Το Κορίαντερ είναι ένα ανατολίτικο μπαχαρικό, οι σπόροι από τους οποίους μεγαλώνει το πικάντικο κοράνι. Αλλά, αν το κοράνι είναι ήδη αρκετά δημοφιλές μεταξύ των Ρώσων και είναι σε ζήτηση, ο κόλιανδρος δεν έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής στους εγχώριους μαγειρικούς ειδικούς. Εν τω μεταξύ, αυτό δεν είναι μόνο ένα αρωματικό και υγιεινό καρύκευμα, αλλά και η βάση πολλών φαρμάκων.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Περιγραφή Κοριάνου
Το Coriander ανήκει στην οικογένεια των ομπρελών, είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό των οποίων οι σπόροι και τα φύλλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα της ασιατικής κουζίνας, ονομάζεται επίσης κινέζικο μαϊντανό. Αυτό το φυτό μελιού έχει χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική για περισσότερο από 5 χιλιάδες χρόνια, ήταν γνωστό στην αρχαία Αίγυπτο. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι σε διαφορετικές χώρες, οι γευστικοί εμπειρογνώμονες μπορούν να δώσουν προτίμηση κάπου στους σπόρους και κάπου σε φύλλα κορίανδρου. Οι ξηροί και ελαφρώς αλεσμένοι σπόροι είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην Ινδία, τις μεσογειακές χώρες, την Κίνα και το Ουζμπεκιστάν.
Αλλά, εκτός από το μαγείρεμα, το κόλιανδρο χρησιμοποιείται επίσης σε αρωματοποιία, σαπούνι και φάρμακα. Ο Ιπποκράτης αναφέρει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και σημειώνει ότι η χρήση του για τη θεραπεία τόσων ασθενειών μπορεί να προκαλέσει σεβασμό. Οι σπόροι κριθαριού περιέχουν έως και 1, 4% αιθέρια έλαια, βιταμίνες: Α, Β1, Β2, C και ΡΡ, καθώς και άλατα σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, νατρίου και φωσφόρου. Περιέχουν λιπαρά έλαια, τανίνες και ενώσεις αζώτου, άμυλο και σακχαρόζη.
Τα παρασκευάσματα κοριάνων και οι σπόροι του αντενδείκνυνται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μπορεί συχνά να μην τρώγεται από αυτούς που υποφέρουν από αυξημένη πήξη αίματος, θρόμβωση ή θρομβοφλεβίτιδα και διαταραχές της αρτηριακής πίεσης.