Για πολύ καιρό στη Ρωσία ήταν έτσι ώστε να μην μπορεί να κάνει ένα μόνο γεύμα χωρίς πίτες και πίτες. Και σήμερα, πολλές νοικοκυρές δεν απομακρύνονται από την παράδοση, ευχαριστώντας τους αγαπημένους τους με αρτοσκευάσματα. Αρωματικές κόκκινες πίτες από τη ζύμη - μια πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις του καλού φαγητού. Μπορείτε να αγοράσετε ζύμη για αυτούς στο κατάστημα, ή μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας, και να χρησιμοποιήσετε διάφορα προϊόντα για την πλήρωση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για τη ζύμη για ρουφηξιά:
- - 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- - 180 ml νερού.
- - 250 γραμμάρια βουτύρου ·
- - 1 αυγό.
- - κιτρικό οξύ ·
- - αλάτι.
- Για μια ελαφριά ζύμη:
- - 600 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
- - 300 γραμμάρια μαργαρίνης κρέμας ·
- - 2 κουτ σκόνη ψησίματος?
- - 2 κουτ άλατα.
- - 8 κουταλιές της σούπας. l παγωμένο νερό.
- Για την πλήρωση του κρέατος (ανά 500 γραμμάρια ζύμης):
- - 350 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
- - 350 γραμμάρια χοιρινού κρέατος ·
- - 1 αυγό.
- - 100 γραμμάρια κρεμμυδιού,
- - ½ κουτ άλατα.
- - φυτικό έλαιο.
- Για τη συμπλήρωση μήλων (ανά 500 γραμμάρια ζύμης):
- - 500 γραμμάρια μήλων,
- - 100 g ζάχαρης,
- - 10 γραμμάρια κανέλας.
- - ½ λεμόνι.
- - 1 αυγό.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Πάστα ζαχαροπλαστικής
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια αντικειμενοφόρο πλάκα και κάνουμε μια κατάθλιψη στο κέντρο. Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε σε κρύο νερό, προσθέτουμε αλάτι και κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στην εμβάπτιση του αλεύρου και ζυμώνουμε την ομαλή ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
2
Ανακατέψτε το βούτυρο με 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να μαλακώσει. Δημιουργήστε ένα τετράγωνο από το παρασκευασμένο μίγμα και το βάζετε σε κρύο μέρος.
3
Αφαιρέστε τη ζύμη και τη μάζα λαδιού από το ψυγείο και τα ξεδιπλώστε ξεχωριστά, έτσι ώστε η ζύμη να αποδειχθεί τετράγωνο μεγαλύτερο από τη μάζα του λαδιού. Βάλτε το προετοιμασμένο μείγμα λαδιού σε μια γωνία στη μέση της έλασης ζύμης και λυγίστε τις άκρες του "φακέλου" της ζύμης. Τυλίξτε σε ένα στρώμα πάχους 1, 5 cm. Τραβήξτε το 3-4 φορές, καλύψτε με ένα υγρό πανί και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4
Στη συνέχεια, κυλήστε ξανά τη ζύμη σε ένα στρώμα, μετά το οποίο διπλώστε και πάλι πολλές φορές και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 φορές.
5
Ελαφριά ζύμη
Αφαιρέστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τη μαργαρίνη κρέμας και ψιλοκόψτε με το μείγμα αλευριού με ένα μαχαίρι έως ότου η μάζα μοιάζει με μεγάλα ψίχουλα. Μετά από αυτό, σταδιακά, μια κουταλιά, ρίχνουμε σε παγωμένο νερό, ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα πιρούνι. Όταν αρχίζει να κολλάει μαζί, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα τραπέζι με πασπαλτό αλεύρι και συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να εξομαλυνθεί.
6
Πάστα ζαχαροπλαστικής με κρέας
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Συνδυάστε το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας, προσθέτετε το κρεμμύδι, το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο τηγάνι και τηγανίστε το κρέας με το κρέας. Βγάλτε τη ζύμη, κομμένη σε τετράγωνα. Βάλτε σε κάθε κιμά, σχηματίζετε πίτες με τη μορφή τριγώνων ή φακέλων και πιέζετε. Βάλτε τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπάνετε το καθένα με ένα χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε για 25 λεπτά σε ένα φούρνο ψησίματος που θερμαίνεται στους 200 ° C.
7
Παγωτό με μήλα
Ξεφλουδίστε τα μήλα και ψιλοκόψτε. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη, κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το γέμισμα για λίγο, ώστε τα μήλα να δώσουν το χυμό, στη συνέχεια να τα στραγγίσετε. Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε τα σε τετράγωνα και γεμίστε τα με μήλο. Πιάστε γύρω από τις άκρες, λιπάνετε τα κέικ με ένα χτυπημένο αυγό και μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, τοποθετήστε τα ζαχαροπλαστικά σε αυτό και ψήνετε για 20 λεπτά.
Δώστε προσοχή
Λόγω του γεγονότος ότι η ζάχαρη δεν προστίθεται σε ζαχαροπλαστική, το ψήσιμο από αυτό είναι ταξινομημένο ως μη ζαχαρούχο. Ωστόσο, τα ταψιά για τις πίτες ζαχαροπλαστικής μπορούν να παρασκευαστούν από μεγάλη ποικιλία προϊόντων: κρέας, ψάρι, λαχανικά, μαρμελάδα, κρέμα, σοκολάτα, φρούτα και μούρα.
Χρήσιμες συμβουλές
Η ζαχαροπλαστική έτοιμη για φούσκωμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Σχετικό άρθρο
Μπισκότα Puff με τυρί cottage: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες