Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι το μπριζόλα ribeye ονομάζεται "επιλογή κρεοπωλών". Λόγω των στρώσεων του λίπους, αυτό το τρυφερό κρέας, μετά το μαγείρεμα, γίνεται ιδιαίτερα τρυφερό και αρωματικό, με πλούσια και πλούσια γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Από πού προέρχεται η μπριζόλα;
Το όνομα ribeye μπριζόλα προέρχεται από δύο αγγλικές λέξεις - η πλευρά και το μάτι. Για να αποκτήσετε αυτό το επιμήκη κομμάτι κρέατος με λεπτή στρώματα λίπους, οι κρεοπώλες σπάσουν ανοιχτές τις πλευρές του σφαγίου βοοειδών και κόβουν ένα μακρύ κομμάτι κρέας, σε διατομή παρόμοια με το μάτι. Ένα λεπτό στρώμα λίπους δεν είναι μόνο στην κορυφή της μπριζόλας, αλλά και το διαπερνά από μέσα. Λιώνει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, κάνει το κρέας ιδιαίτερα τρυφερό και δίνει μια απαλή υφή. Επιπλέον, είναι τα λίπη που μεγιστοποιούν τη γεύση και το άρωμα.
Όταν αγοράζετε μια μπριζόλα μπριζόλα, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι το κρέας είναι κορεσμένο σε κόκκινο χρώμα, με διασκορπισμένα λίπη σε όλη την περικοπή.
Πώς να μαγειρέψετε μπριζόλα ribeye
Η μπριζόλα είναι ιδανική για γρήγορη θερμική επεξεργασία - ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνισμα σε ζεστό τηγάνι. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία θα προκαλέσει διαρροή λίπους από το κρέας και θα γίνει ξηρή και άκαμπτη. Ορισμένοι μαγειρέτες προτιμούν να μαγειρεύουν μπριζόλα μπριζόλα πριν από το μαγείρεμα, άλλοι πιστεύουν ότι για αυτή την περικοπή, ακόμη και το σερβίρισμα πρέπει να είναι ελάχιστο - μόνο αλάτι και πιπέρι. Στα ακριβά εστιατόρια με μπριζόλες, το ribeye συχνά υπόκειται σε πρόσθετη εκπαίδευση που ονομάζεται στεγνή γήρανση. Η περικοπή παραμένει για αρκετές ημέρες σε εξωτερικούς χώρους σε ένα δροσερό δωμάτιο και μέρος της υγρασίας από το κρέας εξατμίζεται, ενώ οι υπόλοιποι χυμοί γίνονται παχύτεροι και πλουσιότεροι. Τα ξεπερασμένα κομμάτια από την επιφάνεια του κρέατος κόβονται και ρίχνονται μακριά, έτσι ώστε η μπριζόλα γίνεται ελαφρώς μικρότερη και ακόμα πιο ακριβή.
Για να πάρετε μπριζόλες από την περικοπή, το ribeye κόβεται σε τεμάχια πάχους 2 εκατοστών το καθένα.