Κλασικό μπορς
750 οστά βοείου κρέατος με κρέας
2 μεσαία κρεμμύδια
2 καρότα
τσαμπί χόρτα (μαϊντανός και άνηθος)
2 τεύτλα
το ένα τρίτο του λάχανου
5 μεσαίες πατάτες
4 κουταλιές της σούπας. l τομάτας ή 6 ντομάτες
ζάχαρη 1 κουτάλι επιδόρπιο
ξύδι 3% - 1, 5 lbsp. l
3 σκελίδες σκόρδου
δάφνη 2 τεμ.
2
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κλασικό μπορς
750 οστά βοείου κρέατος με κρέας
2 μεσαία κρεμμύδια
2 καρότα
τσαμπί χόρτα (μαϊντανός και άνηθος)
2 τεύτλα
το ένα τρίτο του λάχανου
5 μεσαίες πατάτες
4 κουταλιές της σούπας. l τομάτας ή 6 ντομάτες
ζάχαρη 1 κουτάλι επιδόρπιο
ξύδι 3% - 1, 5 lbsp. l
3 σκελίδες σκόρδου
δάφνη 2 τεμ.
2 κουταλιές της σούπας. l το βούτυρο ή το λαρδί
Πλένετε καλά ένα κρεμμύδι και καρότο, στεγνώστε και καίνε σε μια ανοικτή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μαύρα σημάδια μαυρίσματος. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διαφάνεια του ζωμού. Ρίξτε 1, 5 λίτρα κρύου νερού στο τηγάνι, βάλτε τα οστά με το κρέας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα στο μισό.
Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 1 ώρα (εάν μαγειρευτεί σε υψηλή θερμοκρασία, το ζωμό θα γίνει θολό). Όταν το ζωμό βράσει, το στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά έδωσαν στο ζωμό ολόκληρο το γούστο τους, δεν θα τα χρειάζεστε πλέον. Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα και αφήστε το στην άκρη έως ότου είναι έτοιμο το μπορς.
Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται, κόψτε τα λαχανικά. Αν χρειαστεί να μαγειρέψετε πολύ μεγάλο όγκο τροφίμων, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε νερό ώστε να μην χάνουν φρεσκάδα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κύβους.
Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τα τεύτλα και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε τα σε ένα χοντρό τρίφτη. Κόψτε ένα μίσχο από λάχανο, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι στο μισό και κόψτε σε λεπτές μισές δακτυλίους.
Για να κάνετε τα μάτια σας λιγότερο υγιή, βάλτε τα γυαλιά κολύμβησης. Είναι μικρά και προστατεύουν καλά τα μάτια. Αφήστε τα παιδιά σας να χαίρονται που σας φαίνονται.
Τρίψτε καλά ένα σκελίδες σκόρδου. Αρχικά το κόβουμε σε λεπτές πλάκες, στη συνέχεια το κόβουμε σε λωρίδες, και στη συνέχεια, ανακινώντας το μαχαίρι, κόψτε τις λωρίδες σε μικρά κομμάτια.
Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε μέσα του 1 κουταλιά της σούπας. l φυτικό λάδι και θερμαίνεται έντονα. Βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν, περίπου 2 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει πιο μαλακό, αλλά να μην αλλάζουν χρώματα. Ρυθμίστε τα λαχανικά που προετοιμάζονται κατά μέρος.
Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζετε τα τεμαχισμένα τεύτλα και ρίχνετε αμέσως στο ξύδι. Ανακατεύουμε καλά. Ξύδι, εκτός από τη γεύση, διατηρεί το χρώμα των τεύτλων - μια σημαντική λεπτομέρεια για το μπορς. Όταν τα τεύτλα είναι στιφάδο, προσθέτουμε κρεμμύδια με καρότα και πάστα ντομάτας σε αυτό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
Ρίξτε το τεμαχισμένο ζωμό στο τηγάνι, το βράστε και βάλτε το λάχανο. Όταν το ζωμό βράζει για δεύτερη φορά, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Βάλτε τα μαγειρεμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν. Μην κάνετε τη φωτιά πολύ ισχυρή, το κύριο πράγμα είναι ότι η σούπα βράζει απαλά. Θυμηθείτε, στο φούρνο όλα τα πιάτα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά, τα λαχανικά είναι βουτηγμένα σε γεύση μεταξύ τους και παίρνετε ένα αρωματικό ζωμό λαχανικών. Φυσικά, δεν μπορείτε να επιτύχετε την επίδραση μιας σόμπας σε μια σύγχρονη σόμπα, αλλά αξίζει να δοκιμάσετε.
Πριν αφαιρέσετε το μπορς από τη φωτιά, προσθέστε μπαχαρικά - αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, βότανα και φύλλα δάφνης.
Τα καλύτερα χόρτα για μπορς - μαϊντανός.
Ο Borsch είναι σχεδόν έτοιμος. Τώρα θα πρέπει να κρυώσει και να σταθεί (τουλάχιστον 1 ώρα) κάτω από το καπάκι.