Οι καλοφαγάδες θεωρούν τις μπεκάτσες τις πιο νόστιμες μεταξύ όλων των πουλιών. Το κρέας αυτών των μικροσκοπικών πτηνών είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και έχει μοναδική γεύση και έντονο άρωμα. Οι κουνουπιέρες τηγανίζονται πάνω από μια ανοιχτή φωτιά και σε ένα τηγάνι, ψητά, στιφάδο, προετοιμασμένες σούπες από αυτά, σερβίρονται σαν σνακ ή ως κύριο πιάτο.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Πώς να μαγειρεύουν μπεκάτσα
Woodcock - μια θεραπεία των βασιλιάδων και των μεγιστάνων. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, αυτό το μικροσκοπικό πουλί έχει καλυφθεί σε πολλά μυστικά. Δεδομένου ότι οι μεταναστευτικές διαδρομές των μπεκάτσες έγιναν γνωστές μόνο τον 18ο αιώνα, εδώ και πολύ καιρό οι άνθρωποι πίστευαν ότι τα πουλιά πέρασαν τις «διακοπές τους» είτε στο φεγγάρι είτε θαμμένοι στην άμμο στην παραλία. Οι κισσός, σε αντίθεση με όλα τα άλλα πουλιά, έχουν λευκό κρέας στα πόδια τους και σκούρο κρέας στο στήθος τους. Ως εκ τούτου, και λόγω του αξιοσημείωτου μακρύ και λεπτό ράμφος, οι Αμερικανοί Ινδοί πίστευαν ότι οι θεοί τυφλωμένοι μπεκάτσες από τεμάχια που έμειναν από την «κατασκευή» άλλων πτηνών.
Πριν από το μαγείρεμα, τα πτηνά που μόλις πυροβολήθηκαν ζυγίζονται για 3-4 ημέρες (αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση), και στη συνέχεια μαζεμένα. Για να αντιμετωπίσετε αυτό το πιο εύκολο, θα πρέπει να βράσετε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και να χαμηλώσετε το σφάγιο σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, τα φτερά θα χαλαρώσουν εύκολα. Όταν εκσπλαχνίζεται, λαμβάνεται μόνο ένα στομάχι από τις μπεκάτσες, στις οποίες μπορεί να εμφανιστεί άμμος. Τα υπόλοιπα εντόσθια βράζονται, μαγειρεύονται ή ψήνονται με το πουλί. Μετά το μαγείρεμα, συνήθως αφαιρούνται και χρησιμεύουν ως πάστα για τοστ ή προστίθενται στη σάλτσα.
Η κλασική μέθοδος τροφοδότησης ενός πουλιού είναι με ένα κεφάλι και ένα ράμφος. Για να το κάνετε αυτό, όχι μόνο να μαζεύετε το κεφάλι, αλλά και να αφαιρέσετε τα μάτια. Με ένα μακρύ και λεπτό ράμφος, ένα σφάγιο "ραμμένο" με μια βελόνα, κρύβοντας το κεφάλι του κάτω από το φτερό. Αν δεν υπάρχει τάση σε τέτοιες ασκήσεις, το κεφάλι και το ράμφος μπορούν απλά να τυλιχθούν στο σφάγιο με μαγειρικά σκεύη. Ένα νόστιμο πουλί εξάγεται από το κρανίο από το τελειωμένο πουλί - τον εγκέφαλο.
Τα μικρά πουλιά μαγειρεύουν πολύ γρήγορα - σε 10-15 λεπτά. Ταυτόχρονα, το κρέας τους παραμένει ελαφρώς ροζ. Για να μην υπερδιέχει, το στήθος κατά τη διάρκεια του ψησίματος καλύπτεται με ένα κομμάτι λίπους ή μπέικον. Εάν προετοιμάζετε ένα ορεκτικό, ένα πτηνό ανά μερίδα είναι αρκετό · κατά την προετοιμασία του κύριου πιάτου, περιμένετε ένα και μισό έως δύο σφάγια ανά άτομο.
