Το κλασσικό ιταλικό νέο μοτσαρέλα είναι φτιαγμένο από γάλα από μαύρο βουβάλι, σε απλοποιημένη μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί το αγελαδινό γάλα για το σκοπό αυτό. Το τυρί αποθηκεύεται με τη μορφή μικρών σφαιρών σε άλμη. Ως κύριο συστατικό, το τυρί χρησιμοποιείται στη σαλάτα Caprice κατά την παρασκευή καναπεδάκια, μπάλες τυριού, λαζάνια με ντομάτες και μασκαρπόνη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Εάν το μαγειρικό σας αριστούργημα περιλαμβάνει τη χρήση ακριβού τυριού μοτσαρέλα, αντικαταστήστε το με τυρί suluguni, φέτα ή τυρί Adygea.
Σχετικά με τον Suluguni
Το τυρί Suluguni είναι μέρος της εθνικής γεωργιανής κουζίνας και μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα από τα πιο σεβαστά προϊόντα της Γεωργίας. Οι Γεωργιανοί αγαπούν το τυρί που το 2011 κατοχύρωσαν και απέκτησαν πνευματικά δικαιώματα για την εφεύρεση του προϊόντος.
Το Suluguni ανήκει στην κατηγορία των σκληρών τυριών που παρασκευάζονται από γάλα αγελάδας, βουβάλου ή κατσίκας. Η τεχνολογία κατασκευής είναι παρόμοια με την παραγωγή των διάσημων ιταλικών τυριών Provolone. Λόγω της έντονης ξινή γεύσης του γάλακτος και της μέτριας αλατότητας, πηγαίνει καλά με ελιές, φασόλια, ραπανάκια, αγγούρια, κόκκινα κρεμμύδια. Σε κρέατα, λαχανικά και ψάρια με τυρί, συμπληρώνεται με βαλσαμικό ξύδι, διάφορες σάλτσες με βάση ξινή κρέμα, ελαιόλαδο και μουστάρδα.
Όταν επιλέγετε suluguni, δώστε προσοχή στο χρώμα του, αν έχετε ένα αντίγραφο ελαφρώς κίτρινου χρώματος, αυτό σημαίνει ότι το τυρί παρασκευάστηκε με μεγάλο ποσοστό ή εξ ολοκλήρου γάλα βουβάλου. Ένα τέτοιο προϊόν είναι μια πραγματική λιχουδιά, το κόστος του οποίου είναι σημαντικά υψηλότερο από άλλους τύπους σουλτούνης.
Τυρί που προέρχεται από την Adygea
Το τυρί Adyghe είναι ένα εθνικό σκεύος από κυκλαδίτικα πιάτα από ολόκληρο κατσίκι, πρόβατα και αγελαδινό γάλα. Έχει ξινή γεύση γάλακτος και λεπτή, απαλή υφή · ανήκει στην κατηγορία των τυριών χωρίς ωρίμανση. Οι γευστικές ιδιότητες τον έκαναν στενό συγγενή τυριών όπως η φέτα, η φέτα, η μασκαρπόνη, η ρίκοτα και, φυσικά, η μοτσαρέλα. Σε αντίθεση με τα τυριά που αναφέρονται παραπάνω, η Adygea υποβάλλεται σε διαδικασία παστερίωσης, η οποία λαμβάνει χώρα σε υψηλή θερμοκρασία.
Εξωτερικά, είναι εύκολο να αναγνωριστεί από το σχήμα του με τη μορφή χαμηλού κυλίνδρου με στρογγυλεμένες άκρες και ελαφρώς κυρτές πλευρικές επιφάνειες. Δίνει έναν αρμονικό συνδυασμό γεύσης με λαχανικά, βότανα, φρούτα, ζυμαρικά. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σαλτσών από ξινή κρέμα, κοράνιο και βότανα.
Επισκέπτης από την Ανατολή
Η πατρίδα του Brynza είναι η Αραβική Ανατολή. Νόστιμο, παγκοσμίου φήμης τυρί αποδείχθηκε τυχαία. Πριν από επτά χιλιάδες χρόνια, ο αραβικός έμπορος Kanan, που ξεκίνησε μακρύ ταξίδι, πήρε μαζί του ένα κρασί γεμάτο με γάλα. Αφού αποφάσισε να έχει μια τσίμπημα, αντί για γάλα βρήκε ένα θολό υγρό και ένα λευκό πυκνό θρόμβο. Έτσι το τυρί έγινε για πρώτη φορά. Πριν από τη χρήση σε πιάτα όπου εμφανίζεται η μοτσαρέλα, το τυρί πρέπει να είναι εμποτισμένο, έτσι ώστε η γεύση του να γίνει πιο τρυφερή. Πηγαίνει καλά με το κρέας και τα ωμά λαχανικά.
Σχετικό άρθρο
Βήμα προς βήμα συνταγές για νόστιμα πιάτα με τυρί suluguni