Υπάρχουν καταστάσεις όταν υπάρχουν ωμά κόκκινα ψάρια, αλλά δεν θέλετε να μαγειρεύετε τη σούπα ψαριού ή τηγανίζετε από αυτήν. Στην περίπτωση αυτή, είναι καλύτερο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας σε ένα σπιτικό ελαφρύ αλατισμένο θαλάσσιο ψάρι. Προσφέρουμε μια γρήγορη συνταγή για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένου κόκκινου ψαριού.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Προϊόντα
- • Ψάρια (πέστροφα, σολομό, ροζ σολομός) - 1-1, 5 κιλά
- • Μεσαίο ή χοντρό αλάτι - 3-5 κουταλιές της σούπας. Το αλάτι δεν χρειάζεται ιωδιούχο, χωρίς γεύση.
- • Ζάχαρη - 1-1, 5 κουταλιές της σούπας
- • Μαύρο πιπέρι - 0, 5 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με γαρύφαλλο)
- • Φύλλο Bay - 3-5 τεμ. (μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με φύλλα δάφνης ή να σπάσουν σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας)
- • Αποξηραμένο άνηθο (προαιρετικό)
- Πιατικά:
- • Χωρητικότητα για αλάτισμα
- • Καταπίεση (κατσαρόλα ή βάζο νερού)
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αν τα ψάρια δεν είχαν ολοκληρωθεί, αφαιρέστε την κεφαλή, κόψτε την ουρά και τα πτερύγια. Καθαρίστε τα ψάρια από τα εσωτερικά και αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη. Για να γίνει αυτό, κάντε μια κοπή με ένα κοφτερό μαχαίρι από την πλάτη και διαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια σε 2 μέρη. Αφαιρέστε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη και τα μεγάλα οστά. Για οστά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν λαβίδες. Αν το ψάρι είναι μικρό, δηλαδή ταιριάζει τελείως σε ένα δοχείο αποστράγγισης, στη συνέχεια αφήνουν 2 φιλέτα στο δέρμα. Εάν τα ψάρια είναι αρχικά μεγάλα, είναι καλύτερα να τα κόψετε σε 2-3 μέρη.
2
Στη συνέχεια, προετοιμάστε ένα μείγμα για αλάτισμα. Σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο, ανακατεύετε αλάτι, ζάχαρη, μαύρη πιπεριά και φύλλα δάφνης. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετό για όλα τα κομμάτια, αν παραμείνει λίγο, τότε το υπόλοιπο του ξηρού μίγματος αποσκωρίωσης χύνεται απλά πάνω από τα κομμάτια.
3
Στη συνέχεια προχωρήστε στο αλάτισμα των ψαριών. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κάθε κομμάτι ψαριού στο χέρι σας και καλύψτε ομοιόμορφα το και τρίψτε λίγο με ένα μείγμα αποσκλήρυνσης. Τα παρασκευασμένα ψάρια καλύπτονται στην κορυφή με κοπτική πλάκα ή πλάκα και δημιουργείται καταπίεση. Για 2-3 ώρες, το ψάρι αφήνεται σε αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βγαίνει σε δροσερό μέρος για μια ημέρα. Εάν τα κομμάτια των ψαριών ήταν μεγάλα, τότε μπορείτε να κρατήσετε τα ψάρια στο αλάτισμα λίγο περισσότερο από μια ημέρα.
Δώστε προσοχή
Η γεύση των αλατισμένων ψαριών επηρεάζεται από την πρώτη ύλη. Για τον πρεσβευτή στο σπίτι, καλό είναι να επιλέξετε φρέσκο ψάρι, αν δεν βρεθεί στο κατάστημα ή στην αγορά, τότε επιτρέπεται η χρήση κατεψυγμένου κόκκινου ψαριού. Σε αυτή την περίπτωση, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι τα ψάρια θα πρέπει να έχουν μια ευχάριστη εμφάνιση και μυρωδιά ακόμη και όταν είναι κατεψυγμένα: χωρίς σπασίματα, κηλίδες και σε ομοιόμορφη κρούστα πάγου.
Αποψύξτε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου, in vivo, χωρίς να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων.
Χρήσιμες συμβουλές
1. Ποια ψάρια θα επιλέξουν; Οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο για αλάτισμα, είτε πρόκειται για πέστροφα, σολομό, σολομό chum και ακόμη και ροζ σολομό. Τα τελευταία είδη ψαριών είναι πιο άπαχα, αλλά όχι λιγότερο γευστικά.
2. Εάν θέλετε να βελτιώσετε την ποιότητα των ψαριών, χρησιμοποιήστε το αλάτι για το αλάτισμα. Απορροφά ομοιόμορφα την υγρασία από το κρέας ψαριών, χωρίς να το αφυδατώνει ταυτόχρονα.
3. Φέτες σπιτικά ελαφρώς αλατισμένο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει σάντουιτς για πρωινό, ένα πικ-νικ, ή να προετοιμάσει φέτες ψαριού από αυτά σε ένα εορταστικό τραπέζι. Ασυνήθιστο και νόστιμο είναι ένα αλατισμένο ψάρι με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως ο άνηθος ή ο μαϊντανός. Ένας εκπληκτικά νόστιμος συνδυασμός επιτυγχάνεται αν προστεθεί τυρί τυρί στο κόκκινο ψάρι του πρεσβευτή στο σπίτι και στριμμένα μικρές ρουλέτες σνακ.