Η μελάσα είναι υποπροϊόν της επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου ή τεύτλων σε ζάχαρη. Μοιάζει με ένα παχύ και γλυκό σιρόπι, και η γεύση και το χρώμα του εξαρτώνται από το χρόνο από τον οποίο προέρχονται οι πρώτες ύλες και με ποια μέθοδο ελήφθη. Η πιο δημοφιλής μελάσα είναι μαύρη, στην Αμερική ονομάζεται μελάσα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Το σιρόπι που απομένει μετά την τελευταία επεξεργασία του ζαχαροκάλαμου ή των τεύτλων, είναι η μελάσα ή η μελάσσα. Έχει μια έντονα ελαφρώς πικρή γεύση και ένα ξεχωριστό άγριο άρωμα. Δεν συνιστάται να το χρησιμοποιείτε ως γλυκαντικό - προσθέστε στο τσάι ή ρίξτε τηγανίτες σε αυτό, αλλά χρησιμοποιείται όταν είναι απαραίτητο να προσθέσετε μελάσα σε ένα πιάτο που θα υποβληθεί σε περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Μαύρη μελάσα - ένα συστατικό της ζύμης με ζυμώδες, καπνιστό ζαμπόν με αυτό, προστίθεται στην παραγωγή ρούμι, δεν είναι πικάντικη πουτίγκα είναι πλήρης χωρίς αυτό.
Ελαφρές ή ελαφρές μελάσες λαμβάνονται κατά την αρχική επεξεργασία της ζάχαρης και όχι πρώτων υλών. Γλυκό, χρυσό, αρωματικό, μοιάζει περισσότερο με σιρόπι. Χρησιμοποιείται ως σιρόπι, προσθέτοντας σε δημητριακά, granola, granola, που ρίχνει κέικ τυριού, τηγανίτες, βάφλες και muffins σε αυτό.
Οι μελάσες από το σόργο δεν είναι τεχνικά μελάσσα, καθώς παράγονται με την επεξεργασία σόργου ειδικά για τον σκοπό της εκχύλισης αυτού του σιροπιού. Τέτοιες μελάσες είναι η πιο γλυκιά, περιέχει από 65 έως 70% σακχαρόζη, έναντι 55% σε μελάσες και 60% σε ελαφριά μελάσα. Το ομαλό σιρόπι κεχριμπαριού έχει μικρή διάρκεια ζωής, περιέχει συντηρητικά και είναι κατάλληλο μόνο ως γλυκαντικό.
Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε με μελάσα, είναι σημαντικό να θυμάστε μια σειρά από αποχρώσεις. Πρώτον, οι μαύρες μελάσες μπορούν πάντα να αντικατασταθούν από το φως, αλλά ποτέ αντίστροφα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ψήσιμο αντί για μελάσα, αντικαθιστώντας τη μελάσα με κάτι διαφορετικό από τη μελάσα, και στη συνέχεια να είστε βέβαιος να προσθέσετε όσα κουταλάκια μαγειρικής σόδας χρειάζεστε για να χρησιμοποιήσετε γυαλιά μελάσας.
Δεύτερον, η μελάσα είναι πολύ παχιά και κολλώδης. Εάν, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να το μετρήσετε με κύπελλα, γυαλιά ή άλλα δοχεία, τότε είναι προτιμότερο να λιπαίνετε πρώτα με φυτικά έλαια και στη συνέχεια η μελάσα εύκολα θα γλιστρήσει από εκεί.
Τρίτον, ο όγκος των 500 γραμμάρια μελάσσας είναι 1 ολόκληρο και 1/3 φλιτζάνι.
Και το τελευταίο. Κατά την αποθήκευση μελάσσας, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η θερμότητα και η υγρασία μπορεί να το κάνει μούχλα. Το απόθεμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά πρέπει να ληφθεί μία ώρα πριν από τη χρήση, διαφορετικά θα είναι πάρα πολύ παχύ. Ένα ανοικτό μπουκάλι μελάσσας μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο.