Το ground beef είναι ιδανικό για την παρασκευή θρεπτικών γευμάτων διατροφής. Είναι χρήσιμο για σούπες, σπιτικές πίτες, σνακ, κεφτεδάκια, γεμιστά λαχανικά, σούπες. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε τηγανητά ή ωμά κρεμμύδια, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Κανόνες επιλογής και προετοιμασίας του κιμά
Το κιμά είναι ένα υγιές, εύπεπτο προϊόν με υψηλή θρεπτική αξία. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, πολύτιμα αμινοξέα και βιταμίνες Β. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τα μέρη του σφάγιου που πήγαν στην παρασκευή του κιμά. Εάν προστεθούν φέτες λίπους σε άπαχο κρέας, το μείγμα θα είναι πιο ζουμερό, αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί πλέον να θεωρείται διαιτητικό.
Το βόειο κρέας μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να μαγειρευτεί από τον εαυτό σας. Η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη: η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να ελέγχει την ποιότητα του κρέατος και την ποσότητα των πρόσθετων συστατικών. Μια άλλη επιλογή είναι να παραγγείλετε την παρασκευή του κιμά σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, ο πωλητής θα αλέσει το επιλεγμένο κομμάτι βοείου κρέατος παρουσία του αγοραστή. Ένα μικρό τέχνασμα: στο σπίτι, πρέπει να περάσετε ξανά το κιμά μέσα από ένα μύλο κρέατος, θα γίνει πιο τρυφερό και ευάερο.
Εάν χρησιμοποιείτε τελικό προϊόν, πρέπει να αγοράσετε τη συσκευασία με την ένδειξη "A". Αυτό σημαίνει ότι το κρέας με την υψηλότερη ποιότητα χρησιμοποιήθηκε για κύλιση, χωρίς πρόσθετα πρόσθετα. Για να κάνετε τα πιάτα νόστιμα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε φρέσκο, μη θερμαινόμενο κιμά. Το ιδανικό προϊόν έχει ομοιόμορφο πλούσιο κόκκινο χρώμα με ελαφριά λάμψη. Εάν το κρέας είναι θαμπό, γκρίζο, υγρά ή υπερβολικά στεγνό, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε την αγορά. Κατά την επιλογή ενός πακέτου, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία συσκευασίας και στην περίοδο εφαρμογής. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε όχι κατεψυγμένα αλλά διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντα, αν υπάρχει υποψία ότι το κιμά υποβλήθηκε σε δευτεροβάθμια κατάψυξη, είναι προτιμότερο να αρνηθεί η απόκτηση.
Για την παρασκευή κιμά στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φιλέτα, είναι κατάλληλα μέρη του σκελετού: στέλεχος, περιτόναιο, λαιμός. Το κρέας περνάει μέσα από ένα μύλο κρέατος, για λαμπρότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψωμί εμποτισμένο με γάλα ή ζεστό νερό, το ωμό ασπράδι αυγού κάνει το κιμά πιο πυκνό. Υποχρεωτικά συστατικά - αλάτι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προαιρετικά προσθέστε μαύρο πιπέρι, σκόρδο, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα στο κιμά. Το βόειο κρέας μπορεί να αναμιχθεί με άλλα είδη κρέατος: χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Το τελικό προϊόν με μπαχαρικά δεν αποθηκεύεται στο ψυγείο, αλλά τα προϊόντα που σχηματίζονται (κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, γεμιστό λάχανο) μπορούν να καταψυχθούν.
Μαγειρική σούπα: Βήμα-βήμα μαγείρεμα
Η κλασική διατροφή και η παιδική τροφή είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά πολύ θρεπτική σούπα κρέμας κρέατος. Εκτός από το κρέας, τα λαχανικά και τα τρυφερά, συμπεριλαμβάνονται τα βρώσιμα φρούτα με γρήγορο βρασμό. Για να διατηρήσετε το ζωμό διαφανές, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε ξεχωριστά το βόρυγμα και να προσθέτετε στη σούπα αμέσως πριν το σερβίρετε.
Συστατικά
- 200 g αγορασμένου ή σπιτικά αλεσμένου βοείου κρέατος χωρίς πρόσθετα ·
- 50 γρ.
- 1 καρότο.
- 1 μεγάλη πατάτα.
- 1 κρεμμύδι.
- 1, 5 λίτρα διηθημένου νερού.
- άλας σε γεύση.
- δάφνη;
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
- εξευγενισμένο μαγειρικό λάδι για το τηγάνισμα.
- φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο).
Προετοιμάστε το κιμά περνώντας το βόειο κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή μετακινηθείτε σε μπλέντερ μαζί με το μισό κρεμμύδι. Είναι καλύτερα να στροβιλίζετε το τελικό προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας: οι κεφτεδάκια θα αποδειχθούν πιο τρυφερές και ομοιόμορφες, χωρίς σκληρές φλέβες. Τραβήξτε τις ίδιες μικρές, αλλά όχι πολύ μικρές μπάλες από το κιμά. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι όταν το μαγείρεμα κεφτεδάκια θα μειωθεί σε μέγεθος. Βράζουμε τα φραγκοστάλλα σε αλατισμένο νερό, ρίχνουμε το σε ένα σουρωτήρι.
Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, βράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε κύβους. Βράζουμε τις ρίζες των ριζών μέχρι το μισό. Τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο μισό από το κρεμμύδι και τα καρότα τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη σε ένα τηγάνι. Βάλτε το τηγάνισμα στο ζωμό με κεφτεδάκια, μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφήστε το πιάτο να μαγειρέψει για άλλα 5-7 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι, προσθέστε το προ-βρασμένο φρατζάνι και ρίξτε τη σούπα σε ζεστά πιάτα. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα σε κάθε ένα και βάλτε μια κουταλιά χοντρή κρέμα γάλακτος.
Κρέας με αυγό: συνταγή βήμα προς βήμα
Από το βοδινό κρέας μπορείτε να μαγειρέψετε ένα απλό αλλά πολύ ενδιαφέρον πιάτο - κρεμμύδι. Ένα προϊόν κομμένο σε κομμάτια φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στις φωτογραφίες, μπορεί να ετοιμάζεται 1-2 ημέρες πριν από τη γιορτή και να φυλάσσεται στο ψυγείο, προθέρμανση πριν από την εξυπηρέτηση.
Συστατικά
- 1 κιλό βόειο κρέας.
- 4 αυγά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- 1 αυγό λευκό
- αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα.
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- ψωμί (εάν είναι απαραίτητο).
Βραστά αυγά και ρίξτε κρύο νερό για εύκολο και ακριβή καθαρισμό. Μετακινήστε το κρέας δύο φορές σε ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με κτυπημένο λευκό αυγό. Για να αναγκάσει το κιμά να είναι σφιχτό και για να κρατήσει το σχήμα του καλύτερα, το κυλάει σε κομμάτια και το ρίχνει απότομα σε ένα μπολ. Ένα ρολό παρασκευασμένο από τέτοια γέμιση δεν θα καταρρεύσει όταν κοπεί και θα χωριστεί εύκολα σε τακτοποιημένες φέτες.
Τρίψτε τα κρεμμύδια, προσθέστε στο κιμά μαζί με αλάτι, πιπέρι, ξηρά βότανα. Η αναλογία των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλει όπως είναι επιθυμητό. Αν το ημικατεργασμένο προϊόν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να αναμίξετε λίγο ψίχουλα στο κιμά.
Καλύψτε το ορθογώνιο ταψί με το φιλμ προσκόλλησης. Βάλτε ένα στρώμα κιμά με πάχος περίπου 1, 5 εκ., Ισιώστε με ένα φαρδύ μαχαίρι ή μια σπάτουλα μαγειρέματος. Ξεφλουδίστε τα αυγά και τα βάζετε σε ίση απόσταση το ένα από το άλλο. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα κιμά. Τυλίξτε το κρεατόψαρο σφιχτά και βάλτε το έτσι ώστε η ραφή να είναι στο κάτω μέρος.
Βάλτε το κρεμμύδι στο φούρνο, ζεσταίνεται σε 200 μοίρες, ψήνουμε για 1 ώρα σε μέσο επίπεδο. Το τελικό προϊόν αποκτά μια υπέροχη χρυσή κρούστα. Πάρτε το ρολό έξω από το φούρνο και δροσίστε ελαφρώς στο μειονέκτημα. Εάν το κόψετε ζεστό, το παραγέμισμα θα υποχωρήσει κάτω από το μαχαίρι. Σερβίρετε το ρολό ζεστό, γαρνιρισμένο με ντοματίνια, φρέσκα βότανα, λαχανικά τουρσί. Μπορείτε να βάλετε τις φέτες σε ξεχωριστές πινακίδες ρίχνοντας κάθε μερίδα με σάλτσα ντομάτας ή κρέμας.