Το εκπληκτικά καλαίσθητο κρέας πάπιας, που λαμβάνεται χάρη στη σάλτσα σταφυλιών, δεν θα αφήσει αδιάφορη όλους τους λάτρεις της νόστιμης κουζίνας.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Θα χρειαστείτε
- - 2 στήθη πάπιας
- - 250 g κόκκινα μεγάλα σταφύλια
- - 150 ml κόκκινου ξηρού οίνου
- - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 40 γραμμάρια βουτύρου
- - αλάτι και μαύρη πιπεριά - για γεύση
Εγχειρίδιο οδηγιών
1
Αποκόψτε το υπερβολικό λίπος από τα στήθη της πάπιας, χωρίς ταινίες.
2
Κόψτε το δέρμα σταυρωτά, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε τα στήθη σε μια κατσαρόλα με το δέρμα κάτω και τηγανίζουμε σιγά-σιγά πάνω σε μια ήσυχη φωτιά, περιστασιακά στραγγίζοντας το συσσωρευμένο λίπος. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να λιώσετε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από τα στήθη και να κάνετε το δέρμα πιο τραγανό.
3
Μετά από 20-25 λεπτά, όταν το δέρμα γίνει χρυσό, αυξήστε τη θερμότητα στο μέγιστο και τηγανίζετε τα στήθη στην πλευρά του κρέατος και στη συνέχεια τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο.
4
Βάλτε ξανά το τηγάνι στην φωτιά, αφήνοντας σε αυτό περίπου 1 κουταλιά της σούπας. l πάπια λίπος.
5
Προσθέστε τα σταφύλια, κόψτε τα στο μισό και τηγανίστε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη.
6
Αφού λειώσει το σάκχαρο, ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και, σκουπίζοντας προσεκτικά τα κομμάτια από το κάτω μέρος με μια σπάτουλα, βράστε το υγρό στο μισό όγκο.
7
Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, ανακατέψτε προσεκτικά το βούτυρο.
8
Κόψτε τα στήθη της πάπιας, ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα και σερβίρετε.