Οι κονσέρβες τομάτας είναι ένα μεγάλο ορεκτικό, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα στα κύρια πιάτα. Οι ντομάτες με το δικό τους χυμό διατηρούν τις γευστικές ιδιότητες του λαχανικού όσο το δυνατόν περισσότερο και τα παρασκευάσματα με την προσθήκη ξιδιού διαφέρουν σε μεγάλη διάρκεια ζωής.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Η συγκομιδή για το χειμώνα από τις ντομάτες είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους διατήρησης. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε ένα προϊόν. Οι μαριναρισμένες, αλατισμένες ντομάτες, οι ντομάτες στο χυμό τους έχουν εξαιρετική γεύση. Μπορούν να κλείνονται σε βάζα τόσο ξεχωριστά όσο και ως μέρος μικτών λαχανικών ή λεχώνων.
Ντομάτες στο χυμό τους
Συνταγή Αποστείρωσης
Στο χυμό τους, οι ντομάτες δεν είναι μόνο πολύ νόστιμες, αλλά και υγιείς. Δεν έχουν πλεόνασμα αλατιού ή ξιδιού ως συντηρητικό, επομένως το κομμάτι εργασίας είναι κατάλληλο και για παιδικές τροφές. Για την προετοιμασία αυτών των κενών θα χρειαστείτε:
- μικρές ώριμες ντομάτες (κατά προτίμηση οβάλ ή ακόμη και κεράσι) - 1, 5 kg.
- σαρκώδεις τομάτες - 1, 8 kg.
- 2 κουταλιές της σούπας. l χονδρό αλάτι.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- 3 φύλλα δάφνης?
- 3 σκελίδες γαρύφαλλο;
- 6 μπιζέλια μαύρων και αρωματικών πιπεριών.
- μερικά ξύδι 9%.
Τα αναγραφόμενα συστατικά είναι αρκετά για δοχεία 3 λίτρων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα δοχεία, αλλά ο συνολικός όγκος πρέπει να είναι ο ίδιος. Για να χωρέσουν όλες οι ντομάτες σε δοχεία, πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί το δοχείο, αφού ήδη γεμισμένα δοχεία θα υποστούν αποστείρωση.
Πλύνετε πολύ καλά τις μικρές ντομάτες και τσιμπήστε το μίσχο με ένα πιρούνι. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε η φλούδα να μην σπάει και οι ντομάτες να διατηρούν την ακεραιότητά τους. Τοποθετήστε τα βάζα των μπαχαρικών. Μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό τους ή, αντίθετα, να προσθέσετε. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να κάνετε κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι στο κάτω μέρος των μεγάλων τομάτας και να ρίχνετε πάνω από βραστό νερό. Αυτό θα κάνει εύκολη και αβίαστη τη φλούδα. Αποφλοιωμένες αποφλοιωμένες ντομάτες με μπλέντερ. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε πολτοποιημένες πατάτες και ανακατέψτε καλά. Ξύδι σε αυτή τη συνταγή μπορεί να προστεθεί στη γεύση, αν θέλετε να δώσετε το κομμάτι του κομματιού, αλλά μπορείτε να το αρνηθείτε. Ρίξτε τα βάζα ντομάτας με τη σάλτσα που προκύπτει.
Ρίξτε αρκετό νερό στο δοχείο αρκετά ευρύ και βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος, γυρίστε τη σόμπα. Το νερό θα πρέπει να καλύπτει τα δοχεία των δύο τρίτων. Βάλτε βάζα σε μια πετσέτα. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τα καπάκια μπορούν να υποστούν επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε βιδωτά μεταλλικά καλύμματα.
Απενεργοποιήστε τη σόμπα και βιδώστε τα αποστειρωμένα καπάκια σε κάθε βάζο. Τραβήξτε τα δοχεία πολύ προσεκτικά από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε μια επίπεδη επιφάνεια με το καπάκι κάτω και στη συνέχεια τυλίξτε κάτι ζεστό. Μια ζεστή κουβέρτα θα κάνει. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα κουτάκια στο κελάρι ή σε δροσερό σκοτεινό μέρος όταν δροσιστεί το περιεχόμενο. Η περιτύλιξη σας επιτρέπει να αποστειρώνετε καλύτερα τις ντομάτες με το δικό τους χυμό, οπότε μην παραμελίνετε αυτό το βήμα.
Πριν τοποθετήσετε ζεστά δοχεία στην επιφάνεια, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κρύο. Αυτό μπορεί να προκαλέσει ρωγμές στο γυαλί. Οι τράπεζες πρέπει να τοποθετηθούν σε ξύλινα σκεύη.
