Μια ποικιλία από λαχανικά πιάτα θα πρέπει να είναι στο τραπέζι όλο το χρόνο, και όχι μόνο το καλοκαίρι. Οι προετοιμασίες για το χειμώνα από αγγούρια με καρότα θα παράσχουν τα απαραίτητα ελάχιστα θρεπτικών ουσιών στη διατροφή. Σαλάτες, τουρσί και αλμυρές περιστροφές θα χρησιμεύσουν ως σνακ, γεύμα συμπληρώματος ή ένα ανεξάρτητο πιάτο. Και με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, τα καρότα και τα αγγούρια θα έχουν σχεδόν πάντα τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων λαχανικών.
Επιλέξτε τη συνταγή σας
Μια απλή σαλάτα αγγουριών και καρότων για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- καρότα - 1 kg.
- αγγούρια - 5 kg.
- τσάι ξύδι (9%) - 125 ml?
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- άλας - 80 g;
- ζάχαρη - 120 g.
- μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Πλύνετε καλά τα αγγούρια. Κόψτε τους σε κύκλους 5 mm. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο εμαγιέ. Προσθέστε σε αυτά ένα μείγμα πιπεριών, αλατιού, ζάχαρης, ρίξτε ξίδι και ηλιέλαιο. Ανακατέψτε το μίγμα και αφήστε το να μαρινάσει για 3 ώρες σε δροσερό μέρος.
Αποστειρώστε τα βάζα του ιδίου μεγέθους. Βράστε τα καπάκια σε αυτά. Προετοιμάστε τα κουτιά και τα καπάκια με περιθώριο. Ανακατέψτε τη σαλάτα και βάλτε τα μέσα στα δοχεία, πιέζοντας τη σαλάτα με ένα κουτάλι. Ρίξτε τα λαχανικά στα βάζα με την υπόλοιπη μαρινάδα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και καλύψτε με καπάκια.
Βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος μιας μεγάλης λεκάνης ή τηγάνι και τοποθετήστε κουτάκια γεμάτα με σαλάτα σε αυτό. Ρίξτε ζεστό νερό στη λεκάνη στους ώμους των τραπεζών. Ενεργοποιήστε μια πολύ μικρή φωτιά κάτω από το δοχείο με τα δοχεία και αποστειρώστε τα τεμάχια εργασίας, ανάλογα με την ένταση. Αποστειρώστε ένα λίτρο για 20 λεπτά, μισό λίτρο είναι αρκετό 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικές λαβίδες για να μην καψετε τον εαυτό σας. Μεταφέρετε τα δοχεία και γυρίστε τα. Καλύψτε τα με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σάουνα, ώστε το σνακ να υποβληθεί σε πρόσθετη συντήρηση.
Καθαρίστε τα ψυχθέντα δοχεία σε ένα δροσερό δωμάτιο. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18 ° C.
Κορέας αγγούρι και σαλάτα καρότο στο σπίτι
Θα χρειαστείτε 4 λίτρα:
- καρότα - 1 kg.
- αγγούρια - 3 kg.
- μαϊντανό - 100 g;
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- σκόρδο - 4 κεφαλές.
- τσάι ξύδι (9%) - 125 ml?
- ζάχαρη - 200 g.
- καρυκεύματα σε κορεάτικα - 40-50 g.
- αλάτι - 40 γρ.
Βήμα-βήμα διαδικασία μαγειρέματος
Πριν μαγειρέψετε τη σαλάτα. Απολαύστε τα αγγούρια για μια ώρα σε κρύο νερό, στη συνέχεια πλύνετε και στεγνώστε καλά. Κόψτε τα φρούτα σε ημικυκλίες πάχους 3-4 mm. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε ένα κορεατικό σαλάτα. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ σμάλτου.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε μέσα από ένα πιεστήριο ή ψιλοκόψτε και προσθέστε στα αγγούρια και τα καρότα. Πλένετε το μαϊντανό, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες και ψιλοκομίζετε με μαχαίρι. Βάλτε το στα λαχανικά.
Ρίχνουμε λάδι και ξύδι σε μια κατσαρόλα λαχανικών, ρίχνουμε καρύκευμα, αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε τα λαχανικά να μαριναριστούν για 3 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, βάζοντας ένα κουτάλι.
Βράζουμε την υπόλοιπη μαρινάδα στο τηγάνι και το ρίχνουμε ζεστό στα βάζα της σαλάτας. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αποστειρώστε τα για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια στρίψτε τα βάζα, γυρίστε και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Μετά από περίπου μια μέρα, αναδιατάξτε τη σαλάτα στο ντουλάπι ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος όπου μπορούν να αποθηκευτούν οι χειμερινές κονσέρβες. Η θερμοκρασία σε αυτό το δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18 ° C.
Σαλάτα από καρότα και αγγούρια με ντομάτες και κρεμμύδια για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε 3, 5 λίτρα:
- ντομάτες - 1 kg.
- αγγούρια - 1 kg.
- καρότα - 0, 5 kg;
- κρεμμύδια - 0, 5 kg.