Μια απλή συνταγή για μπεκάτσα με φασόλια
Εάν το μπέικον σερβίρεται ως δεύτερη πορεία, συνήθως συνοδεύονται από πολτοποιημένα πατάτες, πολέντα, ψητά λάχανο, άγριο ρύζι. Σε αυτή τη συνταγή, ο πολτός φασολιού σερβίρεται ως πλάκα.
Θα χρειαστείτε:
- 2 σφάγια μπεκάτσας.
- 4 κροτίδες θυμάρι?
- 10 μούρα λιβελούρι?
- ½ και 2 παχιά φέτες λεμονιού.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 6 φέτες μπέικον.
- 10 γραμμάρια βουτύρου.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- ελαιόλαδο ·
- 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένα φασόλια στο χυμό του?
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από κοτόπουλο.
Ξεπλύνετε μπεκάτσα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στην κοιλότητα του κάθε σκελετού, βάλτε το μισό λάδι, μια φέτα λεμονιού, δύο κλαδιά θυμάρι, πέντε μούρα κέδρου και μισό αποφλοιωμένο σκελίδα σκόρδο. Τυλίξτε τις κεφαλές πουλιών κάτω από την πτέρυγα, τη σχάρα με αλάτι και πιπέρι, τυλίξτε τα σφάγια με φέτες μπέικον και βάλτε μπεκάτσα σε ένα ταψί. Βάλτε σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C και ψήστε για περίπου 15 λεπτά.
Ρίξτε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλλα. Τρίψτε τα σκελίδες σκόρδου και τα τηγανίζετε. Προσθέστε κονσέρβες, αφού αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού. Προσθέστε το ζωμό και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια πιέστε το χυμό λεμονιού σε ένα λείο. Ανακατεύετε και θερμαίνετε για μερικά ακόμα λεπτά. Puree.
Σερβίρετε με τη σάλτσα. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- 150 ml ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος.
- 100 ml λιμένα.
- 25 ml κονιάκ.
- 10 θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σπασμένων αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
- ½ κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου.
- αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε. Ρίχνουμε στη θύρα και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να είναι ομαλή για τη συνοχή του σιροπιού. Προσθέστε τα μούρα και τα μανιτάρια της κέδρου, ρίξτε το κονιάκ και μαγειρέψτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι μισογεμάτο.
Γουόκερ με κόκκινο λάχανο και κέικ ανάπτυξης
Rosti ή Rösti - Ελβετικά κέικ πατάτας, φρυγανισμένα και τραγανά. Θα πάνε καλά με απαλό και αρωματικό κρέας μπέικον. Δεδομένου ότι το στρογγυλό κόκκινο λάχανο σερβίρεται και σε αυτή τη συνταγή για πουλερικά, το μαγείρεμα πρέπει να αρχίσει με αυτό. Θα χρειαστείτε:
- 1 μικρό κεφάλι από κόκκινο λάχανο.
- 1 κεφάλι κόκκινου κρεμμυδιού.
- 70 g απαλή καφέ ζάχαρη.
- 70 ml ξίδι μηλίτη μήλου?
- 150 ml κόκκινου κρασιού.
- 1 ραβδί κανέλας.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βουτύρου.
Κόψτε το κεφάλι του λάχανου στο μισό και κόψτε το μίσχο, ψιλοκόψτε το λάχανο. Κόψτε το κρεμμύδι σε ένα μικρό κύβο. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το λάχανο, ρίχνουμε το ξύδι και το κρασί, προσθέτουμε την κανέλα και τη ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει το υγρό, μειώστε τη θέρμανση στο μέσο και σιγοβράστε το λάχανο κάτω από το καπάκι για 1 ½ ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε το λάχανο για περίπου 30 λεπτά.
Φροντίστε τα πουλιά και τις τορτίγες. Θα χρειαστείτε:
- 2 σφάγια κολοκύθας.
- 125 γραμμάρια βουτύρου.
- 100 γραμ. Συκώτι κοτόπουλου.
- 1 σκελίδα σκόρδου.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φύλλα θυμάρι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλατισμένου αλατιού.
- 2 μεγάλες πατάτες.
- 100 ml ζωμό βοείου κρέατος.
- 100 ml λιμένα.
- 50 γραμμάρια καπνιστό μπέικον σε κύβους.
- 2 φέτες ψωμιού τοστ.
Απομακρύνετε τα σπλάχνα από τις μπεκάτσες, απορρίψτε το σκληρό στομάχι, αφήστε τα υπόλοιπα. Ξεφλουδίστε το συκώτι κοτόπουλου και κόψτε τα σε κομμάτια. Λιώνουμε 25 γραμμάρια βουτύρου σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε γρήγορα το συκώτι και το εσωτερικό του μπέικον, αλατοπιπερώνουμε, πιπεριά και μερικά φύλλα θυμαριού. Ανακατεύετε το τηγάνι για 2-3 λεπτά. Βάλτε σε μπλέντερ και πολτό.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Διπλώστε τα σφάγια του μπεκάτσα με το ράμφος μέσα. Λιώστε 25 γραμμάρια λαδιού και χρησιμοποιήστε βούρτσα σιλικόνης για να το εφαρμόσετε στο πουλί, πασπαλίστε με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τις μπιφτέκια σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήστε για περίπου 10 λεπτά.
Λιώνουμε το υπόλοιπο λάδι. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη, ρίξτε το λάδι, αλατοποιήστε και πιπέρι και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε την ανάπτυξη σε ένα ζεστό και λαδωμένο τηγάνι. Θα πρέπει να πάρετε δύο μεσαία κέικ.
Ανακατέψτε το ζωμό με τη θύρα, προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να είναι μισό γεμάτο. Τοψίστε το ψωμί.
Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή απαιτεί ειδική παρουσίαση. Βάλτε το λάχανο σε ένα πιάτο, βάλτε το στο πλάι της ανάπτυξης και ρίξτε τη σάλτσα, στη συνέχεια βάλτε μπεκάτσα, από την άλλη θέστε τα τηγανητά τοστ με πάστα παραπροϊόντων.
Μαγειρεμένη συνταγή Woodcock
Ο νόστιμος μπέικον μπορεί να γίνει ένα συνηθισμένο σπιτικό σνακ για μπύρα. Για να γίνει αυτό, θα είναι αρκετό για να μαγειρέψουν τα πουλιά σε βαθιά λίπος. Θα χρειαστείτε:
- 9 εκκολαφθέντες μπεκάτσες ·
- 4 φλιτζάνια σιταριού αλεύρι?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σπόρων κριθαριού?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά καπνιστή παπαρτίνα.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξηρής μουστάρδας.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλατισμένου αλατιού.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σπόρων σέλινου?
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά μαϊντανό πιπέρι.
- 1 λίτρο βουτυρογάλακτος.
- φυτικό έλαιο για βαθύ λίπος.
Κόψτε τα πτώματα των πτηνών σε τέσσερα μέρη - δύο στήθη και δύο πόδια. Στο βουτυρόγαλα, διαλύστε μια κουταλιά αλάτι, βάλτε μπεκάτσα και αφήστε για 2-4 ώρες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φριτέζα. Ανακατέψτε το αλεύρι και τα μπαχαρικά. Πάρτε ένα κομμάτι του πουλιού και κυλά στο αλεύρι, ανακινώντας την περίσσεια. Βάλτε το πουλί σε ένα ειδικό καλάθι και βυθίστε το σε βραστό λάδι. Μαγειρέψτε 1 ½ -2 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε με πικάντικη σάλτσα.
