Το γεμιστό λάχανο ανήκει σε εκείνα τα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν τόσο στο εορταστικό τραπέζι όσο και σε ένα κανονικό γεύμα ή δείπνο στην οικογένεια. Παραδοσιακά, είναι στιφάδο σε ένα τηγάνι, έφερε σε ετοιμότητα σε σάλτσα ντομάτας. Και εάν τα ψήνετε στο φούρνο, τα ροδάκια λάχανου θα αποδειχθούν ιδιαίτερα ζουμερά και τρυφερά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το μαγείρεμα γεμιστό λάχανο στο φούρνο δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά φυσικά, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να είναι ιερή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να προετοιμάσει τα φύλλα λάχανο, να προετοιμάσει ένα νόστιμο γέμιση γέμιση, τότε θα πρέπει να τυλίξετε τα φύλλα λάχανο με τακτοποιημένο ρολά. Αλλά η ιδιαίτερη γεύση αυτού του πιάτου αξίζει τον κόπο, όλα τα μέλη της οικογένειας θα είναι ικανοποιημένα και η εργασία σας δεν θα περάσει απαρατήρητη. Επομένως, ελευθερώστε μερικές ώρες και αρχίστε να προετοιμάζετε ένα αριστούργημα!
Τα μυστικά των νόστιμων κυλίνδρων λάχανων
Ο φούρνος, όπως γνωρίζετε, έχει τη δυνατότητα να στεγνώσει ελαφρώς τα τρόφιμα, έτσι ώστε να διατηρηθούν οι ζαχαρωμένοι ψημένοι ρόλοι λάχανων σε κάθε είδους γέμιση και σάλτσες. Υπάρχουν συνταγές στο φούρνο για γεμιστό λάχανο σε μια γέμιση από ξινή κρέμα, με σάλτσα ντομάτας, σε μια γέμιση από ντοματίνη-ξινή κρέμα. Αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό με σάλτσα με βάση ξινή κρέμα ή χυμό με μπαχαρικά, φρέσκα βότανα, λαχανικά.
Η διαδικασία παρασκευής ρολών λάχανου αρχίζει πάντα με την προετοιμασία του λάχανου. Πρώτα απ 'όλα, οι κεφαλές παίρνουν χωριστά σε ξεχωριστά φύλλα, μετά τα παχιά και τα χονδροειδή μέρη αφαιρούνται από το καθένα. Στη συνέχεια, τα φύλλα κατεβαίνουν σε ένα τηγάνι και βράζουν μέχρι να μαλακώσουν. Τα υπερβολικά σκληρά μέρη μπορούν να χτυπήσουν λίγο με ένα σφυρί.
Φύλλα, αν τα προετοιμάσατε σωστά, θα πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή.
Η πιο νόστιμη γέμιση για γεμιστό λάχανο προέρχεται από μικτό κιμά (το χοιρινό και το βόειο κρέας λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες) με την προσθήκη ρυζιού ή φαγόπυρου. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε πράσινα και λαχανικά στη γέμιση.
Για να μην ξετυλίγονται οι τελειωμένοι κύλινδροι λάχανου κατά το ψήσιμο, πρώτα στερεώστε με ένα νήμα, μια οδοντογλυφίδα ή τα τηγανίστε σε μια κατσαρόλα σε κάθε πλευρά.
Όλα αυτά ισχύουν για τους παραδοσιακούς ρόλους λάχανου, αλλά σήμερα η σύνθεση των κυλίνδρων λάχανων έχει υποστεί μεγάλες αλλαγές - σε αναζήτηση μιας ποικιλίας ειδικών μαγειρικής τυλίξτε τη γέμιση στα φύλλα του Πεκίνου ή του λάχανου Savoy. Και ως γέμιση, χρησιμοποιούν όχι μόνο το συνηθισμένο βόειο κρέας και το χοιρινό, αλλά και τη γαλοπούλα και το κοτόπουλο, προσθέτοντας μανιτάρια, λαχανικά, τυρί cottage. Σε μια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κρασιού - τότε οι ρόλοι λάχανων θα αποκτήσουν μια ιδιαίτερη πικάντικη και άρωμα.
Είναι πολύ βολικό ότι οι ρόλοι λάχανων μπορούν να προετοιμαστούν για μερικές εβδομάδες εκ των προτέρων - απλά παγώστε ένα ακατέργαστο πιάτο και φυλάξτε σε μια κατάψυξη. Όταν το χρειάζεστε, απλώς αφαιρέστε τα από την κατάψυξη, προετοιμάστε τη σάλτσα και, χωρίς απόψυξη, ψήνετε στο φούρνο, αυξάνοντας το χρόνο μαγειρέματος κατά 15-20 λεπτά.
