Το Vareniki είναι ένα δημοφιλές πιάτο που αγαπά εξίσου τόσο οι Ρώσοι όσο και οι Ουκρανοί. Ωστόσο, το μαγειρεύουν λίγο διαφορετικά. Η διαφορά έγκειται στη σύνθεση της γέμισης, στη συνταγή για τη ζύμη και στην τεχνολογία μαγειρέματος.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η ζύμη για ρωσικά ζυμαρικά γίνεται συνήθως με νερό. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται πυκνό - σαν ζυμαρικά. Στην ουκρανική ζυμαρικά, η ζύμη είναι τρυφερή και ευάερη, ζυμώνεται σε γιαούρτι, ορό γάλακτος ή κεφίρ. Μερικές φορές το γιαούρτι και ο ορός γάλακτος αναμειγνύονται σε αναλογία ενός προς ένα. Οι ζυθοποιίες έτοιμες από μια τέτοια δοκιμή δεν είναι καθόλου σαν ζυμαρικά. Είναι στρογγυλεμένες και μαλακές, με παχύρρευστα τοιχώματα. Από την αρχαιότητα στην Ουκρανία, όχι μόνο το σιτάρι, αλλά και η σίκαλη και το αλεύρι του φαγόπυρου χρησιμοποιήθηκαν για ζυμαρικά, παρόλο που οι σύγχρονες ζυμαριές προέρχονται κυρίως από ζύμη σίτου.
Οι ζυμαριές σε σχήμα ημισελήνου βυθίζονται σε βραστό νερό σε αλατισμένο νερό και βράζονται μέχρι να επιπλέουν. Στη συνέχεια, πρέπει να κλείσετε τη λεκάνη με ένα καπάκι, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 1-2 λεπτά. Πολύ καλή ουκρανική ζυμωτό ζυμαρικά. Στη συνέχεια, η ζύμη τους φαίνεται ιδιαίτερα τρυφερό, και το γέμισμα - ζουμερό. Μερικές φορές μαγειρεμένα ζυμαρικά με κρέας, μανιτάρια ή λαχανικά γεμίζουν τηγανητά με κρεμμύδια. Για να γίνει αυτό, μικρά κομμάτια λαρδί τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, περάστε το μέχρι να ροδίσουν και βάλτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, τα οποία χρειάζονται λίγο τηγανητά στα κροτίδες.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γεμισμάτων για αυτό το πιάτο. Στη Ρωσία, τα ζυμαρικά με τυρί cottage και τα κεράσια είναι ευρέως διαδεδομένα, τα γεμιστά από πατάτες, λάχανα ή μανιτάρια είναι λιγότερο δημοφιλή. Ουκρανοί γνωρίζουν δεκάδες ποικιλίες αυτού του πιάτου. Υπάρχουν ζυμαρικά με μήλα, ζιζανιοκτόνα, φραγκοστάφυλα, βραστά και θρυμματισμένα αποξηραμένα φρούτα, βραστά φασόλια, λάχανο, μπιζέλι, κοτόπουλο, συκώτι, φαγόπυρο και χυλό κριθαριού και ακόμη αλεύρι. Η πλήρωση αλευριού παρασκευάζεται από μπέικον, το οποίο είναι τηγανισμένο σε ξηρά κίτρινα κροτίδες. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά στο βρασμένο λίπος, αναδεύοντας μέχρι να ληφθεί ομοιογενής μάζα. Για την πλήρωση, χρησιμοποιήστε ψήσιμο αλεύρι ψύξης.
Οι μπιφτέκια με γέμιση φρούτων και μούρων είναι ιδιαίτερα καλοί όταν ψύχονται. Σερβίρονται με ζάχαρη ή ξινή κρέμα. Άλλες ποικιλίες αυτού του πιάτου είναι συνηθισμένες να τρώνε ζεστό. Σερβίρονται στο τραπέζι με ξινή κρέμα ή με κροτίδες.