Για τους λάτρεις των πικάντικων δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το τσίλι πιπέρι, και όταν υπάρχουν πολλά στη συνταγή, αποδεικνύεται μια πραγματική γιορτή!
Τι είναι καλό Abkhaz adjika εκτός από την πικρότητα; Φυσικά, το άρωμα, καλά, την αδυναμία να χαλάσει η συνταγή.
Έτσι, αρχίζουμε να διαθέτουμε για το χειμώνα με μια καυτή επιλογή adjika για το πιο τολμηρό. Με την ευκαιρία, μην ξεχνάτε, adjika ο καθένας παίρνει λίγο διαφορετικό. Μετά από όλα, εξαρτάται από το ποιος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για adjika, κάποιος προσθέτει καρύδια, κάποιος αρέσει περισσότερο αλμυρό. Και όλες οι συνταγές είναι σωστές, αλλά δίνουμε την πιο αυθεντική από την ηλιόλουστη Abazia-2016.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- 450-500 γραμμάρια πιπεριάς τσίλι
- 300-400 γραμμάρια σκόρδου
- 60-75 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων:
- • Βασιλική (κατά προτίμηση μοβ)
- • Cilantro (μπορεί να αντικατασταθεί με σπόρους κορίανδρου)
- • άνηθο
- • Μαϊντανός
- Αλάτι 2-3 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνεια)
- Προσοχή, το αλάτι θα πρέπει να λαμβάνεται μεγάλο ή μεσαίο και κατ 'ανάγκη μη ιωδιωμένο
- Πιατικά:
- δοχεία για λαχανικά και χόρτα
- - μηχανή αλέσεως ή μπλέντερ
- - γάντια μίας χρήσης (εάν είναι πολύ καυτό τσίλι)
- -Cap με καπάκι (όχι από αλουμίνιο)
- -για βάζα
- καλύπτει
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα, στεγνώστε σε μια πετσέτα. Εάν τα χόρτα έχουν πολύ σκληρά μοσχεύματα, τα κόβουμε χωρίς να τα κρατάμε.
Πλύνετε το πιπέρι από τη σκόνη, ξεβιδώστε προσεκτικά τις ουρές, χωρίς να καταστρέψετε το ίδιο το πιπέρι.
Το πιπέρι δεν χρειάζεται να κοπεί, οι σπόροι θα πρέπει να παραμείνουν στο εσωτερικό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τις μεμβράνες, ζυγίστε. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα αλατιού και κόλιανδρο, αν το χρησιμοποιείτε. Έτσι, όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, παραμένει να συνδυαστεί σε μια ενιαία μάζα.
2
Μετακινηθείτε στον αλλαντικό με αλλεπάλληλο πιπέρι, σκόρδο και βότανα. Το αλάτι προστίθεται στο μηχανή μαγειρέματος κρέατος και μετακινηθείτε. Το αποτέλεσμα είναι μια κοκκινωπό-πράσινη μάζα στην οποία οι σπόροι πιπέρι είναι σαφώς ορατοί. Αν υπάρχει μπλέντερ, τότε μπορείτε να σπάσετε επιπλέον τη μάζα με αυτό, αλλά τα οστά του πιπεριού πρέπει να αισθάνονται αναγκαστικά. Τι είναι adjika χωρίς σπόρους τσίλι; Αν δεν υπάρχει μπλέντερ, τότε μπορείτε να μετακινηθείτε 2-3 φορές μέσω μύλου με κρέας. Εάν το δέρμα σας είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο, χρησιμοποιήστε γάντια μιας χρήσης.
3
Η μάζα είναι πυκνή, και λόγω του χυμού των χόρτων, υγρό θα είναι ορατό σε αυτό. Αφήστε τη μάζα ζύμωσης στο τραπέζι για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μάζα αποθηκεύεται με το καπάκι ανοιχτό και σε θερμοκρασία δωματίου. Δύο φορές την ημέρα, η μάζα αναδεύεται. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μέρος του υγρού θα εξατμιστεί και η μάζα θα γίνει πιο πυκνή. Μετά τη ζύμωση, το adjika τοποθετείται σε μικρά βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Δώστε προσοχή
Εάν το δέρμα σας είναι ευαίσθητο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε λεπτά γάντια.
Χρήσιμες συμβουλές
Στην adjika, μπορείτε να προσθέσετε κορίανδρο φυστίκι, λυκίσκο suneli, αλεσμένο καρύδι ή φουντούκι, ξηρό zira.
Εάν κάποιος αρέσει ιδιαίτερα απότομη adjika, τότε οι σπόροι πιπέρι εξάγονται, ξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη, και στη συνέχεια προστίθενται στο adjika σε αυτή τη μορφή.