Κλασικό γεμιστό λάχανο στο φούρνο
Σε αντίθεση με τη συνήθη μέθοδο προετοιμασίας, οι ρόδες ψημένων λάχανων δεν δίνουν τη γεύση και το άρωμά τους στο νερό, αντίθετα, η γεύση τους ενισχύεται, αποκτώντας νέες αποχρώσεις.
Τι χρειάζεστε:
- Λευκό λάχανο - 1 κεφαλή?
- Ρύζι - ½ κουταλιά σούπας.
- Κιμάς - ½ κιλό.
- Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- Αλατοπίπερο και γεύση.
Για χύσιμο σάλτσας:
- Σάλτσα ντομάτας - ½ λίτρο.
- Καρότο - 1 κουτί;
- Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- Σκόρδα - 3 σκελίδες;
- Κρέμα γάλακτος.
- Φυτικά έλαια.
- Μπαχαρικά.
Πώς να μαγειρέψετε:
Οι κεφαλές λάχανου για τους κυλίνδρους λάχανου πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, τα φύλλα τους θα πρέπει να είναι λεπτές και ζουμερές. Προσπαθήστε να μην αγοράσετε νέες ποικιλίες αυτού του λαχανικού, που χαρακτηρίζονται από πολύ παχιά φύλλα - είναι ενοχλητικό να συνεργαστείτε μαζί τους.
Αφαιρέστε τα πρώτα επάνω φύλλα. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια λεπτή λεπίδα δίπλα στο κούτσουρο, κάνουν αρκετά βαθιά περικοπές. Αυτό το τέχνασμα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρικής λάχανο, και είναι πολύ πιο εύκολο να διαχωριστούν τα φύλλα.
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά, περιμένετε να βράσει και χαμηλώστε το κεφάλι του λάχανου με ένα κοτσάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
Μετά από την καθορισμένη ώρα, γυρίστε το λάχανο έτσι ώστε ο μίσχος να βρίσκεται στην κορυφή και βράστε για άλλα τρία λεπτά. Ως αποτέλεσμα, το καλοσχηματισμένο λάχανο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να διαλύεται. Τραβήξτε το λάχανο από το μπολ και διαιρέστε το σε φύλλα.
Στη συνέχεια κόψτε κάθε ξεχωριστό φύλλο κατά μήκος της κεντρικής φλέβας και είναι καλύτερα να το κόψετε.
Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να γεμίζετε:
Κατ 'αρχάς, βάζετε ρύζι για να μαγειρέψετε, ενώ ενώ μαγειρεύετε, μπορείτε να κάνετε κρέας. Πρέπει να μαγειρεύετε δημητριακά σε αλατισμένο νερό μέχρι το μισό έτοιμο.
Το γέμισμα μπορεί να είναι καθαρά βόειο κρέας ή χοιρινό, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο γευστικό αν αναμιχθεί σε αναλογία 1/1.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουμε και να το διαφανή.
Διπλώστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, δεν χρειάζεται να το πλύνετε.
Ανακατέψτε το κιμά με ρύζι και κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Στην άκρη του φύλλου λάχανου, βάλτε μια μεγάλη κουταλιά της γέμισης και σφίξτε για να φτιάξετε ένα φάκελο. Συνεχίστε μέχρι να ολοκληρωθεί η γέμιση.
Λιπάνετε ένα ταψί με λάδι και βάλτε όλους τους κυλίνδρους λάχανου που προκύπτουν.
Τώρα πρέπει να κάνετε μια υπέροχη πλήρωση:
Σε μια μικρή ποσότητα λαδιού, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λεπτά μισά δακτυλίους ή κύβους.
Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, προσθέστε τριμμένα καρότα σε αυτό. Πρέπει να σβήσετε τα πάντα με την ελάχιστη φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Προσθέστε σάλτσα ντομάτας στα λαχανικά. Η σπιτική σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή. Αν δεν συμβαίνει, θα το κάνουν νωπές αποφλοιωμένες ντομάτες (θα χρειαστούν περίπου 1 κιλό) ή πάστα ντομάτας αραιωμένη σε ζεστό νερό (χρειάζεστε δύο κουταλιές της σούπας).
Βάλτε μαζί μερικά λεπτά, προσθέστε το σπασμένο σκόρδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε. ξινή κρέμα θα βοηθήσει να μαλακώσει τη γεύση της πλήρωσης - δύο ή τρία κουτάλια είναι αρκετά.
Γεμιστό λάχανο, τοποθετημένο σε ένα φύλλο ψησίματος, ρίξτε την παρασκευασμένη σάλτσα, σφιχτά φελλό με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς.
