Τα μανιτάρια κατέχουν πάντα μια ιδιαίτερη θέση στη ρωσική κουζίνα. Από αυτά έγιναν σούπες, κουάκερ και πίτες μαζί τους, αλατισμένες και αποξηραμένες για το μέλλον. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν ιδιαίτερα έντονη γεύση και άρωμα, κυριολεκτικά μια χούφτα αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι θα δώσει μια έντονη γεύση σε οποιαδήποτε σούπα.
Αλλά υπάρχει ακόμα ένα υπέροχο πιάτο που ονομάζεται χαβιάρι μανιταριών, το οποίο παρασκευάζεται αποκλειστικά από αποξηραμένα μανιτάρια. Αυτό το σνακ έγινε παραδοσιακά από κατοίκους της μέσης Βόλγα, πλούσια σε δάση μανιταριών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ξηρά μανιτάρια - 100 g,
- Κρεμμύδι μέτριο - 1 κομμάτι,
- Μέση καρότο - 1 κομμάτι,
- Φυτικά έλαια - 5-6 κουταλιές της σούπας,
- Αλάτι
- πιπέρι
- πράσινα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ταξινόμηση τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με κρύο νερό, βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό, θα είναι αρκετό ένα και μισό γυαλιά, έτσι ώστε το νερό να καλύπτει μόνο τους. Τα μανιτάρια πρέπει να σταθούν για 3 ώρες.
2
Μεταφέρετε τα μανιτάρια στο τηγάνι μαζί με το νερό στο οποίο ήταν μούσκεμα, αλάτι, και όταν βράσουν, αφήστε να σιγοβράσει για μισή ώρα.
3
Κόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη. Προθερμάνετε το τηγάνι, τηγανίζετε τα κρεμμύδια πάνω του, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα καρότα και σοτάρετε πολλά με κρεμμύδια. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, ώστε να μην καίγεται τίποτα. Μετά από 3 λεπτά, απενεργοποιήστε το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
4
Όταν τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και ψιλοκόψτε τα ή τα ψιλοκομίστε. Προσθέστε τα περιεχόμενα του τηγανιού και λίγο πιπέρι στο γέμισμα των μανιταριών. Ισιώστε το χαβιάρι στο αλάτι.
5
Χαβιάρι δροσερό, βάζετε σε μικρά μπολ, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα και σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι.
Χρήσιμες συμβουλές
Ειδικές συνθήκες για την αποθήκευση των ξηρών μανιταριών δεν απαιτούνται, το μόνο πράγμα που δεν τους αρέσει υγρασία, επειδή πολύ υγροσκοπικό.
Για ένα τέτοιο χαβιάρι, τα ξηρά μανιτάρια πορτσίνι ή boletus είναι τα καλύτερα προσαρμοσμένα.
Ως ορεκτικό για βότκα με τέτοιο χαβιάρι, μπορείτε να φτιάξετε αμέσως μικρά σάντουιτς με καφέ ψωμί ή καναπεδάκια.