- ξύδι μήλου μήλου (6%) - 40 ml.
- ηλιέλαιο - 200 ml.
- αλάτι - 40 γρ.
Βήμα μαγειρέματος
Πλυμένα αγγούρια κομμένα σε όχι πολύ λεπτές κύκλους ή τα συνηθισμένα ημικύκλια. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λεπτά μισά δαχτυλίδια. Πλένετε τις ντομάτες και τις στεγνώνετε με μια πετσέτα. Κόψτε τα σε φέτες μεσαίου μεγέθους.
Ανακατέψτε αγγούρια με καρότα και κρεμμύδια σε ένα εμαγιέ. Προσθέστε τις ντομάτες αργότερα. Αλατίστε το μίγμα λαχανικών, ρίξτε το ηλιέλαιο και αφήστε το για 30 λεπτά.
Βάλτε το δοχείο στη φωτιά, βράστε και σιγοβράστε τα λαχανικά 10 λεπτά μετά το βράσιμο όλων. Προσθέστε τις ντομάτες και το ξύδι τώρα, ανακατέψτε ελαφρά τη μάζα και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
Αποστειρώστε βάζα, γεμίστε με σαλάτα και αμέσως ανασηκώστε. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε με μια κουβέρτα και περιμένετε για ψύξη. Μια σαλάτα που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή μπορεί συνήθως να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Συγκομιδή για το χειμώνα αγγούρια και καρότα με πιπεριά
Θα χρειαστείτε (2-2, 25 L):
- αγγούρια - 1 kg.
- καρότα - 400 g;
- πιπέρι - 400 g.
- κρεμμύδια - 200 g;
- ζάχαρη - 40 g.
- ηλιέλαιο - 60 ml.
- τσαγιού ξύδι (9%) - 20 ml?
- άνηθο χόρτα - 20 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- άλας - 15 g.
- νερό - 40 ml.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Πλύνετε τα αγγούρια και στεγνώστε. Κόψτε τα άκρα και κόψτε τους κύκλους. Ξεφλουδίστε τα καρότα, αλέστε το σε ένα τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους της πιπεριάς, ξεπλύνετε.
Κόψτε το πιπέρι στα τέταρτα των δαχτυλιδιών. Κόψτε το άνηθο με λεπτό τρόπο. Συνδυάστε τα αγγούρια, το αλάτι, τη ζάχαρη, τον άνηθο και το σκόρδο ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι για 5 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια βάζουμε στα αγγούρια. Ρίξτε το υπόλοιπο ηλιέλαιο και ξίδι στο τηγάνι. Βάλτε το μείγμα στη σόμπα, βράστε και σιγοβράστε για 7-10 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, κυλήστε τα καπάκια. Η αποστείρωση του τεμαχίου δεν είναι απαραίτητη. Γυρίστε, καλύψτε με κάτι ζεστό και αφήστε για μια μέρα.
Συγκομιδή αγγουριών, καρότων και κρεμμυδιών για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε ένα βάζο 700 g με:
- 200 γραμμάρια υπερκαθαρισμένων αγγουριών.
- 200 γραμμάρια καρότων.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 150 γραμμάρια φρέσκων κρεμμυδιών.
- 5 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο;
- 1/2 lbsp. l ζάχαρη και αλάτι.
Η διαδικασία προετοιμασίας του τεμαχίου σε στάδια
Πλένετε τα καρότα με μια βούρτσα, ξεφλουδίζετε και ψιλοκομίζετε σε λεπτούς κύκλους. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές, απολαύστε το κρύο νερό για 2 ώρες. Αποστραγγίστε το νερό, αφαιρέστε τα χαλασμένα μέρη, κόψτε σε κύκλους το ίδιο μέγεθος με τα καρότα.
Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε δαχτυλίδια, αν έχετε πολύ μεγάλο, στη συνέχεια μισό δακτύλιο. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ φλιτζάνι, πιέστε το σκόρδο σε αυτά μέσα από ένα πρέσα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη σαλάτα, ρίξτε το λάδι.
Ανακατέψτε αρκετές φορές για 30 λεπτά για να διαλύσετε τα καρυκεύματα. Τοποθετήστε το τεμάχιο σε στρώσεις σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει. Αποστειρώστε τα τρόφιμα σε υδατόλουτρο για τουλάχιστον 25 λεπτά. Βυθίστε τους στο δωμάτιο για 24 ώρες, γυρνώντας τους και καλύπτοντάς τους με ζεστά ρούχα.
Σαλάτα από αγγούρια, λάχανο και καρότα για το χειμώνα: μια εύκολη συνταγή
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό λευκό λάχανο,
- 2 καρότα
- 1 κιλό αγγούρια
- 20-30 γραμμάρια ζάχαρης
- αλάτι στη γεύση.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο, πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκομίζουμε. Πλένετε τα αγγούρια και κόβετε σε λωρίδες. Ανακατέψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Προετοιμάστε την άλμη και ρίξτε σε βάζα. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 15 λεπτά και στρέψτε καλά.