Οι σπιτικές σούπες είναι γευστικές, πλούσιες και υγιείς. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο για ένα δείπνο στο σπίτι από ένα ποτό με την πικάντικη γεύση του;
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - οστά για το ζωμό - 500 g.
- - κρέας (καπνιστό κρέας) - 300 g ·
- - αγγουράκια γεμιστά - 4 τεμάχια.
- - βούτυρο ·
- - Καρότα - 1 τεμάχιο.
- - ελιές - 100 g.
- - κάπαρη - 50 g.
- - πάστα ντομάτας - 100 g.
- - λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- - κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
- - φύλλα δάφνης ·
- - μπαχάρι ·
- - αλάτι ·
- - μαύρο πιπέρι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μαγειρέψτε το ζωμό: ξεπλύνετε τα κόκκαλα με το κρέας, προσθέστε νερό και βάλτε φωτιά. Solyanka, και άλλες σούπες, είναι προτιμότερο να βράσει σε ένα δευτερογενές ζωμό, δηλαδή το πρώτο βράζοντας νερό για να στραγγίξει και να γεμίσει τα οστά με νερό. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε χόρτα, ρίζες, καρότα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
2
Προετοιμάστε το "bress" - ένα ειδικό τηγάνισμα. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ένα μείγμα λαχανικών και βούτυρο, αλάτι. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος και κρατήστε τον στο φούρνο - περίπου μία ώρα και μισή στους 90-100 ° C. Το έτοιμο τηγάνισμα γίνεται κόκκινο και λαμπερό.
3
Περνάμε στην κοπή κρέατος. Τα καπνιστά κρέατα που κόβονται σε κύβους, όσο πιο ποικίλα είναι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ψωμί. Ξήρανση ολόκληρης της κοπής, με εξαίρεση τα λουκάνικα, σε μια κατσαρόλα - αυτό βοηθά στην απομάκρυνση του πλεονάζοντος λίπους από αυτά.
4
Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες, λίγο σε ζεστό νερό. Ζεσταίνετε την άλμη. Ρυθμίστε το ποσό ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικογένειάς σας και το πόσο αλμυρό είναι το άλμη. Ένα μισό φλιτζάνι άλμης για τρία λίτρα ζωμού είναι αρκετό.
5
Βάλτε όλα τα καπνιστά κρέατα στο ζωμό, βράστε για περίπου δέκα λεπτά. Προσθέστε λουκάνικα, τηγάνισμα ("bress"). Είναι πολύ εύκολο να κάνετε ένα λάθος όταν μαγειρεύετε κάπαρη - υπερβολικά ψημένα, δίνουν στο τελικό πιάτο μια πικρή γεύση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε περίπου 10 λεπτά πριν από την προετοιμασία της μπανιέρας. Ταυτόχρονα, όπως κάπαρη, πρέπει επίσης να ρίχνετε σε ζεστό αρακά αγγουριού.
6
Οι ελιές χάνουν την πλούσια, λεπτή γεύση τους κατά το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να τα βάζετε στο κάτω μέρος της πλάκας με μια φέτα λεμόνι, και στη συνέχεια να ρίχνετε το μανταλάκι. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Είναι καλύτερο να στραγγίσετε το τελικό ζωμό μέσα από τυροπόδαρο - όλα τα μικρά θραύσματα και κόκκοι των οστών εναποτίθενται στο τυρί, ο ζωμός γίνεται καθαρός.
Την επόμενη μέρα, η σούπα θα εγχυθεί και θα είναι πολύ πιο αλμυρή, οπότε το αλάτι πρέπει να είναι προσεκτικά.
Τα λουκάνικα γάλακτος πρέπει να υπάρχουν στο μανταλάκι - δίνουν στο πιάτο μια αίσθηση απαλότητας, τρυφερότητας.