Εάν πρόκειται να κάνετε μαρμελάδα ή μια γυναίκα ρουμιού - δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς σιρόπι ζάχαρης. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε, το κυριότερο είναι να γνωρίζετε ακριβώς τι θέλετε να πάρετε.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- ζάχαρη
- νερό
- pan
- αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ρίξτε νερό στο τηγάνι, ρίξτε τη ζάχαρη στο ίδιο μέρος. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία ώστε να θερμαίνεται μόνο στη μία πλευρά. Όταν θερμαίνεται, αφρός θα απελευθερωθεί στη δεύτερη πλευρά, η οποία πρέπει να αφαιρείται από καιρό σε καιρό.
2
Αφού τελειώσει ο αφρός, τοποθετήστε τη λεκάνη έτσι ώστε να θερμανθεί ομοιόμορφα, μην μειώσετε τη φωτιά. Μπορείτε να ανακατέψετε ξανά το σιρόπι. Τώρα πρέπει να φέρετε τον λόγο του νερού στη ζάχαρη σε αυτό που χρειάζεται για τους σκοπούς σας - θα είναι διαφορετικό ανάλογα με το αν πρόκειται να κάνετε εμποτισμό για μπισκότα, γλάσο ή σπιτική καραμέλα.
3
Η πρώτη δοκιμή (η αναλογία νερού προς ζάχαρη 50x50%) δεν απαιτεί να φέρει το σιρόπι σε βρασμό, απλά διαλύστε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης στο νερό. Ορίζεται ως εξής: εάν πάρετε μια σταγόνα δροσισμένου σιροπιού στα δάκτυλά σας και τρίψετε τα μεταξύ τους λίγο, θα κολλήσουν.
4
Η δεύτερη δοκιμή (75% ζάχαρη και 25% νερό) επιτυγχάνεται αν μια σταγόνα σιροπιού, που έχει τοποθετηθεί μεταξύ των δακτύλων σας, όχι μόνο κολλάει, αλλά απλώνεται σε λεπτό νήμα όταν απλώσετε τα δάχτυλά σας. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια κουταλιά σιρόπι σε μια κρύα πλάκα, πιέστε λίγο με ένα κουτάλι και σηκώστε την κορυφή της - ένα λεπτό νήμα θα τεντωθεί επίσης πίσω από αυτό.
5
Το τρίτο δείγμα (85% ζάχαρη και 15% νερό). Ελέγχεται όπως και το δεύτερο, μόνο το νήμα καραμέλας πρέπει να είναι παχύ.
6
Η τέταρτη δοκιμή. Το σιρόπι είναι ήδη πολύ παχύ, μόνο 10% του νερού αφήνεται μέσα του. Για να σιγουρευτείτε αυτό, πρέπει να σκεπάσετε λίγο με ένα κουτάλι και να το χαμηλώσετε σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Εάν όλα είναι σωστά, από την προκύπτουσα μάζα μπορείτε να δημιουργήσετε μια μαλακή μπάλα.
7
Η πέμπτη δοκιμή. Ελέγχονται καθώς και ο τέταρτος, μόνο η μπάλα θα αποδειχθεί ότι είναι σταθερή.
8
Το έκτο δείγμα - μόνο 2% νερό παρέμεινε. Σε αυτό το στάδιο, το σιρόπι θα μετατραπεί σε καραμέλα και η σφαίρα δεν μπορεί να τυλιχτεί - η μάζα θα σπάσει στα χέρια, θα σταματήσει να είναι κολλώδης και θα αρχίσει να καταρρέει σε μικρά κομμάτια όταν σπάσει.
9
Με το περαιτέρω μαγείρεμα, η μάζα θα γίνει πρώτα κίτρινη, τότε θα γίνει μαύρη και θα αρχίσει να εκπέμπει ασφυκτικό καπνό. Εάν σε αυτό το στάδιο προσθέτετε νερό σε αυτό και ανακατεύετε γρήγορα, θα πάρετε καμένη ζάχαρη, ένα φάρμακο βήχα.