάτους 1-1, 5 cm.
4
Το ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο από τη συσκευασία κενού μπορεί να κοπεί με διαφορετικούς τρόπους.
Βάλτε ένα κομμάτι φιλέτου μπροστά σας σε μια κοπή. Πάρτε ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι και κρατήστε το παράλληλο με το τραπέζι. Κρατώντας το μαχαίρι από τη λαβή, σύρετε τη λεπίδα πάνω στο κομμάτι. Παίρνετε πολύ λεπτές πινακίδες ψαριών. Αν η λεπίδα δεν είναι αρκετά βαριά, εφαρμόστε μικρή πίεση όταν κόβετε.
Κόψτε ένα κομμάτι φιλέτου σε φέτες 0, 5-1 cm σε γωνία 35-45 μοίρες. Μια τέτοια γωνία κοπής θα κρατήσει ένα κομμάτι ψαριού από την εκσκαφή.
Το φιλέτο που κόβεται με αυτούς τους τρόπους είναι πολύ κατάλληλο για την παρασκευή σούσι στο σπίτι.
Δώστε προσοχή
Φάτε τα ωμά ψάρια, βεβαιωθείτε ότι έχετε φρεσκάδα και υψηλή ποιότητα.
Χρήσιμες συμβουλές
Όταν κόβετε και κόβετε τα ψάρια, χρησιμοποιείτε πάντα ένα πολύ καλά μαχαίρι.
Η σανίδα κοπής πρέπει να είναι ξύλινη, διαφορετικά μπορείτε να καταστρέψετε τα μαχαίρια.
Τα κεφάλια που παραμένουν μετά το εκσπλαχνισμό των ψαριών είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα της σούπας ψαριών.