Στο φούρνο, γεμιστό λάχανο μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα, πέντε λεπτά πριν το αλουμινόχαρτο είναι εντελώς έτοιμο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αφήστε το γεμιστό λάχανο να πάρει λίγο καφέ στην κορυφή.
Σερβίρετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο με ξινή κρέμα ή σάλτσα.
Το λάχανο κυλά με κιμά και ρύζι τυλιγμένο στο λάχανο του Πεκίνου
Διαφοροποιήστε το δικό σας μενού και μαγειρέψτε ιδιαίτερα ροκανίδια με λάχανο και λάχανο.
Θα χρειαστείτε:
- Peking λάχανο - 1 κεφάλι λάχανο?
- Τουρκικά στήθη - 600 γρ.
- Ρύζι - 100 γραμμάρια.
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Αλάτι, πιπέρι.
Για τη σάλτσα που χρειάζεστε:
- Ζωμό ζωμό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Τοματοπολτός - 70 γρ.
- Κρέμα γάλακτος (κρέμα) - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλάτι, πιπέρι.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψετε:
Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τα απαραίτητα προϊόντα.
Βράζετε το ρύζι για 15 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, διπλώστε το σε κόσκινο.
Ξεπλύνετε το στήθος γαλοπούλας και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Μετακινηθείτε στο κρέας του μύλου κρέατος και στη συνέχεια στα κρεμμύδια.
Ανακατεύουμε το κιμά με ρύζι, σε γεύση με αλάτι και μπαχαρικά.
Ξεχωρίστε τα φύλλα του λάχανου του Πεκίνου και ξεπλύνετε προσεκτικά. Τότε τα βράζουμε σε βραστό νερό, τρία λεπτά θα είναι αρκετά. Το παχύτερο μέρος των φύλλων είναι καλύτερα να αφαιρεθεί, το δίπλωμα θα είναι πολύ πιο βολικό. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ρολά λάχανου μικρού μεγέθους, τότε τα φύλλα μπορούν να χωριστούν στο μισό.
Στα φύλλα, βάλτε 1-1, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κιμά και ρολό περιτυλίγματος. Τοποθετήστε τα ρολά που προκύπτουν σε ένα βαθύ ταψί ή σε ένα καλούπι.
Σε ένα ποτήρι ζωμό που απομένει μετά το μαγείρεμα των φύλλων, προσθέστε την πάστα ντομάτας, την ξινή κρέμα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Αν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να το προσθέσετε.
Γεμίστε λάκκα με το προκύπτον μείγμα και στείλετε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Σερβίρετε τα καλύτερα ζεστά, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα βότανα.
Μολύβια κυλίνδρους λάχανο στο φούρνο
Συμβαίνει να θέλετε πραγματικά λάχανο ρολά, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για να τα μαγειρέψουν. Εξάλλου, η διαδικασία αυτή απαιτεί πολύ χρόνο. Ωστόσο, υπάρχει μια διέξοδος - μπορείτε να μαγειρέψετε τεμπέληδες λάχανο κυλίνδρους. Έχουν την ίδια σύνθεση, γεύση και άρωμα, αλλά γίνονται πολλές φορές γρηγορότερα.
Τι χρειάζεται:
- Κιμάς - 600 γρ.
- Φρέσκο λάχανο - 300 γρ.
- Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας.
- Βολβός.
- Μεγάλα καρότα;
- Κοτόπουλο αυγό - 1 τεμάχιο?
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση?
- Φυτικά έλαια.
- Κολοκυθάκια ή αλεύρι.
- Σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα πρέπει να κόψετε το λάχανο. Συνιστάται να το κάνετε μικρότερο - είναι πιο νόστιμο. Και για να μπορούν οι ρόλοι λάχανων να σχηματίζονται εύκολα, ρίξτε ψιλοκομμένο λάχανο για 5-10 λεπτά με βραστό νερό και στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό.
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τρίψτε τα καρότα σε ένα μεσαίο τρίφτη και προσθέστε στο κρεμμύδι όταν γίνεται διαφανές και μαλακό. Βάλτε το μέχρι να τρυφερή.
Ρύζι ως συνήθως, βράζουμε σε θαλασσινό νερό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε γύρο ποικιλίες του ρυζιού, δεν είναι μόνο πιο γευστικό, αλλά και χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο κολλά τα συστατικά της γέμισης μαζί.
Λάχανο, κρεμμύδια με καρότα, συνδυάστε το κρέας και ανακατέψτε καλά. Το περιτύλιγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζυμώνουμε τη μάζα καλά, αν αποδειχθεί πολύ πυκνή, ρίχνουμε λίγο νερό ή αφέψημα από φύλλα δάφνης.