Συνταγή χωρίς αποστείρωση με πάστα ντομάτας
Οι ντομάτες στο χυμό τους μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με την προσθήκη έτοιμου χυμού ντομάτας. Αυτό απλοποιεί σημαντικά την εργασία, αφού δεν χρειάζεται να αλέσετε τις ντομάτες με μπλέντερ. Τα κουτιά πριν από την αποστείρωση και η προσθήκη ξιδιού σας επιτρέπουν να αρνηθείτε να αποστειρώσετε γεμάτα κουτιά. Για την προετοιμασία του τεμαχίου θα χρειαστείτε:
- μικρές ώριμες ντομάτες (καλύτερα από ένα ωοειδές σχήμα και περίπου το ίδιο μέγεθος) - 1, 5 kg.
- 150 g τοματοπολτού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ)?
- 2 λίτρα νερού.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- 1 κουταλιά της σούπας. l άλατος.
- μερικά καρυκεύματα (γαρίφαλα, δάφνη).
- 6 μπιζέλια μαύρων και αρωματικών πιπεριών.
- 100 ml ξιδιού 9%.
Αποστειρώστε τις τράπεζες. Μπορείτε να ατμό τους. Για να γίνει αυτό, κάθε βάζο με τη σειρά του τοποθετείται σε ειδική θέση πάνω από βραστό νερό και ο χρόνος αποστείρωσης δεν πρέπει να είναι λιγότερο από 3-5 λεπτά. Είναι βολικό να τηγανίζετε γυάλινα δοχεία στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τοποθετήσετε καθαρά δοχεία στη σχάρα και να ενεργοποιήσετε πρώτα τον φούρνο στους 50 ° C και έπειτα να αυξηθεί σταδιακά στους 100 ° C και να παραμείνει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια ξύλινη βάση γεμίζοντας με ντομάτες. Κατ 'αρχάς, κόψτε το κάτω μέρος των λαχανικών με ένα κοφτερό μαχαίρι και τρυπήστε με ένα πιρούνι από την πλάτη.
Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, αραιώστε την πάστα ντομάτας σε νερό, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, βράστε το μείγμα για 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να δοκιμάσετε το χυμό. Δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό και τα μπαχαρικά πρέπει επίσης να προστίθενται με μέτρο και με το γούστο σας. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης μπορεί να μειωθεί. Κέτσαπ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της πάστας τομάτας, αλλά η ποσότητα νερού σε αυτή την περίπτωση πρέπει να μειωθεί. Όταν χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό.
Βάζα με ντομάτες που ρίχνονται πρώτα βράζουμε το βραστό νερό στην κορυφή, καλύψτε και στραγγίστε μετά από 10 λεπτά. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα ειδικό κάλυμμα με τρύπες. Προσθέστε ξίδι σε βραστό χυμό ντομάτας, αναμείξτε, απενεργοποιήστε αμέσως τη σόμπα και ρίξτε το χυμό σε βάζα. Βιδώστε το δοχείο με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει πλήρως, μετά από τα οποία μπορείτε να τα αφαιρέσετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Κολοκυθάκια
Οι γεμιστές ντομάτες είναι ένα μεγάλο ορεκτικό ή συμπλήρωμα στα κύρια μαθήματα. Για την προετοιμασία του τεμαχίου που χρειάζεστε:
- ώριμες ντομάτες (πόσο θα βρεθεί σε βάζο 3 λίτρων)?
- 3 μεγάλες γλυκές πιπεριές (καλύτερες από διαφορετικά χρώματα).
- 1, 2 λίτρα νερού.
- 1 κουταλιά της σούπας. l χονδρό αλάτι.
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- 3 φύλλα δάφνης?
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- αρκετές ομπρέλες με άνθη.
- ένα κομμάτι ρίζας χρένου ή ένα φύλλο χρένου.
- 3 σκελίδες γαρύφαλλο;
- 4-6 μπιζέλια μαύρων και αρωματικών πιπεριών.
- 2, 5 κουταλιές της σούπας. l ξίδι 9%.
Αποστειρώστε το βάζο, το βάζετε σε ξύλινη βάση ή σε ξύλινη σανίδα κοπής, βάζετε την αποφλοιωμένη ρίζα του χρένου (φύλλα χρένου), τα φύλλα δάφνης, τα μπαχαρικά, τις αρωματικές ομπρέλες από άνθη, το αποφλοιωμένο σκελίδες σκόρδου.
Πλύνετε τις ντομάτες καλά, τσιμπήστε τους με ένα πιρούνι και τις βάζετε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Πιπέρι, αφαιρώντας το εσωτερικό των σπόρων, κόψτε σε λωρίδες και βάλτε σε ένα βάζο. Καλύτερα είναι να διανέμουν τις ταινίες σε ολόκληρη την ένταση, αλλά πιο κοντά στις πλευρές των γυάλινων δοχείων, έτσι ώστε το κομμάτι να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ορεκτικό. Χύστε το βραστό νερό και αποστραγγίστε το νερό μετά από 10 λεπτά, στη συνέχεια χύστε μια νέα μερίδα βραστό νερό για 10 λεπτά και στραγγίστε.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε νερό στο ταψί, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βράστε. Προσθέστε ξίδι στο διάλυμα αμέσως πριν το ρίχνετε σε βάζα, καθώς εξατμίζεται όταν βράσει. Ρίξτε το βάζο με άλμη στην κορυφή και ανασηκώστε το με ένα αποστειρωμένο καπάκι, στη συνέχεια τυλίξτε το για 12 ώρες και το βάζετε σε δροσερό μέρος.
