Μια ποικιλία από μπαχαρικά, βότανα, σάλτσες δίνουν την εθνική γεύση στα πιάτα της Ταϊλάνδης. Συνήθως αντιπροσωπεύονται από ζαχαροκάλαμο ή ανανά, λεμόνι και λεμόνι σόργο, γκαλάνγκαλ, τσίλι, σόγια, στρείδια και σάλτσα ψαριών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Σάλτσα ψαριού. Παρασκευάζεται από μικρά ή κατεστραμμένα φρέσκα ψάρια, τα οποία αλατίζονται και ωριμάζουν σε βαρέλια για περίπου ένα χρόνο. Το προκύπτον υγρό διηθείται και επιμένει για ένα άλλο μήνα - αυτή είναι η σάλτσα. 1 κουταλιά της σούπας ψαριού μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας σόγιας και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο αντσούγιες.
Σάλτσα στρείδι. Αυτό το σκούρο καφέ καρύκευμα παρασκευάζεται από κρέας στρείδι ή ένα εκχύλισμα που λαμβάνεται από πιεσμένα στρείδια. Το προϊόν περιλαμβάνει επίσης άμυλο, νερό και ζάχαρη. Όλα τα συστατικά βράζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να παχυνθούν. Η σάλτσα στρειδιών μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ψαριού.
Λεμόνι Σόργο. Χρησιμοποιείται ευρέως ως καρύκευμα τόσο σε νωπή όσο και σε ξηρή μορφή. Έχει έντονο άρωμα εσπεριδοειδών. Κατάλληλο για σούπες και κάρυ, πηγαίνει καλά με πουλερικά, ψάρι και θαλασσινά. Κατά το μαγείρεμα, το σόργο λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με βάλσαμο λεμονιού ή φλούδα ασβέστη.
Galangal. Ένας συγγενής τζίντζερ, είναι προικισμένος με ένα άρωμα εσπεριδοειδών και μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Στο μαγείρεμα, μπορεί να αντικατασταθεί με τζίντζερ.
Kafir ασβέστη. Εσπεριδοειδή με σκουρόχρωμη κονδυλώδη φλούδα. Κατά το μαγείρεμα, συχνά χρησιμοποιούνται φύλλα, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με φλούδα λεμονιού ή ασβέστη.