Οι πατάτες είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα. Λόγω των υψηλών θρεπτικών, γευστικών, μαγειρικών ιδιοτήτων, παίρνει τη δεύτερη θέση μεταξύ των λαχανικών μετά το ψωμί. Και, όπως το ψωμί, δεν ενοχλεί ποτέ.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η ποικιλία των κρύων και ζεστών πιάτων και των μαγειρικών προϊόντων που παρασκευάζονται από πατάτες είναι πλούσια και ποικίλη.
Ένα λιθουανικό λαϊκό παραμύθι λέει για έναν εργάτη που ήταν αργά για δουλειά μια μέρα. Ο γαιοκτήμονας του άρχισε να επιπλήττει και τον πήρε και του είπε: "Με συγχωρείτε, κύριε, ήμουν αργά γιατί έφαγα είκοσι πιάτα." "Τι είναι είκοσι πιάτα;" ρώτησε το τηγάνι. Ο υπάλληλος και άρχισε να απαριθμεί: "Βραστές πατάτες, τηγανιτές πατάτες, ψητές πατάτες, εμποτισμένες πατάτες, πατάτες που έχουν σπάσει …"
Σε αυτό το αστείο, αν και σε μια κάπως αφελής μορφή, εκφράζεται ο ρόλος των πατατών στην εθνική διατροφή. Στο παρελθόν, οι πατάτες ήταν ο οικονομολόγος του φτωχού αγρότη και σήμερα είναι ένα καλό φαγητό σε κάθε σπίτι.
Θρεπτικές, υψηλής θερμιδικής αξίας, νόστιμες, φθηνές πατάτες καταναλώνονται από κατοίκους πολλών χωρών σε σχετικά μεγάλες ποσότητες. Η σύνθεση των 100 g πατάτας περιλαμβάνει περίπου 20 g αμύλου, 2 g πρωτεΐνης, 1, 2 g ανόργανων αλάτων. Υπάρχει λίγη βιταμίνη C στις πατάτες (μέχρι 20 mg), αλλά επειδή οι πατάτες τρώγονται συχνά, κυρίως τις χειμερινές και τις ανοιξιάτικες μέρες, γίνεται μια από τις καλές πηγές ασκορβικού οξέος. Και δεν τον ενοχλεί εξαιτίας της ποικιλίας των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτόν.
Οι πατάτες είναι καλές σε όλα τα είδη! Φυσικά, ο επιδέξιος χειρισμός του είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθεί η γεύση και η θρεπτική αξία του. Για παράδειγμα, οι αποφλοιωμένες πατάτες δεν αποθηκεύονται σε εξωτερικούς χώρους, μόνο σε κρύο νερό, αλλιώς θα σκουραίνουν και θα αυξηθεί η απώλεια βιταμίνης C. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής πρέπει να είναι μικρή. Σχετικά με την απώλεια βιταμίνης C πρέπει να τονιστεί. Για να διατηρηθεί πλήρως αυτή η βιταμίνη σε κονδύλους, οι πατάτες πρέπει να αποφλοιωθούν, να υποβληθούν σε επεξεργασία και να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία λίγο πριν τη χρήση.
Η βιταμίνη C διατηρείται επίσης καλά όταν μαγειρεύετε πατάτες σε ζωμό κρέατος. Μπορείτε επίσης να πείτε για τους κόνδυλους στον ατμό.
Όταν οι πατάτες τηγανίζονται με κύριο τρόπο, δηλαδή, σε λίγη ποσότητα λίπους, η βιταμίνη C καταστρέφεται κατά 25-30%, και όταν τηγανίζουμε (σε μεγάλη ποσότητα θερμαινόμενου λίπους), δεν καταστρέφεται.
Η βιταμίνη C χάνεται πολύ μετά από επανειλημμένη θερμική επεξεργασία και επίσης ως αποτέλεσμα της μηχανικής δράσης στις πατάτες, ειδικά όταν χτυπηθεί. Για παράδειγμα, σε νωπές πατάτες πολτού της βιταμίνης C, το 70-90% χάνεται και η επαναθέρμανση οδηγεί σε πλήρη απώλεια.