Το Mokrous στη Ρωσία ονομάζεται εμπορικό ψάρι από τη σειρά του τύπου cod-macrus. Στη Δύση, αυτό το αστείο (με ένα μεγάλο κεφάλι, τεράστια μάτια και τριγωνικό σώμα, έντονα κωνικό προς την ουρά), αλλά πολύ νόστιμο ψάρι βρίσκεται κάτω από το όνομα του Γρεναδιέρου. Τα πλεονεκτήματα των macrours περιλαμβάνουν το κρέας που προσφέρεται, πλούσιο σε πρωτεΐνες, αλλά που περιέχει ένα ελάχιστο λίπος. Χαβιάρι κατάλληλο για αλάτισμα και γεύση όπως ο σολομός και το γκουρμέ συκώτι. Υπάρχει μόνο ένα μείον - είναι εύκολο να τραυματιστείτε από τις κλίμακες του macrorus, επομένως είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα φιλέτο χωρίς δέρμα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
-
- Ινδικό στυλ Macrourus Filet
- με πατάτες και σάλτσα μέντας
- 750 g file macrourus;
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 1 ½ κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους.
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- 1 κρεμμύδι
- ψιλοκομμένο?
- 6 φρέσκα φύλλα κάρυ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη εδάφους?
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ?
- 1 μικρό πράσινο τσίλι
- αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο.
- 350 γρ πατάτες αποφλοιωμένες βραστές πατάτες.
- Σάλτσα μέντας με κόλιανδρο
- ¼ φλιτζάνια φύλλα κορίανδρου.
- ¼ φλιτζάνι μέντας φύλλα?
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ψιλοκομμένο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ?
- 1 μικρό πράσινο τσίλι
- αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο.
- 2 κουταλάκια του γλυκού λευκής ζάχαρης.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 100 ml φυσικού γιαουρτιού.
- Ψωμί με μαρούρι από παρμεζάνα
- 4 φιλέτα από μαρουρό
- περίπου 200 g το καθένα.
- 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα (από λευκά ρολά).
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό φύλλα?
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνας.
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι ζέστη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
- φέτες λεμονιού για διακόσμηση.
- Φιλέτο με τζάμια
- Ιαπωνικό στυλ
- 800 γρ.
- 1/3 φλιτζάνι σαλάκι ή ξηρό sherry?
- 1/3 φλιτζάνι του ιαπωνικού σεφ Mirin?
- 1/3 φλιτζάνι ελαφριά πάστα πάστα?
- 3 κουταλάκια του γλυκού ανοιχτό καφέ ζάχαρη.
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας.
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Φιλέτο Macrourus Ινδικού τύπου με σάλτσα πατάτας και μέντας
Ξεκινήστε να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο με τη σάλτσα. Τοποθετήστε το κόλιανδρο και τα φύλλα μέντας, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ του μπλέντερ. Puree. Ξεκινήστε να προσθέτετε γιαούρτι για να κάνετε ολόκληρη τη μάζα μια ομοιογενή πάστα. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο γιαούρτι με την προκύπτουσα πάστα. Καλύψτε ή κολλήστε μεμβράνη και τοποθετήστε τη σάλτσα στο ψυγείο για να εγχυθεί.
2
Κόψτε το φιλέτο σε μερίδες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και σπόρους κυδώνι.
3
Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, βάζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, φύλλα κάρυ, σπόρους μουστάρδας, κουρκούμη και αλάτι. Πεζοπόρος μέχρι το κρεμμύδι είναι χρυσό. Προσθέστε τζίντζερ, τσίλι και ψιλοκομμένες πατάτες. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα πάνω στην πατάτα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα, βάλτε τα περιεχόμενα σε μια βαθιά πιατέλα ή το πιάτο και το κάλυμμα, κρατήστε το ζεστό.
4
Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα φιλέτα. Τρίψτε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά.
Βάλτε το ψάρι στις πατάτες, ρίξτε τη σάλτσα. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα ξεχωριστά.
5
Ψωμί με μαρούρι από παρμεζάνα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες.
6
Βάλτε τα αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού, το ψιλοκομμένο μαϊντανό, την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε ελαφρά και ρίξτε το ελαιόλαδο. Πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι έτσι ώστε όλα τα ψίχουλα να είναι κορεσμένα με αυτό.
7
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος και βάλτε το φιλέτο πάνω του, με την πλευρά όπου ήταν το δέρμα, κάτω. Βάλτε τυρί βρεγμένο στο βούτυρο σε κάθε φιλέτο. Κρατήστε το μίγμα ενάντια στο ψάρι με δύναμη.
8
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 15 λεπτά, έως ότου τα ψίχουλα επιχρυσωθούν και το φιλέτο γίνει λευκό και πυκνό. Σερβίρετε με λεμονιές σφήνες.
9
Ιαπωνικό στυλ φιλέτο μακρόκοκκο
Συνδυάστε σε ένα βαθύ μπολ όλα τα υλικά εκτός από το φιλέτο και το σχοινόπρασο. Προσθέστε τη μακροεντολή, καλύψτε και ψύξτε για 3-5 ώρες.
10
Προθερμάνετε τη σχάρα. Αφαιρέστε τα ψάρια από το ψυγείο, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και ψήστε κάθε τσίμπημα για περίπου 5 λεπτά.
Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα μέχρι να στεγνώσει.
Σερβίρετε το φιλέτο, καλύψτε το με μαρινάδα και ψεκάστε με το σχοινόπρασο.