Φτιάξτε τα ίδια κομμάτια από το κιμά και τα ψήσατε σε αλεύρι ή ψωμί. Βάλτε σε ένα λαδωμένο καλούπι.
Ρίξτε γεμιστό λάχανο με χοντρό χυμό ντομάτας ή κέτσαπ και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Ψήστε τα για περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε ένα πιάτο με σάλτσα ντομάτας ή ξινή κρέμα.
Φούρνοι ψητών λάχανων με κιμά
Στο φούρνο, τα λάκκα ρολά με κιμά κοτόπουλο είναι πιο ζουμερά από αυτά που μαγειρεύονται στη σόμπα. Το κοτόπουλο δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το χοιρινό, οπότε τελικά το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο θερμιδικό.
Θα χρειαστείτε:
- Λευκό λάχανο - 1 κεφαλή?
- Φιλέτο κοτόπουλου - 550 γρ.
- Βρασμένο ρύζι - 180 γρ.
- Βολβός.
- Καρότα;
- Ντομάτες - 2 τεμάχια.
- Φυτικά έλαια.
- Αλάτι και μπαχαρικά.
Για ανεφοδιασμό:
- Κοτόπουλο ζωμό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Χυμός τομάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βολβός.
- Καρότο;
- Κρέμα γάλακτος - 180 γρ.
- Σκόρδο και καρυκεύματα.
Είναι καλύτερα αν ο χυμός μαγειρεύεται με τα χέρια σας, παχύ και κορεσμένο.
Περάστε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα μύλο για το κρέας ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Γεμάτο μίγμα με βρασμένο ρύζι και στιφάδο τριμμένο καρότο. Προσθέτετε ντομάτες, κουταλιά λάδι, μπαχαρικά και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό. Βάλτε τη σόμπα και μαγειρέψτε μετά από βρασμό για τέσσερα λεπτά. Τραβήξτε έξω και δροσερό.
Στη συνέχεια τοποθετήστε μια μεγάλη κουταλιά κιμά σε κάθε φύλλο και τυλίξτε το με ένα φάκελο. Τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος.
Grind καρότα και τα κρεμμύδια και στιφάδο σε φυτικά έλαια. Προσθέτουμε χυμό ντομάτας, καρύκευμα και σιγοβράζουμε για 8 λεπτά.
Γεμιστό λάχανο με ζωμό, σάλτσα στην κορυφή και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο σκόρδο και βότανα.
Σφραγίστε το φύλλο ψησίματος στην κορυφή με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο (190 μοίρες) για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καταφύγιο και σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 20 λεπτά, ρίχνοντας ξινή κρέμα στην κορυφή.
Γεμιστό λάχανο κάτω από φυτικό παλτό
Θα χρειαστείτε:
- Λάχανο - 1 κιλό?
- Κιμάς - 450 γρ.
- Βρασμένο ρύζι - 170 γρ.
- Βολβός.
- Καρότα;
- Νερό - ½ κουταλιού της σούπας.
- Τυρί - 170 γρ.
- Ντομάτες - 4 τεμάχια.
- Κρέμα γάλακτος - ½ κουταλιά της σούπας.
- Φυτικά έλαια.
- Αλάτι, πιπέρι.
- Πράσινοι, σκόρδο.
Τοποθετήστε το λάχανο για 6 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων, και στη συνέχεια ρίξτε το κεφάλι του λάχανου με κρύο νερό, έτσι ώστε τα φύλλα θα διαχωρίζονται πολύ πιο εύκολα.
Συνδυάστε ρύζι, το τηγάνισμα κρέατος και λαχανικών, το αλάτι, την εποχή και το ζυμώστε καλά.
Τυλίξτε τη γέμιση με ρολά σε φύλλα λάχανου και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια, γεμίστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με νερό, σφραγίστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 35 λεπτά. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 190 μοίρες.
Τρίψτε τις ντομάτες, τα ανακατεύετε με σκόρδο, τριμμένο τυρί, ξινή κρέμα, βότανα και μπαχαρικά. Διαδώστε το μείγμα ομοιόμορφα στους κυλίνδρους λάχανων και επιστρέψτε τους στο φούρνο για άλλα 12-15 λεπτά.
Αποδεικνύεται ένα πολύ όμορφο, πικάντικο και αρωματικό πιάτο.
Lean γεμιστό λάχανο με μανιτάρια
Όσοι έχουν γρήγορη ή απλώς προτιμούν τροφή διατροφής, μπορούν να αντικατασταθούν με κιμά με μανιτάρια, και αντί για ρύζι, πάρτε το φαγόπυρο, bulgur, κουσκούς.