Αλατισμένες ντομάτες
Πολύ νόστιμες ντομάτες λαμβάνονται με αλάτισμα χωρίς προσθήκη ξιδιού. Για να παρασκευάσετε αλατισμένες ντομάτες σε βάζα, πρέπει:
- πυκνό ντομάτες, δεν είναι υπερβολική (πόσο θα πάει σε ένα βάζο 3 λίτρων)?
- μισή καυτή πιπεριά?
- 1, 2 λίτρα νερού.
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. l χονδρό αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- 1 φύλλο δάφνης.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- φύλλο χρένου ·
- μια φέτα μαϊντανό ρίζα?
- μικρά καρότα;
- 4-6 μπιζέλια μαύρων και αρωματικών πιπεριών.
Ντομάτες για μια τέτοια συγκομιδή είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μικρό μέγεθος και ελαφρώς ανώριμο, πυκνό. Πλένετε καλά τα λαχανικά και τρυπάτε με ένα πιρούνι από τις απέναντι πλευρές.
Βάλτε ένα κομμάτι μαϊντανό ρίζα, ένα δάφνη φύλλο, σκελίδες σκόρδο, κομμένα στη μέση, σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τους σε δαχτυλίδια, βάζετε σε ένα βάζο. Μπορείτε να το κόψετε με τσιπ για να κάνετε το τεμάχιο εργασίας πιο πρωτότυπο. Βάζετε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε ένα βάζο και σφιχτά σφιχτά. Βάλτε σε ένα βάζο ένα φύλλο χρένου, μισό καυτό πιπέρι. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά πριν από την τοποθέτηση, καθώς η συγκομιδή δεν απαιτεί αποστείρωση. Ρίξτε βραστό νερό μέσα στο βάζο για 10 λεπτά μέχρι την κορυφή και στη συνέχεια αποστραγγίστε και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, πιπέρι με μπιζέλια, βράστε. Ρίξτε ένα βάζο από ντομάτες με ένα τουρσί και ανασηκώστε το με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι, τυλίξτε το και μετά από ψύξη, αφαιρέστε το σε ένα κρύο μέρος.
Οι αλατισμένες ντομάτες αποκτούν μια πικάντικη γεύση όταν προστίθεται μια πρέζα κανέλα στην άλμη. Η ποσότητα ζάχαρης στην περίπτωση αυτή μπορεί να αυξηθεί ελαφρά.
Σαλάτα ντομάτας με φυτικό λάδι
Ποικιλία ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές - μία από τις πιο νόστιμες προετοιμασίες. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- σαρκώδεις, ώριμες ντομάτες - 1, 5 kg.
- γλυκό πράσινο ή κίτρινο πιπέρι - 1 κιλό.
- 1, 2 λίτρα νερού.
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. l χονδρό αλάτι.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
- 1 φύλλο δάφνης.
- 3 κρεμμύδια είναι μεγάλα.
- 50 ml φυτικού ελαίου καλής ποιότητας ·
- λίγο πιπέρι και μαύρο.
Σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε ώριμες ντομάτες, κομμένες σε 4-6 μέρη. Οι σκληροί μίσχοι πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν. Σε πιπεριές, κόψτε τους πυρήνες με σπόρους, κόψτε προσεκτικά κάθε λαχανικό σε μεγάλες λωρίδες και βάλτε τα σε βάζα.
Ξεφλουδίστε τους βολβούς από τα φλοιάρια και κόψτε τους σε πολύ μεγάλους δακτυλίους. Προσθέστε τα σε βάζα. Βάλτε σε κάθε βάζο ένα δάφνη, μερικά αρακά πιπέρι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα στην κορυφή, καλύψτε καλά και αποστραγγίστε μετά από 5-10 λεπτά.
Προετοιμάστε το αλάτι προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη στο νερό και στη συνέχεια ρίξτε το διάλυμα βρασμού του βάζου. Προθερμάνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα, το βράστε. Το λάδι πρέπει να λευκαίνει ελαφρά. Προσθέστε 2 κουταλιές σούπας ελαίου βρασμού πάνω από άλμη σε κάθε βάζο και ανασηκώστε τα με στείρα καπάκια. Το λάδι προστατεύει το κομμάτι από την αλλοίωση και δίνει μια μοναδική γεύση.