Το Fricasse είναι το γαλλικό όνομα για το πιάτο, που θυμίζει το στιφάδο λαχανικών μας. Οι κύριοι χαρακτήρες στο πιάτο είναι κρέας και λαχανικά. Χυμός λεμονιού, λευκό πιπέρι και φασκόμηλο, που χρησιμοποιούνται στο μοσχάρι fricassee, προσθέστε εκλέπτυνση στο πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Συστατικά
- Μοσχαράκι χωρίς κόκαλα (ωαλικό ή θωρακικό τμήμα) - 1 kg.
- Κοτόπουλο ζωμό - 1 λίτρο?
- Φύλλο Bay - 1 τεμάχιο.
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Πράσο (μπορεί να αντικατασταθεί με συνήθη κρεμμύδια) - 2 τεμάχια.
- Φασκόμηλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Καρότα - 2 τεμάχια.
- Λευκή πιπεριά - 10 κόκκους.
- Αλάτι - 1 κουτ.
- Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
- Βούτυρο.
- Χυμός μισού λεμονιού.
- Κρέμα - 100 g.
- Πιπέρι
Μαγειρική:
- Κόβουμε και αφήνουμε στην άκρη τα φύλλα του πράσου. Ξεπλύνετε και συνδέστε τα, έτσι ώστε αργότερα να μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από το πιάτο. Το μίσχο του πράσου (λευκό τμήμα) που έχει τεθεί στην άκρη. Κόψτε τα καρότα σε κύβους τριών εκατοστών.
- Ξεπλύνετε και κατεβάστε το κρέας σε μια βαθιά ταψί με άφθονο νερό. Δεν χρειάζεται να αλατίσετε το νερό. Φέρτε το κρέας σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε το κρέας κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού.
- Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε ένα καθαρό τηγάνι και ρίξτε το προ-μαγειρεμένο ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε τα καρότα σε κύβους, τα πράσινα πράσα, τα φύλλα δάφνης, το φασκόμηλο (θα δώσει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα ιδιαίτερη γεύση), τα λευκά μπιζέλια και το αλάτι του κουταλακιού του γλυκού. Φέρτε τα περιεχόμενα σε βράσιμο, στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα ενώ ανακατεύετε περιστασιακά.
- Κόψτε το μίσχο του πράσου σε μικρά κομμάτια των 2 cm και προσθέστε τα στο ζωμό, μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε το παρασκευασμένο κρέας, τα καρότα και τα λευκά μέρη του κρεμμυδιού σε ένα πιάτο και κρατήστε το ζεστό.
- Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε τη σάλτσα. Στρώνουμε και μαγειρεύουμε το ζωμό χωρίς κάλυψη, μέχρι να μειωθούν τα περιεχόμενα στα 500 γραμμάρια.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το βούτυρο, αραιώστε τα με δύο κουταλιές ζεστού ζωμού. Χτυπάτε κρόκους αυγού με κρέμα.
- Βάλτε το ζωμό σε βρασμό. Προσθέστε το αραιωμένο αλεύρι σε αυτό. Ψύξτε ελαφρά, στη συνέχεια ρίξτε ένα μείγμα κρόκων αυγών και κρέμας. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Πιέστε χυμό από μισό λεμόνι, πιπέρι και αλάτι.
- Ρίξτε το κρέας και τα λαχανικά στη σάλτσα. Σερβίρετε με ρύζι ή βραστές πατάτες. Είναι εύκολο να επιλέξετε ένα ποτό για το πιάτο, για παράδειγμα, το λευκό κρασί είναι τέλειο.