Το "Tsarskiy", ή το "γενναιόδωρο", το μπορς έχει μια εξαιρετικά πλούσια γεύση και θα αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για οικογενειακά και εορταστικά δείπνα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Πιατικά:
- Μεγάλο πατάρι - 5 λίτρα
- Τηγάνι ψησίματος
- Διοικητικό Συμβούλιο για την κοπή λαχανικών και κρέατος
- Ικανότητες για ψιλοκομμένα λαχανικά
- Προϊόντα:
- Μανιτάρια - χοίροι ή ζαχαρότευτλα, 300 g
- Κρέας με κόκαλο - μοσχάρι ή μοσχάρι, 400g
- Φασόλια - 2/3 φλιτζάνι
- Πατάτα - 6-7 κομμάτια
- Λάχανο - μισό κεφάλι λάχανο
- Ζαχαρότευτλα - 2 φυτά ριζών
- Καρότα - 3-4 ρίζες
- Κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
- Σκόρδα - 5-6 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι, μπιζέλια
- Κόκκινη πιπεριά - 1 μικρό κορμό
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- Τομάτα πάστα - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- 1-2 φύλλα δάφνης
- Πράσινοι - μαϊντανός, άνηθος
- Ένα κομμάτι λίπους χωρίς φλούδα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Προετοιμασία προϊόντος
Ορισμένα προϊόντα για μπορς προετοιμάζονται εκ των προτέρων.
Ρίχνουμε τα φασόλια με κρύο νερό και αφήνουμε να φτιάχνουμε από 12 ώρες σε μία μέρα.
Ρίχνουμε ξηρά μανιτάρια με νερό και αφήνουμε για 3 ώρες. Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα μανιτάρια και κόψτε τα σε κομμάτια.
Ξεπλύνετε το κρέας με οστά, το βάζετε σε κρύο νερό, προσθέτετε λίγο ξύδι τραπεζιού ή χυμό λεμονιού.
2
Ζωμό
Ξεπλύνετε το κρέας, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό. Βάλτε το δοχείο σε υψηλή θερμότητα. Φέρτε σε βράσιμο, αφαιρέστε το λίπος με ένα κουτάλι με σχισμές. Προσθέστε μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, μερικά μπιζέλια, ένα κρεμμύδι, κόψτε το στα μισά, ρίξτε τα φασόλια στο ζωμό, αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει για 1-1.5 ώρες, μετά το κρέας, ξεχωρίστε το κρέας, σε ξεχωριστό δοχείο.
Ελαφριά τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο ηλιέλαιο, βάζουμε στο ζωμό.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους ή μεσαίες φέτες - και βάλτε επίσης στο ζωμό.
Βάλτε σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες.
3
Ετοιμάζουμε ένα ντύσιμο
Πασπαλίζουμε ένα μικρό κομμάτι μπέικον με τριμμένο σκόρδο και χτυπάμε με λεπίδα μαχαίρι μέχρι το μπέικον και το σκόρδο να γίνουν σχεδόν ομοιογενείς. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ο ανεφοδιασμός είναι έτοιμος. Πρέπει να τοποθετηθεί στο μπορσετ μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
4
Ψήσιμο ψησίματος
Ρίξτε το ηλιέλαιο σε προθερμασμένο ταψί - 2/3 φλιτζάνι.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με μια τσίχλα ζάχαρης.
Ξεφλουδίστε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και ρίξτε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια. Ανακατέψτε το τηγάνισμα ώστε να μην καεί.
Τρίψτε καλά την πιπεριά και ρίξτε τη στο τηγάνι. Ανακατέψτε.
Τρίψτε τα τεύτλα σε ένα χοντρό τρίφτη και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε.
Προσθέστε χυμό ντομάτας ή πάστα. Ρίξτε μερικές ½ κουταλιές νερό. Ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Η σχάρα τοποθετείται σε μπορντό με λάχανο.
5
Τελικές επαφές … ο borsch είναι σχεδόν έτοιμος!
Ψιλοκόψτε το λάχανο. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, ρίχνουμε το κρέας, το λάχανο, το τηγανίζουμε στο ζωμό, ανακατεύουμε το μπούστο, βάλουμε κόκκινο πιπέρι (ένα μικρό κομμάτι του κορμού), 1 φύλλο δάφνης, θρυμματισμένο λαρδί με σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα - μαϊντανό και άνηθο.
Αλάτι, πιπέρι, βράστε, αφήστε το για μισή ώρα - το μπορς θα πρέπει να εγχυθεί.
6
Μετά την έγχυση της σούπας, μπορείτε να καθίσετε για δείπνο.
Μια ιδανική προσθήκη στο μπορς είναι ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
Ως πικάντικη προσθήκη στο μπορς, μπορείτε να σερβίρετε σκόρδο - θρυμματισμένο λαρδί με τριμμένο σκόρδο, που απλώνεται σε ψωμί, κρουτόν, τριμμένο με σκόρδο, κέικ σκόρδου.
Καλό φαγητό!
Δώστε προσοχή
Πιστεύεται ότι το μπορς πρέπει απαραίτητα να "εγχυθεί", οπότε μετά το μαγείρεμα - απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε το πιάτο να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
*
Είναι ενδιαφέρον ότι το μπορς εμφανίζει τη μέγιστη γεύση μετά από μια μέρα.
*
Συνήθως, το μπορς μαγειρεύεται σε ένα ογκώδες τηγάνι για να κρατήσει για αρκετές ημέρες. Ο χρόνος που δαπανάται για το μαγείρεμα μπορς είναι περισσότερο από πληρώνεται μετά από.
Χρήσιμες συμβουλές
Μετά την πρώτη βρασμού, κάποιες νοικοκυρές πλένουν το κρέας και το γεμίζουν με γλυκό νερό. Αυτό δεν είναι απαραίτητο εάν προ-μουλιάσετε το κρέας με οστά σε νερό για 1 ώρα, προσθέτοντας 0, 5 κουταλάκι του γλυκού τραπεζοειδές ξύδι ή χυμό λεμονιού. Και το ζωμό, αν δεν αποστραγγιστεί μετά την πρώτη βράση, θα είναι πιο πλούσιο και νόστιμο.
***
Το κρέας στη διαδικασία μαγειρέματος είναι καλύτερο να μην κοπεί σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το καλύτερα όταν μαγειρεύεται - θα είναι πιο νόστιμο.