Ο διαχωρισμός των λαχανικών σε δύο τύπους - αμυλούχα και μη αμυλώδη - είναι αρκετά αυθαίρετος και βασίζεται στην ποσότητα αυτής της ουσίας σε φυτικό προϊόν. Λόγω του ότι δεν υπάρχουν σαφή κριτήρια διαχωρισμού, ορισμένοι διατροφολόγοι ονομάζουν επίσης την τρίτη (ή ενδιάμεση) κατηγορία λαχανικών - μέτρια αμυλούχα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Οι κυριότερες διαφορές μεταξύ των αμυλούχων και μη αμυλούχων τύπων λαχανικών
Οι διατροφολόγοι χωρίζουν τα λαχανικά σε δύο τύπους για έναν λόγο - για τη διάσπαση του αμύλου στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα, το σώμα χρειάζεται ένα αλκαλικό περιβάλλον, ενώ, για παράδειγμα, η πρωτεΐνη απορροφάται καλύτερα σε ένα όξινο περιβάλλον. Επομένως, αν καταναλώνετε τόσο πλούσια σε πρωτεΐνες τροφές πλούσιες σε άμυλο, μερικές από αυτές θα "χρησιμοποιηθούν" στον πεπτικό σωλήνα γρηγορότερα και η άλλη πιο αργά, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για άτομα με ορισμένες ασθένειες.
Το ανεπαρκώς επεξεργασμένο άμυλο μπορεί επίσης να μετατραπεί σε εύκολα προσβάσιμα λίπη, τόσο ανεπιθύμητα για τους μηρούς και τις πλευρές, ως «σκανδάλη» για ένα σύνολο επιπλέον κιλών.
Το καλύτερο παράδειγμα ενός τέτοιου πιάτου, το οποίο περιέχει πρωτεΐνες και άμυλο, είναι μια πολύ συνηθισμένη πατάτα με κρέας στη Ρωσία.
Αντίθετα, τα λαχανικά από δύο λίστες ή πίνακες, χωρισμένα από την αρχή του βαθμού αμυλώδους, συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους. Για παράδειγμα, πατάτες συν λάχανο, πατάτες συν μαϊντανός, ή συνδυασμός άλλων προϊόντων.
Τα λαχανικά με πολύ άμυλο αντικρούουν επίσης εύκολα τον κανόνα ότι όσο περισσότερο είναι, τόσο καλύτερα θα είναι για ένα άτομο. Για παράδειγμα, ένας μεγάλος αριθμός πατατών μπορεί να επηρεάσει αρνητικά μόνο την πεπτική οδό και το ανθρώπινο σώμα. Εάν βρίσκεστε σε μια κατάσταση όπου, εκτός από τα αμυλούχα λαχανικά, δεν έχετε άλλη εναλλακτική λύση, πρέπει να τα επεξεργαστείτε προσεκτικά.
Μια εξαιρετική μέθοδος επεξεργασίας είναι ένα ατμόλουτρο, το οποίο αφαιρεί την περίσσεια αμύλου, αλλά διατηρεί όλες τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
Πρέπει επίσης να αναφερθούν τα όσπρια, τα οποία ένα ορισμένο μέρος των ανθρώπων θεωρούν τρόφιμα χαμηλών θερμίδων. Στην πραγματικότητα, σχεδόν όλοι είναι πολύ δύσκολο για το στομάχι, έχοντας περίπου 45% άμυλο και περίπου 25% πρωτεΐνη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να είναι ενυδατωμένοι (αυτή η διαδικασία θα ελαχιστοποιεί ελαφρώς την ποσότητα του αμύλου) και επίσης να καταναλώνεται με φυτικά έλαια ή σάλτσες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.