Το ψάρι λαβρακιού ονομάζεται επίσης λαυράκ, "λύκος της θάλασσας", Λιούμνο, koikan. Ανήκει στην οικογένεια λαβράκι, σχεδόν δεν κόκαλα. Το κρέας του κρέατος με βότανα έχει πολύ λεπτή γεύση και είναι κατάλληλο για τροφή διατροφής. Αυτό το ψάρι μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί και να ψηθεί με ψητά λαχανικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Για ψάρι λαβρακιού
- ψημένο με λεμόνι:
- 2 ψάρια (διατηρημένα με απλή ψύξη
- εκσπλαχνισμένο)
- 4 λεμόνια.
- τους σπόρους του κύμινο;
- άλας ·
- 30 g βούτυρο.
- Για τη σάλτσα:
- 100 ml ελαιολάδου ·
- χυμός μισού λεμονιού.
- 2-3 κουταλιές της σούπας ψαριών.
- Για λαβράκι με σαφράν και κουκουνάρια:
- 1 χιλιόγραμμο φιλέτο με μπανάνες.
- 50 ml λιμένα.
- 125 ml νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ·
- μια χούφτα κουκουνάρια?
- μια πρέζα σαφράν?
- άλας ·
- κοραλλιογενείς.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Λαβράκι ψημένο με λεμόνι Καθαρίστε, το έντερο και πλύνετε τα ψάρια. Στεγνώστε το με μια πετσέτα και τρίψτε την πάνω και στο εσωτερικό με ένα μείγμα αλατιού και σπόρων ξυλοκάρβουνου.
2
Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε σε κύκλους.
3
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος στο οποίο θα ψηθεί το λαβράκι με δύο στρώματα φύλλου. Βάλτε ένα κομμάτι φέτες λεμονιού πάνω του και τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτά. Βάλτε μερικές φέτες λεμονιού μέσα στα σφάγια του λαβρακιού, απλώστε το υπόλοιπο στην κορυφή, σαν να καλύπτετε τα ψάρια. Καλύψτε το επάνω με δύο ακόμη στρώματα φύλλου, λυγίστε τις άκρες και σφραγίστε με ένα φάκελο.
4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε ένα δίσκο ψησίματος με ψάρια σε αυτό για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, βγάλτε το λαβράκι, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, λιπάνετε τα ψάρια στην κορυφή με βούτυρο και τα βάζετε πίσω στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά για να ψηθούν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
5
Κάντε τη σάλτσα. Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι και ανακατέψτε με ελαιόλαδο. Προσθέστε ζεστό ψάρι και ανακατέψτε καλά. Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε κρέας ψαριού με σάλτσα.
6
Λαβράκι με σαφράν και κουκουνάρι Πλένετε και στεγνώνετε τα ψάρια με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζουμε με αλάτι.
7
Ρίξτε το κρασί του λιμανιού σε μια μικρή κατσαρόλλα και το θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε τις πλυμένες σταφίδες με σαφράν σε ένα μπολ, ανακατεύετε, ρίχνετε σε ένα ζεστό λιμάνι και αφήνετε για λίγα λεπτά για να πρηστείτε τις σταφίδες.
8
Τηγανίζουμε ελαφρά τα κουκουνάκια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρασί του λιμανιού με σταφίδες, ρίχνουμε νερό και φέρουμε τα πάντα σε βρασμό. Στη συνέχεια, βάζετε τα κομμάτια των ψαριών και του ιδρώτα σε μια κατσαρόλα κυριολεκτικά ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
9
Βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο, προσθέστε τη θερμότητα και βράστε τη σάλτσα στο μισό. Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε το λαβράκι με τη σάλτσα σταφίδας, πασπαλίζετε με κουκουνάρια και γαρνίρετε με φύλλα κοραλτά.
Δώστε προσοχή
Το λαβράκι μπορεί απλά να τηγανιστεί σε βαθύ τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το υπερκεράσετε. Για να προετοιμάσετε ένα λαβράκι που ζυγίζει 500 γραμμάρια, αρκεί να το τηγανίζουμε μόνο για τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά.
Χρήσιμες συμβουλές
Φρυγμένες σάλτσες πατάτας, σαλάτα ντομάτας με κόκκινα κρεμμύδια και διάφορα λαχανικά σούπας είναι κατάλληλα για γαρνίρισμα με λαβράκι. Αλλά αυτό είναι ένα από τα λίγα είδη ψαριών που πηγαίνουν άσχημα με ρύζι.
- Συνταγή για την παραγωγή λαβρακιού από τον Igor Ugolnikov
- μαγείρεμα λαβράκι