Αρωματικά πιάτα από μια ποικιλία λαχανικών και μια μεγάλη ποσότητα χόρτων αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Και, ίσως, ο κύριος ρόλος μεταξύ τους έχει ανατεθεί σε πιάτα μελιτζάνας, τα οποία είναι πολύ νόστιμα και απλά προετοιμασμένα.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για το δολάμα:
- - 8 μελιτζάνες.
- - 1 κιλό τομάτας ·
- - 600 γραμ. Χοιρινό και βοδινό κρέας.
- - 400 γραμμάρια κρεμμυδιού,
- - 150 g ρυζιού ·
- - 100 γραμμάρια κοράντρου ·
- - 5 σκελίδες σκόρδου.
- - 1 καυτερή πιπεριά τσίλι,
- - 300 ml νερού,
- - 1, 5 κουτ τοματοπολτός;
- - 1/2 κουτ. ξηρό βασιλικό και αλμυρό?
- - 1/3 κουτ μαύρο και κόκκινο πιπέρι εδάφους?
- - αλάτι ·
- Για chyhyrtmy:
- - 3 μελιτζάνες.
- - 2 ντομάτες.
- - 1 κρεμμύδι.
- - 2 αυγά κοτόπουλου.
- - 20 γραμμάρια κοράνιο ή μαϊντανό,
- - μια πρέζα μαύρου πιπέρι.
- - αλάτι ·
- Για την ajabsandali:
- - 5 μελιτζάνες.
- - 3 ντομάτες.
- - 2 κρεμμύδια.
- - 2 σκελίδες σκόρδου.
- - 2-3 κλαδιά από κοραλλιοειδή, μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό.
- - 70 ml νερού και φυτικού ελαίου ·
- - μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
- - αλάτι.
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Μελιτζάνα Dolma
Πλένετε το κρέας, στεγνώνετε με μια πετσέτα και κόβετε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε τρίμηνα. Αφαιρέστε το καυτό πιπέρι από τους σπόρους και αφαιρέστε το στέλεχος. Περάστε τα προετοιμασμένα συστατικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2
Ψιλοκόβουμε το κόλιαντρο. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε διάφορα νερά. Προσθέστε τα χόρτα, τα δημητριακά και την πάστα ντομάτας στο κιμά, τα πάντα με τα αλμυρά και το βασιλικό, το πιπέρι και το αλάτι στη γεύση. Ζυμώνουμε ομοιογενή κιμά.
3
Ψεκάστε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τους και συνθλίψτε τον πολτό σε πολτοποιημένες πατάτες χρησιμοποιώντας μια πρέσα πατάτας ή σε μπλέντερ. Αφαιρέστε τα σκελίδες σκόρδου από τα φλούδια, τα σχάρετε, ανακατεύετε με κόκκινη μάζα και προσθέτετε αλάτι.
4
Κόψτε τις "ουρές" της μελιτζάνας και κόψτε τα φρούτα ακριβώς στη μέση. Τραβήξτε απαλά τον πυρήνα με ένα κουτάλι επιδόρπιο, προσέχοντας να μην βλάψετε τους τοίχους των λαχανικών. Λιπαρά τα προκύπτοντα "κύπελλα" από μέσα με αλάτι και άλλα.
5
Τοποθετήστε το γεμιστό μελιτζάνα σε βαθύ ταψί. Ρίξτε σε πολτό ντομάτας και νερό. Στρώνουμε το πιάτο για 60-70 λεπτά, πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσει, τότε - κατά μέσο όρο κάτω από το καπάκι.
6
Μελιτζάνα Chyhyrtma
Κόψτε τη φλούδα από την μελιτζάνα, κόψτε τα σε χοντρά κύκλους, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 5-7 λεπτά για να αφαιρέσουμε την πικρία. Ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο, τηγανίζουμε τις φέτες λαχανικών σε αυτό σε μέτρια φωτιά και βγάζουμε.
7
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο ίδιο λάδι μέχρι να τα διαφανή, στη συνέχεια τοποθετούμε τα κύβους των ντοματών εκεί και τα σιγοβράζουμε μέχρι να τα πιει. Τοποθετήστε τις πλάκες μελιτζάνας στο επάνω μέρος, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και αφήστε το να καθίσει σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
8
Χτυπάμε τα αυγά με ένα χτυπήματι με ένα τσίμπημα αλατιού, ρίχνουμε το αχυρόχρωμα και μαγειρεύουμε μέχρι να καταψυχθούν τα λευκά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν τα σερβίρετε.
9
Μελιτζάνα Adjabsandali
Κόψτε την μελιτζάνα σε μισούς κύκλους, τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε τη φλούδα από τις ντομάτες, κόψτε τα. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα ή καζάνι και ζεστά με μέτρια θερμοκρασία.
10
Περάστε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει για 2-3 λεπτά, προσθέστε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε αυτό. Καλύψτε τα, αλλά χαλαρά, και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Κλείστε τα πιάτα εντελώς και σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα.
11
Αλλάξτε τη λεκάνη (καζάνι) σε μια βάση φελλού, ανακατέψτε το σκόρδο, τα βότανα, το πιπέρι και το αλάτι στο περιεχόμενό της. Τυλίξτε το adjabsandali σε μια ζεστή κουβέρτα ή παχιά πετσέτα και αφήστε να σταθεί για 2 ώρες. Μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο.