Τα πιάτα σόγιας είναι τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που μπορούν να αντικαταστήσουν τα ζωικά προϊόντα Οι κινέζοι μάγειροι έχουν εφεύρει συνταγές που μετατρέπουν σόγια σε βούτυρο, ξινή κρέμα, τυρί και ακόμη και κρέας. Πολλά υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από σόγια, αλλά πρώτα πρέπει να μάθετε πώς να κάνετε το γάλα σόγιας και το τυρί tofu τον εαυτό σας στο σπίτι, τη βάση πολλών κινεζικών πιάτων σόγιας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Γάλα σόγιας
Συστατικά
- σόγια - 800 g.
- νερό για μούλιασμα - 8 γυαλιά.
- νερό για την παραγωγή γάλακτος - 8 ποτήρια.
Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για να λαμβάνει 1 λίτρο τελικού γάλακτος σόγιας. Εάν χρειάζεστε λιγότερα ή περισσότερα, μειώστε ή αυξήστε τα συστατικά στις κατάλληλες αναλογίες.
Ξεπλύνετε και απορροφήστε σόγια στο νερό για 10-12 ώρες (αυτός ο κανόνας είναι υποχρεωτικός για όλες τις συνταγές). Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεβγάλτε τα φασόλια, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε φρέσκο νερό. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βράστε και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα. Αποστραγγίστε το νερό μέσω ενός φίλτρου σε ένα καθαρό κύπελλο. Αλέστε τις βρασμένες σάλτσες σόγιας σε μπλέντερ ή περάστε από ένα μύλο με βάση τη μικρότερη σχάρα (είναι προτιμότερο να επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές). Αν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, προσθέστε σταδιακά το προηγουμένως φιλτραρισμένο νερό στη θρυμματισμένη σόγια μέχρι να προσθέσετε όλα. Εάν περάσατε σόγια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, προσθέστε νερό στα πατάτα που προκύπτουν και σταδιακά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια, πιέστε τη μάζα μέσα από τραπεζομάντιλο. Για να γίνει αυτό, χτίστε μια σερβιέτα δύο στρωμάτων από τη γάζα, τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα ή μπολ, ρίξτε μέσα της την υγρή σάλτσα σόγιας, συνδέστε τις γωνίες της σερβιέτας και κρεμάστε την πάνω σε ένα άγκιστρο πάνω από το ταψί (το τελικό γάλα σόγιας θα στραγγίσει σε αυτό).
Μπορείτε να αποθηκεύσετε γάλα σόγιας στο ψυγείο, όπως το κανονικό αγελαδινό γάλα, αλλά πριν από αυτό, βεβαιωθείτε ότι το βράζετε και κρυώνετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Tofu τυρί
- γάλα σόγιας - 1 λίτρο.
- λεμόνι - 1 τεμ.
Πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με γάλα σόγιας και κλείστε το καπάκι. Περιμένετε 15-20 λεπτά για να βράσει το γάλα. Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα σουρωτήρι και καλύψτε το με γάζα διπλωμένη στο μισό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να αφαιρέσετε τις νιφάδες σόγιας από το τηγάνι και να τις τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι. Καλύψτε την κορυφή με γάζα, βάλτε το φορτίο και αφήστε για μια ώρα και μισή. Μετά το κατάλληλο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το φορτίο, προσεκτικά για να μην το σπάσετε, αφαιρέστε το τυρί με γάζα από ένα σουρωτήρι και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ γεμάτο με φρέσκο κρύο (κατά προτίμηση πάγο) νερό. Σε μια ώρα, το τυρί tofu θα είναι έτοιμο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
Ξηροί καρποί και πάστα σόγιας
- τυρί tofu - 300 g.
- αποφλοιωμένα καρύδια - 200 g.
- ξινή κρέμα - 100 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- βανιλίνη, κανέλα σε γεύση.
Το μαγείρεμα ζυμαρικών είναι πολύ απλό. Αλέστε τα παξιμάδια σε κονίαμα. Σε μπλέντερ, ανακατεύουμε τυρί tofu, ψιλοκομμένα καρύδια, ξινή κρέμα, κοκκώδη ζάχαρη και μπαχαρικά. Κάνετε σάντουιτς με ζυμαρικά και σερβίρετε με τσάι. Αν δεν έχετε χρησιμοποιήσει τα πάντα ταυτόχρονα, μεταφέρετε το σε γυάλινο βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.