Το Κβάς είναι το παλαιότερο σλαβικό ποτό, ηλικίας άνω των 1000 ετών. Στη Ρωσία, οι άνθρωποι γνώριζαν για τα οφέλη της kvass και την αγάπησαν για την πλούσια γεύση, την αναζωογονητική δράση, την ικανότητα να ξεδιψάσουν γρήγορα και να αποκαταστήσουν τη δύναμη. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του kvass καθορίζονται από την παρουσία σε αυτό βιταμινών, σακχάρων, αμινοξέων, ενζύμων, ιχνοστοιχείων και γαλακτικού οξέος. Στην αρχαιότητα, η σπιτική κουάσσα είχε πολλές ποικιλίες, με το οποίο παρασκευάστηκαν πιάτα και καταναλώνονταν ως ανεξάρτητο ποτό. Για να προσφέρουμε στο κουτάλι χρήσιμες ιδιότητες και μια ιδιαίτερη γεύση, προστέθηκαν σε αυτό φρούτα και μούρα, καθώς και βότανα. Μέχρι σήμερα, το kvass δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του, είναι διαφορετικό, φθηνό και χρήσιμο για όλους. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το κουάζ σύμφωνα με τις παλιές συνταγές και να εκτιμήσετε τη μοναδική δροσιστική του γεύση.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- Για κασέρι βατόμουρου:
- - Σμέουρα - 1 κιλό
- - Ζάχαρη - 1, 5 φλιτζάνια
- - Ζύμη - 1/4 μπαστούνια
- - Κιτρικό οξύ - 1 γραμ
- - Νερό - 4 λίτρα
- Για το quassberry cranberry:
- - Cranberries - 1 κιλό
- - Νερό - 4 λίτρα
- - Ζάχαρη - 400g
- - Ζύμη - 1/2 ραβδιά
- Για το βόρειο τετράγωνο:
- - ψωμί σίκαλης - 5 κιλά
- - Ζάχαρη - 600g
- - Φύλλα μαύρης σταφίδας (ψιλοκομμένα) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - Υγρή ζύμη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
- - Νερό - 9 λίτρα
- Για σίκαλη σίκαλης:
- - Κροκέτες σίκαλης - 4 φλιτζάνια
- - Ζύμη - 1/3 ραβδιά
- - Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- - Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - Λεμόνι - 1/2 λεμόνι
- - Νερό - 12 λίτρα
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Σμέουρα Κβάς:
Τρίψτε τα σμέουρα, ρίξτε νερό και βάλτε φωτιά. Μόλις βράσει, σβήστε τη φωτιά και ψήστε στους 30 βαθμούς. Η ζύμη διαλύεται, σε συνδυασμό με τη συνολική μάζα. Προστίθεται κιτρικό οξύ. Το ποτό που προκύπτει εμφιαλώνεται, στον πυθμένα του οποίου ρίχνονται διάφορες σταφίδες. Τα μπουκάλια διατηρούνται ανοιχτά έως ότου αρχίσει να ζυμώνει η φιάλη, στη συνέχεια φέρεται και τοποθετείται σε ψυχρό μέρος για μερικές ημέρες.
2
Cranberry Kvass:
Τα βακκίνια πλένονται και τρίβονται μέσα από ένα σουρωτήρι. Τα εκχυλίσματα χύνεται με νερό και βράζονται για περίπου 15 λεπτά. Ψύξτε, στραγγίστε, προσθέστε ζάχαρη και βράστε πάλι. Το σιρόπι ψύχεται σε θερμοκρασία 40 μοιρών, στη συνέχεια χύνεται χυμός ακατέργαστου βακκίνιου. Προσθέστε το ήμισυ της ράβδου ζύμης, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το προϊόν σε φιάλες. Στερεά φελλό. Το Kvass θα είναι έτοιμο σε δύο ημέρες.
3
Kvass North:
Το ψωμί σίκαλης αναμειγνύεται με φύλλα ζάχαρης και φραγκοστάφυλου, μετά το οποίο χύνεται με βραστό νερό. Καλύψτε και επιμείνετε σε ένα ζεστό μέρος για 3 έως 4 ώρες. Το μούστο αποστραγγίζεται, προστίθεται υγρή μαγιά και τίθεται για 3 ημέρες σε ψυχρό μέρος. Όταν η φούσκα είναι αρκετά όξινη, πρέπει να αποστραγγιστεί και να βράσει για αρκετά λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ψύξτε, στραγγίστε, φιάλη και ψύξτε. Το ποτό μπορεί να καταναλωθεί μετά από 7 ημέρες.
4
Κβας σίκαλη:
Ρίχνουμε ρίγανη σίκαλης με βραστό νερό και επιμείνουμε 8 ώρες. Σε ξεχωριστό κύπελλο, η ζύμη εκτρέφεται με αλεύρι. Η έγχυση σίκαλης διηθείται μέσω κόσκινου, στη συνέχεια προστίθενται ζύμη ζύμης και ζάχαρη. Όλα τα ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες. Στη συνέχεια, το kvass φιλτράρεται ξανά και εμφιαλώνεται, ρίχνοντας μια φέτα λεμόνι στο κάτω μέρος καθενός από αυτά. Τα μπουκάλια κλείνουν με πώματα και μετά από τρεις ώρες καθαρίζονται σε κρύο μέρος.