Αστακοί ή αστακοί ονομάζονται επιτραπέζιοι βασιλιάδες. Πολλοί άνθρωποι τους συνδέουν με πολυτελή ζωή και θεωρούνται γκουρμέ φαγητό. Οι αστακοί και οι αστακοί είναι διαφορετικά ονόματα για μια μεγάλη οικογένεια δεκαπόδων θαλάσσιων καρκινοειδών. Σήμερα, για να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, δεν είναι απαραίτητο να πάτε μακριά, μπορείτε να αγοράσετε αστακούς σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και να μαγειρέψετε στο σπίτι.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Οι αστακοί πωλούν ζωντανά, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα στα καταστήματα. Τα εδώδιμα μέρη των αστακών είναι κρέας νύχι, λαιμός, κοιλιά, καθώς και χαβιάρι και ήπαρ. Το πιο νόστιμο μέρος είναι ο λαιμός (ή η ουρά) του αστακού. Γαστρεντερικές σάλτσες και σούπες παρασκευάζονται από το συκώτι, το οποίο ονομάζεται "τοματικά". Οι γκουρμέ είναι επίσης αποτιμώνται για το χαβιάρι ("κοράλλι") ενός θηλυκού αστακού, πολύ ευαίσθητο στη γεύση.
Κατά την επιλογή ζωντανών αστακών στα σούπερ μάρκετ, φροντίστε να δώσετε προσοχή στη δραστηριότητά τους. Η φρεσκάδα αυτών των θαλασσινών εξαρτάται από αυτό. Είναι καλύτερο να αγοράσετε και να προετοιμάσετε ζωντανά αστακούς κατά τη διάρκεια των περιόδων αλιείας τους - την άνοιξη ή τις αρχές του φθινοπώρου. Τα θηλυκά, κατά κανόνα, είναι μεγαλύτερα από τα αρσενικά, αλλά το κρέας του τελευταίου είναι πιο τρυφερό. Το καλύτερο για το μαγείρεμα είναι αστακοί που ζυγίζουν 700-900 γραμμάρια.
Πριν από την προετοιμασία των κατεψυγμένων αστακών, τα ξεπαγώστε σε κρύο νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια ξεπλύνετε πολύ καλά με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια βυθίστε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό. Προσθέστε μπαχαρικά στη γεύση σας (φύλλο δάφνης, πιπέρι, τζίντζερ, θυμάρι, άνηθο, κρεμμύδι). Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τον αστακό σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του αστακού. Εάν το βάρος του δεν υπερβαίνει τα 500 γραμμάρια, αρκεί να είναι 15 λεπτά, αν χρειαστεί περίπου μισό χιλιόγραμμο, θα πρέπει να μαγειρευτούν ένα και μισό κιλό αντίγραφο για 35 λεπτά και τα αντίγραφα των δύο κιλών - 45.
Σε ζώντες αστακούς, στερεώνετε τα νύχια με μια ελαστική ταινία, στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο υγρού και βράστε. Στη συνέχεια, προσεκτικά, παίρνοντας πίσω του, χαμηλώστε το κεφάλι του κάτω στο βραστό νερό έναν αστακό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Όταν το νερό βράζει και πάλι, σβήστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τους αστακούς με χαμηλό βρασμό όσο χρειάζεται για το βάρος τους.
Οι έτοιμοι αστακοί έχουν έντονο κόκκινο χρώμα, το μουστάκι τους εύκολα σπάει και η ουρά σφίγγεται μερικές φορές. Μην αφαιρείτε τους αστακούς από το ταψί αμέσως, αφήστε τους στο ζωμό για 5-10 λεπτά.
Ο πίνακας αστακών σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Για να τα ψύξετε, βυθίστε τον αστακό για σύντομο χρονικό διάστημα σε κρύα αλατισμένα νερά.
Βάλτε τους αστακούς σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμημένο με φέτες λεμονιού. Ξεχωριστά σερβίρετε ghee ή σάλτσα σε ένα μικρό κύπελλο. Σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας, οι αστακοί τρώγονται με ένα ειδικό πιρούνι, το οποίο έχει ένα μικρό άγκιστρο στο ένα άκρο, με τη βοήθεια του εξάγουν κρέας από το κέλυφος, και από την άλλη - ένα κουτάλι για τη συλλογή χυμών.